第205章 做鱼头的诀窍!羊羊这么可爱,一定要腌透再烤呀!【求月票】(2/5)

他笑着说道:

“做之前把料头用热油和干豆豉炒一下,炒香了再蒸,这样香味就出来了。”

“用剁椒的话也得炒吗?”

“也得炒,而且炒之前还得剁椒淘洗一下,将多余的盐分淘洗出来。剁椒腌制后辣味更加柔和,要觉得不过瘾,炒的时候再加点小米辣。”

林旭一边说一边跟亲戚们讲着这道菜的要点。

第一就是把鱼彻底清理干净,从鱼头上方把鱼噼开,这样更容易蒸透。

第二是把鱼腌透,这样鱼肉的鲜味才能蒸出来。

第三就是炒料,严格来说,做剁椒鱼头的这道菜的时候,要用湘潭地区出产的茶油来炒,那样味儿最正宗。

第四,蒸好关火后不能急着出锅,还得虚蒸两三分钟,让香味重新渗入到鱼肉中。

第五,激热油的时候,尽量放点猪油,这能让鱼肉的口感更香更润。

说完几个要点后,亲戚们一个个露出了跃跃欲试的表情。

相对于别的菜品,这道既不需要刀工,也没啥别的方面讲究,只需要蒸透就可以的菜品,绝对是新人尝试的首选啊。

而且做好之后,不管味道还是卖相,都非常出众。

家宴上做这么一道菜,那不得艳惊四座?

林旭挑了一块鱼肚子上的肉尝了尝,这个部位的肉蒸得像是果冻一样,蘸着盘底那香辣十足的汤汁,吃起来别提多美味了。

呼……

不愧是完美级烹饪技法啊。

做出来的鱼头就是好吃。

除了鱼头和其他几道鱼类菜品之外,桌上还有石文明做的酥炸小河虾、猪油炒野菜以及用其他几种山野菜做的凉拌菜。

味道都没得说。

而且这种食材在外面吃不到,所以大家吃得都很开心。

尤其是刘正宇和曾晓琪。

一边吃一边感叹,真是山里一片树叶都比城里有鲜味。

吃了一会儿之后,林旭回厨房看了看小龙虾,顺便又把高压锅从灶上端了起来,将气放掉,接着把里面的鱼骨捞出来,剔掉鱼肉。

嗯,不能光顾着吃,也得给孩子准备点吃的。

鱼肉剔下来后他找了一圈,终于在装着剩下那只大鹅的笼子旁找到了墩墩,这小家伙此时弓着身,再次化身捕鹅猎手。

“你咋老想着越级挑战呢?”

林旭把它抱到厨房门口,将摊在盘子里晾着的鱼肉盛到一次性饭盒中端给了这小家伙。

见到肉肉,墩墩立马化身干饭猫,低头大口大口的吃了起来。

餐桌前。

戴着眼镜的林老太太冲沉宝宝说道:

“悦悦,赶紧趁热多吃点啊,在咱自己家可别吃不饱啊。”

沉佳悦答应一声,随即跟婆婆说道:

“奶奶好慈祥呀!”

陈美娟笑了笑:

“那是你没见你奶奶脾气火爆的时候,我刚嫁过来那会儿,我们全家去走亲戚,那家亲戚比较传统,吃饭的时候说什么女人不能上桌,让我在厨房吃。你奶奶气得当场把桌子给掀了,一桌子的菜撒的满屋都是!”

哇!

沉宝宝满眼小星星,看向林老太太的眼神充满了崇拜:

“奶奶好帅啊!”

真没想到,看起来颇有民国大家闺秀气质的奶奶居然还有这么一面。

不过想想儒雅随和的姥爷当年也有举着铁锹追了老爸几条街的壮举,奶奶掀桌倒也显得正常了。

提起往事,林老太太笑着说道:

“我家红旗好不容易娶到美娟这样的漂亮媳妇儿,我宠还来不及呢,怎可能让你受这种委屈啊。”

陈美娟赶紧给林老太太夹了块鱼肉:

“妈你尝尝这块肉,蒸得跟果冻一样,一吸熘就下肚了。”

说完又给自己老妈陈老太太夹了一块。

嗯,两边都是妈,都要用心孝敬。

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