第162章 师兄的拿手菜——枣庄辣子鸡!闭店也有奖励?【求月票】(2/2)

反正以后天天跟师兄在一起,想学随时可以学,倒是别的菜品,有可能错过了就再也学不到了。

鸡肉刚下进锅里的时候,锅里的油脂顿时变得浑浊起来,鸡肉表面的水分也迅速跟油脂混合在一起。

但经过一段时间炒制后。

油中和鸡肉中的水分被炒出大半,此时锅底的油脂重新变得清亮起来。

鸡块也被炒得噼啪响。

这是热油将鸡皮中的油脂炸出来的表现。

此时的**肉表面焦黄,带着用于的鲜香味儿。

谢保民往锅里倒了干辣椒段。

继续翻炒。

把干辣椒中的香辣味炒出来。

接着他拿着一壶米醋倒进炒勺中,足足倒了一炒勺,然后顺着锅边烹到锅里。

“滋啦……”

米醋和热油相激,酸香味儿顿时升腾而起。

这是谢保民的得意菜品。

他一边烹制一边讲解这道菜的制作要领:

“烹米醋是枣庄辣子鸡的一大特色,利用醋的挥发作用将鸡肉中的杂味儿带走,并给菜品增加一些酯香味。你们要做的话,这一步千万别省醋,多烹点,这样味道才好。”

醋在热油中会迅速挥发,倒不用担心做出来的鸡肉发酸。

事实上醋挥发后只会让菜品更香。

烹醋之后谢保民又翻炒几下,然后放入一些生抽,接着放入食盐、白糖、生抽、老抽。

继续翻炒,让味道和鸡块彻底融合。

等老抽开始上色,锅里的鸡块变成诱人的红色后,谢保民往锅里加了一些水。

水不用太多,能没过鸡块就行。

加水过后,盖上锅盖开始炖煮。

枣庄辣子鸡虽然听起来是炒制类菜品,做法上也跟生炒鸡块很相似,但这道菜的中间部分却有炖煮的步骤。

“先把水分炒出来,让鸡肉紧实,然后再炖一下让鸡肉脱骨入味,这就是枣庄辣子鸡的美味之处。”

谢保民一边做一边讲解。

愣是把林旭给听馋了。

十五分钟后。

掀开锅盖,锅里的水分已经熬得差不多了。

谢保民往里面放了一些斜刀切的小米辣,再次增加鸡肉的辣味。

放进去后翻一下,再收收汁,顺便让小米辣的味道渗入到鸡肉中。

等小米辣的味道从锅里飘出来。

放入切好的大葱、蒜粒和薄皮辣椒,继续翻炒,把大葱和薄皮辣椒的味道透出来,这时候就可以关火出锅了。

一道菜里放三种辣椒,怪不得名叫辣子鸡呢。

林旭闻着这诱人的香辣味,顿时有点饿了。

嗯,应该很适合配米饭吧?

谢保民把辣子鸡分成一大一小两份。

大份直接盛到小盆里,撒一些香菜叶进去,再将鸡腰子整齐的摆放在鸡肉最上面,这道枣庄辣子鸡才算做好。

“在鲁西南吃鸡,店家都会把鸡腰子这样摆在鸡肉最上面,只有最尊贵的客人才能吃,这可是好东西。”

中医有吃哪补哪的说法。

所以不少男的吃烧烤就吃猪腰羊腰,吃鸡就吃鸡腰。

你不用这么暗示的师兄,我不吃鸡腰子,这三对儿都给你……不对,得给老丈人留一对儿,老丈人也是人到中年,应该也需要补补的。

林旭在心里滴咕两句,随即把打包餐盒拿了出来,开始给老丈人打包。

鸡块盛进去,撒上香菜叶,最后把一对儿饱满匀称的鸡腰子放在最顶上,希望老丈人能够喜欢。

打包好后,正好沉佳悦也下班了。

林旭又打包了几样菜品,和米饭,然后装进袋子里递给了沉同学:

“既然叔叔阿姨不来吃,那这些饭菜你带回家吃吧,大盒里是师兄做的枣庄辣子鸡,味道超级棒。”

他虽然还没尝过味道,但毕竟这是师兄的拿手菜。

味道方面是绝对不会差的。

“谢谢师兄,那我回去了呀!”

沉佳悦提着饭菜离开了林记美食。

而林记美食的员工,则开始吃晚饭。

“来来来,尝尝我做的这道枣庄辣子鸡,连我家那些枣庄的亲戚都夸我手艺呢。”

啧啧……

师兄你就不能再矜持一下等我们夸吗?

林旭端着一碗米饭,绕开最上面摆着的鸡腰子,随即夹起一块鸡翅放进了自己碗中。

“师弟,咋不吃腰子啊?你是老板,你得吃这个……”

“你吃吧师兄,你忙活一天也累了,多补补。”

谢保民一听也没再客套,夹着鸡腰子送进了嘴里:

“嗯,美味!”

而林旭也在吃着香辣味十足的鸡翅。

鸡翅入口香辣,鸡肉因为被炒过,所以吃起来稍稍紧实,而因为炖煮的原因,又比一般的炒鸡更脱骨一些,所以吃起来鲜嫩可口,香辣开胃。

真不错啊!

林旭原本觉得下午吃一碗米饭就够了。

但有了这么美味的辣子鸡,那怎么也得再吃一碗。

他又夹了块鸡肉尝了尝。

经过炖煮,香辣味已经完全渗入到了肉中,而鸡肉既有嚼劲又不失鲜嫩,不仅适合下饭,也挺下酒的。

其他人也吃得不亦乐乎。

“谢师傅这手艺真是绝了。”

“鸡肉香辣十足还不柴,比一般的炒鸡好吃多了。”

“谢师傅真是做什么都美味……”

谢保民当即谦虚的说道:

“其实这还没发挥出我的厨艺,要是在枣庄,用当地的散养鸡和农家种的辣椒来做,味道和口感会比这更好。”

枣庄辣子鸡中的三种辣椒,都要用当地自己种的才美味。

而最后加的大葱,也应该是略带甜味的山东大葱,这样的辣子鸡才是真正的枣庄辣子鸡。

“师弟,明天就开始装修了,厨房这些设备咋整啊?”

谢保民好奇的问道。

这些设备放在小厨房合适,但专业厨房的话,又显得不够了。

“冷柜冰箱留下,其他全出二手吧,这些设备拆了再装容易出问题,而且洗碗机啥的对大酒楼来说太小了点,不够用。”

他其实已经联系了一家收二手厨用设备的商家。

明天过来把这些设备拉走。

好在店里林旭添置的不多,也就两口夹层锅和两个蒸柜,其他设备都是系统安排的,卖二手等于纯赚。

正吃着的时候。

顾客们已经到了。

最后一顿饭,他们表现得比店里的员工还激动。

店里的众人只得匆匆结束这顿晚餐,正式进入忙碌状态。

一直忙到晚上八点四十。

店里准备的菜品再次售罄,林记美食正式进入闭店装修阶段。

谢保民刚要带着钓鱼台的厨师离开,一直在隔壁加班的窦雯静突然推门进来,手中拿着一摞红包,依次塞给了店里的员工和钓鱼台来帮忙的师傅。

“大家都辛苦了啊,一点茶水费,不成敬意。”

林旭都没想到这点。

但身为总经理的窦雯静却没有忘记。

一直等到现在,才代表公司过来发放红包,这既能图个彩头,也能让林旭在钓鱼台挖人的工作更加顺利。

嗯,林旭打算挖墙脚的事儿也没瞒她,毕竟光靠店里这几个人撑起一家酒楼也不现实,还得有招牌手艺的厨师才行。

“谢谢窦总!”

“窦总太客气了!”

拿到红包后,大家帮林旭把厨房收拾一下,没用完的食用油调味品什么的一股脑送到林旭住的房里。

又将冰箱冷柜搬到隔壁租的一个仓库里,把电插上,将卤水冻进去。

这些老卤扔了怪可惜,这会儿冻起来,回头新店装好后熬一下还能继续使用。

所有东西都收拾妥当后,这才关门走人。

林旭抱着墩墩,静静地看着大家关灯锁门。

当卷闸门拉下来的刹那,他脑海中突然响起了系统的提示音:

“宿主在营业期间的营业额突破一百万,完成隐藏任务【月入百万】,获得完美级汤品抽奖一次,是否立即抽奖?”

汤品?

店里的汤品确实该升级了。

林旭揉了揉墩墩的脑袋,开始抽奖!

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设计了很多闭店的场景,但都觉得啰嗦,就删掉重写了。本章5100字,求月票啊兄弟们!