第9章 凤城鱼皮角（3）（2/3）

郝贤说的生粉其实就是马铃薯粉或玉米粉，常在勾芡时使用。而澄粉则是小麦淀粉。

两者都是料理中常用的材料，本身无优劣之分，但对于不同的料理而言，适用范围自然不同。

郝贤慢慢地往起胶好的鱼肉里搓入生粉，没有加入半点水、油或者蛋清，纯粹依靠鱼肉中的水分混匀生粉，形成面团。

他走到侧旁的工作台前，撒上生粉，将鱼面团放在生粉上继续搓。

面团表面不再粗糙，变得光滑起来，郝贤也改变揉搓的手法，将之搓成了一条长长的圆柱形面团，粗细约与港式早茶中的肠粉差不多。

随着鱼面团成型，郝心的眼睛彻底亮了起来，嘴巴也越来越感动。

她非常清楚，用老哥现在这种方式烹饪出来的鱼皮角会有多好吃！

郝贤再次拿起菜刀，将鱼面团切成香蕉干大小的小块，抄起擀面杖，开始制作鱼皮的最后一步——

擀！

“虽然鱼皮已经快完成，但行百里者半九十，越到最后越不能心急。完全用鱼青和生粉做出来的鱼面皮没有筋性，很容易擀破，所以擀鱼皮时一定要细心再细心。

“但辛苦是值得的，唯有这样才能得到最为通透的鱼皮，煮好之后连里面包了什么馅料都能看得一清二楚！”

郝贤微笑着举起一块皮薄通透、晶莹见光的鱼皮。

郝心和李鹏举光是欣赏他手中的鱼皮就获得了巨大的满足感。

但是他们来不及放松，郝贤又严肃地说：

“还早呢！才擀好一块鱼皮，馅料也没包，现在不是能够松懈的时候！”

两人只好又紧张地看着郝贤将剩下的鱼皮一块块擀好，整齐地排列在盘子里，然后从冰箱拿出两只碗来。

其中一只碗装着剥壳去肠洗净的虾仁，另一碗则是半肥半瘦的猪肉。都是他清早起床就赶过来准备好的。

之后他又拿出两只蛋分量的蛋清。

郝贤将虾仁和猪肉一起剁碎，撒上少许盐，加入一半的蛋清搅拌好馅料，开始做起逢年过节时全家人会一起做的那件事——