第52章 逍遥楼对赌，公子酿美酒！（3/4）

而据嬴羽的观察，这个时代酿酒师的制曲还是比较落后，利用自然发霉的谷物制成酒曲。

这样的酒曲并不是说不好，只是不确定的因素太多，酒曲的本质其实是一种酶酶具有生物催化作用，

可以加速将谷物中的淀粉，蛋白质等转变成糖、氨基酸，糖分在酵母菌的酶的作用下，分解成乙醇，即酒精。

这就是酿酒的原理。

其实酿酒的方法，嬴羽很多年以前就已经获得过。

只不过他以前一直想躺平，所以并没有付之行动。

可如今不同了，风安一战，他想躺平已经是不可能的事。

“你在做什么？”见得嬴羽在清洗着一些谷物，杜远开口问道。

“制曲！”嬴羽头也未抬直接说道。

“制曲？”

杜远微皱着眉头，听见这一说，他就知道嬴羽对酿酒并不是一无所知，只是这种制曲的方法却是闻所未闻。

正如嬴羽所想，秦朝时期酿酒所用的酒曲，全都是谷物自然发霉。

只不过经验丰富的酿酒师，会选用发霉时长适宜的酒曲。

从来没有自制酒曲一说。

嬴羽也没有理会杜远，全身心的投入制作当中，润水、堆积、磨碎、加水拌和……一步步都按照规程操作。

他要制作的是大曲，是专门用于蒸馏酒酿造的麦曲。

这种酒曲比之谷物自然发霉的酒曲不知好了多少倍，也更加先进。

只需控制培养时期的温度，便可酿出不同类型的酒水来。