第246章 芝麻烧饼夹牛肉,一顿五个吃不够!(1/2)

不装了,我是厨神我摊牌了!正文卷第246章芝麻烧饼夹牛肉,一顿五个吃不够!【求订阅】做烧饼的技法到手后,林旭毫不犹豫就准备把垛牛肉做出来。

垛牛肉也叫垛子牛肉或者牛肉垛,是利用煮烂的牛蹄筋将煮熟的牛肉堆在容器中,挤压成水桶状的牛肉垛头。

过去卖垛牛肉的小贩往往会推着独轮小车售卖,所以这种牛肉也叫小车牛肉。

把压得瓷实的牛肉用刀切成薄薄的片,吃起来香味馥郁,口感劲道。

夹进新炕出来的烧饼中,饼的热气将牛肉的香味重新烘出来,咬一口别提多美了。

当年上初中的时候,林旭最喜欢做的事情就是放学回家的路上,在垛牛肉的摊位前买个烧饼夹牛肉。看書喇

小贩会拿着一把特制的刀,炫技一样从垛头上将牛肉片下来,肉片薄得甚至能被风吹跑。

片得差不多了,将牛肉片放在秤上称重,随即从隔壁的烧饼摊拿个刚出炉的热烧饼,将牛肉片一股脑夹进去。

一個烧饼,半斤牛肉,这么边吃边往家里走。

到家基本上已经吃饱,可以开心的打着学英语的旗号玩电脑游戏了。

可惜自打街上开始清理小商小贩、提升市容市貌后,这种垛牛肉就很少能见到了,偶尔遇到,旁边也没了过去一直搭档着的烧饼摊。

即使有人买,小贩也不像之前那样炫技了。

用刀匆匆片一堆牛肉,过一下秤就赶紧装袋递给顾客,好像晚几秒钟顾客就反悔不买了一样。

“旭宝,你在想什么呐?”

下班的沈佳悦见到林旭抱着墩墩陷入了沉思,还以为遇到啥事儿了呢,赶紧关心的问了一句。

墩墩见到悦悦大魔王,随即跳到服务台上,然后扭着肥硕的身躯往自己的小屋中一钻,生怕躲得慢了被抓到一样。

林旭回过神来,笑着说道:

“没事,就是想起上初中时喜欢吃的一样美食。”

一听说吃的,沈宝宝当即眼前一亮:

“那你能做给我吃吗?”

吃了旭宝上初中时喜欢吃的美食,这算不算我俩初中就认识了?

那会儿要是同学多好,我就可以光明正大的欺负旭宝了,想他了就找个没人的角落,把他摁在墙上可劲儿亲。

哼哼,敢反抗就加倍亲!

一想到自己用蹂躏墩墩的方式蹂躏初中时的林旭,沈宝宝脸上就忍不住洋溢出了霸道的笑容。

“能啊,这道美食要提前一天做,我这会儿就做吧。”

说完他返回到楼上,冲车仔吩咐道:

“打电话让胡老板送五十斤牛腱子肉和二十斤牛蹄筋,我准备用牛肉做一道美食。”

车仔一听,立马掏出手机打电话去了。

牛肉?牛蹄筋?

这是要做五香牛肉吗?

沈佳悦有些好奇,但并没有问出来。

因为她并不关心是什么美食,只是听说自家旭宝喜欢吃的,就下意识的想尝尝而已。

没多久,车仔匆匆下楼。

几分钟,他乘坐电梯上来,身边多了个简易的手推车,上面放着林旭点名要的牛腱子肉和牛蹄筋。

“老板,牛肉送来了。”

林旭一听,立马将这些牛肉从袋子里倒进盆里,再加入大半盆冷水浸泡着。

垛牛肉跟一般的卤牛肉不同。

这道美食是要先把牛肉白水煮出来,煮好后再撒特制的调味粉料,然后放入容器中压制定型。

为了防止煮出来的牛肉发腥,在煮制之前需要尽可能的将牛肉中的血水浸泡出来。

只有这样,肉香味才会浓郁。

泡牛肉的时候,还要用菜刀将大块的肉分割成小块。

这不仅方便浸泡,而且还能在最后压制的时候,更好的摆放到容器中。

忙完这些,林旭又将蹄筋浸泡了起来。

在垛牛肉的制作过程中,蹄筋是起粘合剂作用的。

这会儿浸泡自然不是为了去除蹄筋中的血水,而是为了让蹄筋尽可能的舒展开,这样用高压锅压的时候,才更容易煮透。

“妹夫在厨房忙活啥呢?”

陈燕今天穿着减龄的连体工装裤,扎着马尾,脚上穿着白色帆布鞋,猛一看仿佛刚毕业的大学生一样。

“要给我做他上初中时吃的美食,具体是什么我也不知道。”

“那你知道啥?”

“我知道今天某个孤寡老人在装嫩……哎哟别掐别掐……燕宝,你这身衣服真好看,减龄又时尚,看起来比我都小两岁呢。”

姐妹俩正打闹着,看到车仔用手推车拉着好几箱果木炭往厨房送。

“车仔,这是什么啊?”

“老板要的果木炭,他说明天要做烤乳猪,得用优质的果木炭才行。”

烤乳猪?

陈燕立马来了精神。

没想到妹夫说到做到,居然真的要做烤乳猪了。

真不愧是全家的良心担当。

林旭忙完后洗洗手,从厨房中走了出来,见到大金主陈百万下班了,便说道:

“你俩吃啥直接给服务员吩咐就行,我刚刚已经吃过晚饭了。”

陈燕好奇的问道:

“你摆弄的牛肉啥时候做好啊妹夫?我们能不能等着吃?”

“那你可得多等一会儿。”

“没事,你就说大概多久能做好吧?”

“明天中午……”

陈燕:??????

妹夫你也开始调皮了是吧?

她腾的一下站了起来:

“你们聊,我先去找甜甜把卡退了。”

沈宝宝赶紧抱住了她:

“别退别退,跟你开玩笑呢燕宝,别忘了明天吃烤乳猪哟……”

陈燕自然不会真的退卡,她只是想让这对无良小夫妻知道,自己现在的身份是林记的大金主,可不是那个处处被人嫌弃的恨嫁表姐。

晚上七点。

店里顾客爆满。

林旭将浸泡得有点发胀的蹄筋从水中捞出来,倒进大号高压锅中。

接着往锅里加入没过食材的水。

盖上锅盖,开始压制。

作为垛牛肉的粘合剂,蹄筋要彻底煮透,甚至可以煮到稍稍烂糊的地步,这样才能填补牛肉块之间的缝隙,让牛肉吃起来更加劲道弹牙。

蹄筋压上后,林旭把牛肉换了一下水,继续浸泡。

趁着这个功夫,他拿来一大堆香料和干辣椒、食盐、味精等调味品,开始制作垛牛肉要用的调味粉。

垛牛肉在煮制的过程中不放任何调料和香料,只有在煮好进容器的时候才会撒上调料粉。

可以说,垛牛肉味道好不好,跟调料粉有着直接关系。

在过去,料粉的配方都是各家的不传之秘,哪怕自己家人呢,也传男不传女,甚至只传给长子。

生怕流传到了外面。

这直接导致很多烹饪调味秘方和中医药方失传,造成了无可挽回的损失。

林旭拿了一口炒干品的锅放在灶上,依次往锅里放入桂皮、香叶、白芷、白蔻、草果、花椒、八角、丁香、小茴香等十几种香料,然后放在锅里,用小火慢慢炒制。

香料在磨粉之前,需要放在灶上焙出香味,这样磨出来的料粉香味更浓,洒在牛肉上,香味更容易渗入到牛肉中。

没多久,香料的香味从锅里飘了出来。

林旭将锅端离火焰,放在灶头边上慢慢炒着。

这一步不能着急,一定要小火慢炒,让香料的香味由内而外散发出来。

香料炒得差不多的时候,他拿了两个干辣椒放进锅里。

垛牛肉一般都是五香味,放辣椒不是为了辣,而是增香用的,所以两个干辣椒就已经足够,再多辣味就出来了。

全部炒好后,把这些香料倒出来放进料理机中,再放入食盐和一点点提鲜用的白糖,研磨成粉末。看書喇

“哇,好香啊,这是准备做十三香吗?”

魏乾炒完两道菜后凑过来,闻着林旭研磨出来的料粉香味,忍不住问道。

林旭笑了笑:

“这是做垛牛肉用的料粉,不能当成十三香使用。”

“垛牛肉?就是过去老家街头经常能看到推着小车售卖的垛子牛肉吗?你要做那玩意儿啊?那我可得好好尝尝。”

魏乾记得小时候吃的垛子牛肉非常香,而这两年买到的都没啥香味了,特别是年集上买到的,全都是碎肉头,甚至还夹杂着其他动物的肉块,跟过去那种纯牛肉做成的完全不能比。

现在见林旭做这道美食,他的馋虫一下子被勾了起来。

“这东西适合夹烧饼吃,你既然做了垛子牛肉,是不是也把烧饼做出来啊?”

“做,今天先把牛肉垛上,明天再做烧饼。”

“嘿!那我可就等着吃了啊。”

料粉做好后,牛肉也泡得差不多了。

林旭把肉块从盆里捞出来,控水后放进汤桶中,再加入尽可能多的清水。

白水牛肉不用焯水,但需要烧开撇去浮沫,所以要多加一些水,这样撇浮沫的时候才不会畏手畏脚。

没多久,锅里的水烧开了。

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