第52章 逍遥楼对赌,公子酿美酒!(3/4)
而据嬴羽的观察,这个时代酿酒师的制曲还是比较落后,利用自然发霉的谷物制成酒曲。
这样的酒曲并不是说不好,只是不确定的因素太多,酒曲的本质其实是一种酶酶具有生物催化作用,
可以加速将谷物中的淀粉,蛋白质等转变成糖、氨基酸,糖分在酵母菌的酶的作用下,分解成乙醇,即酒精。
这就是酿酒的原理。
其实酿酒的方法,嬴羽很多年以前就已经获得过。
只不过他以前一直想躺平,所以并没有付之行动。
可如今不同了,风安一战,他想躺平已经是不可能的事。
“你在做什么?”见得嬴羽在清洗着一些谷物,杜远开口问道。
“制曲!”嬴羽头也未抬直接说道。
“制曲?”
杜远微皱着眉头,听见这一说,他就知道嬴羽对酿酒并不是一无所知,只是这种制曲的方法却是闻所未闻。
正如嬴羽所想,秦朝时期酿酒所用的酒曲,全都是谷物自然发霉。
只不过经验丰富的酿酒师,会选用发霉时长适宜的酒曲。
从来没有自制酒曲一说。
嬴羽也没有理会杜远,全身心的投入制作当中,润水、堆积、磨碎、加水拌和……一步步都按照规程操作。
他要制作的是大曲,是专门用于蒸馏酒酿造的麦曲。
这种酒曲比之谷物自然发霉的酒曲不知好了多少倍,也更加先进。
只需控制培养时期的温度,便可酿出不同类型的酒水来。
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