第91章.酿酒（2/4）

他原本想出银子购买，但人家把这个当成不传之秘，死活不卖，他也就只能出此下策了。

酒曲只需要有点种子就行了，然后自己就可以用粮食制做酒曲，原理跟酿酒相似，对于张合而言，并没有多少难度，他用一两左右的酒曲做种，培养出几十斤酒曲。

将蒸熟的橡子与酒曲拌均匀之后，松散地装进几只大缸中。

前期是酒曲里面的酵母菌与淀粉反应，将淀粉转化为糖，这个时候需要大量氧气参与，需要通风透气。

两天后，橡子里面已经透出一股酒香味，吃起来甜甜的。

这个时候再倒入一大桶水，把橡子全部泡上，然后外面再用盖子盖严实。

这是很多种酿酒工艺里的一种，一般清香半固态发酵就是这种，这种方法的优点是出酒率高。

除了用橡子酿酒之外，张合还用红薯也酿了一批酒，准备到时候比较一下优劣。

现在正是橡子采收的季节，卫鹏只用了十多天，就收购了许多的橡子。

这玩意价格便宜，才一文钱一斤，几十贯钱就收了一大仓库。

正好张合酿的酒也发酵得差不多，打算先蒸馏出来看看，若是没问题就大量投产。

这一段时间，他已经定制了一只木甑，一只天锅，这些东西上辈子农村里很常见，这个世界还没蒸馏酒，自然也没有这种设备。

这一天，张老头以及卫鹏，麻竿等人围在灶台周围，很好奇张合要把这些酒玩出什么花样来。

在他们眼里，现在大缸里盛着的那些液体，就已经算是酒了。

只见张合把那些酒和酒糟一起倒入大锅之中，锅上安置那只有点奇怪的木甑，木甑上面再放一口灌满水的大铁锅。

胖虎负责烧火，大把的柴火下去，很快就听到锅里传出咕嘟咕嘟的声音。