第253章 沈国富:好奇怪,今天厨房居然一直做我喜欢吃的菜!(2/2)

而现在,就没有那么清闲了。

舒云笑着说道:

“接到林老板邀请的时候,我也考虑过这些,后来想想,不趁着年轻出来闯闯,以后年龄大了,想出来也没机会。”

舒云才二十多岁,要学历有学历,要能力有能力。

所以在钓鱼台可以混得开。

但前台经理不是厨师,没有越老越香这一说,等以后岁数大了,反而会被调离一线岗位,给年轻人腾位置。

到了那个年龄,就算有类似的邀请,估计也不敢出来尝试了。

毕竟上有老下有小的阶段,可不敢任性的。

听了舒云的话,邱振华感慨似的说道:

“你的选择是对的,当年我要有你这勇气,说不定现在已经成为某个上市餐饮企业的副总了。”

当年还没崛起的某知名餐饮企业邀请邱振华加入。

他犹豫再三,最终听了家人的劝说,留在钓鱼台。

如今那个企业已经成了庞然大物,而自己却还只是个厨师,虽然衣食无忧,但回头想想,要是当年冲动一下,现在至少有十亿以上的身家了。

不过人生的路,谁也没有长前后眼。

当年冲动过后,说不定会赔得连裤衩子都不剩呢。

所以邱振华也只是感慨一下,并没有真的对当年的决定耿耿于怀。

“邱总厨已经站在金字塔尖成为行业中的佼佼者了,不管到哪大家都得尊称一声师傅,这已经是人生赢家的待遇了。”

舒云的话让邱振华一阵点头。

不过转念一想,老子都站在金字塔尖了还被老谢那狗日的欺负,不行,今晚说啥也得联合老宋老何他们把这狗东西灌醉。

一想到谢保民,邱振华身上的儒雅就顿时荡然无存。

他看着舒云问道:

“老谢是不是已经到了?”

“对,谢总厨已经来一会儿了,正在楼上厨房和我们老板做菜呢。”

“是吗?那我过去看看。”

邱振华蹬蹬蹬的来到楼上,刚进厨房门口,就看到谢保民正在教林旭切爆炒猪腰子时常用的麦穗刀法。

麦穗刀法是花刀的一种,斜刀在猪腰上打上交叉花刀,倾斜的幅度要大,切好后每间隔两三厘米切段。

这样受热后,呈片状的猪腰会自动卷曲起来。

而上面的花刀也会分离向外扩散,看起来犹如麦穗一样,所以被称为麦穗刀法。

邱振华瞅了瞅泡沫箱中的食材,嘴里啧啧说道:

“老谢啊老谢,你这段时间究竟有多虚啊,弄这么多温补类食材,莪觉得你还是去正规医院做个检查吧,别耽误了病情。”

嗯,虽然不知道这些食材是谁准备的,但直接往谢保民脑袋上扣就行了。

反正这家伙作恶多端,肯定没人帮他说话的。

谢保民瞅了他一眼,随即跟林旭说道:

“猪腰子骚味重,切好后得在清水中浸泡一下,去除一下骚气,免得这猪腰子会戴上一副金边眼镜冒充知识分子的。”

邱振华:“……”

你狗日的都从哪学这么多骚词儿啊。

见到林旭正在学做腰子,这位六号楼的行政总厨也没打扰,反而在一旁说道:

“做猪腰子最关键的是火候,另外料汁也得提前调好,不然烹出来的腰子不入味,吃起来怪怪的,就好像正在欣赏美景时,突然碰到了你师兄一样。”

“邱邱,你来劲了是吧?”

“老谢,等老尹回来,你要不做你师父那道清汤挂面,你用舒云坑我的事儿咱没完!”

清汤挂面?

林旭第一次听说这事儿,好奇的问道:

“清汤挂面是什么菜啊师兄?这也是师父原创的吗?”

他知道清汤挂面,但现在邱振华这么正式的说出来,绝对不会白水煮挂面那么简单,应该跟清水芙蓉和白玉藕丝一样,都是师父原创的。

现在关于师父的原创菜品已经学会了两道。

要是能把这道清汤挂面学到手,那不就等于完成师父原创菜的任务了嘛?

那个任务可是关系着两道失传菜品呢。

得想办法尽快完成了。

“师父退休那天,他给自己做了碗面……”

谢保民简单介绍了一下清汤挂面,随即说道:

“等老尹从西北采风回来,我就将这道凝结了白案和红案精髓的面条做出来,到时候你也去啊师弟,争取把咱师父的手艺发扬光大。”

“好的师兄!”

就算你不邀请,我也会想办法凑过去见识见识的。

回头再有完美级烹饪卡不能乱用了,手上至少要留一张,这样等师兄出手时才不至于抓耳挠腮也学不到。

见到邱振华闲着没事。

谢保民吩咐道:

“邱邱啊,你要不忙了去把这些铁棍山药配着泥鳅煲上吧,高难度的菜品指望不上你,这种清新小菜对你来说难度不大吧?”

“你狗日的不挖苦人会死啊?”

邱振华在谢保民腿上轻轻踢了一下,随即拿着铁棍山药到旁边的灶台上收拾去了。

而这时候车仔已经收拾完了泥鳅,便站在邱振华身边,打算偷偷学点手艺。

猪腰子抓洗两遍,将里面的血水和腥臊味洗一下。

捞出来后,把打好花刀的猪腰盛在大漏勺中,用手稍稍挤压,去掉多余的水分,接着放进盆里,开始腌制。

盆中放入料酒、生抽、胡椒粉、蛋清和一点点干淀粉,抓拌均匀后进行腌制。

放淀粉的目的是为了锁住猪腰中的水分,这样口感更加嫩滑,吃起来也会更加美味。

趁着腌制的时间,谢保民又调了个料汁。

碗中放入食盐、白糖、生抽、葱花、胡椒粉和一点点玉米淀粉,搅拌均匀后放在一边备用。

“这两种料感觉几乎一样啊,为什么要分两次使用呢?”

林旭有些好奇。

在腌制时直接一步到位放好不就行了吗?

谢保民笑着说道:

“这不行的,一次性放够的话,料汁的水分太多,会影响腰花的成型。而且在锅里温度最高时倒入料汁,也有降温让腰花更嫩的作用。”

烹制爆炒腰花,锅里的油温高达八成以上,这种高温会让腰花快速成熟的同时,也会大幅度降低腰花中的水分。

为了防止做出来腰花没有软嫩的口感,腰花刚在锅里成型,就需要赶紧倒入料汁进行降温,同时让料汁裹在腰花表面。

裹好后立即出锅,丝毫不拖泥带水。

腰花表面的麦穗花刀,也不纯粹是炫技,而是为了让料汁更好的包裹在上面。

“腰花爆炒的过程很短,大概就是七八秒左右,一旦超过九秒,腰花基本上就已经老了,所以一定要把握好火候。”

别看烹制时间只有七八秒,但很多师傅连着练七八年都入不了门。

这道菜对刀工、火工、勺工、调味四门基本功全都有着超高的要求,一个不慎,就会造成菜品出现瑕疵或者翻车。

谢保民准备烹制的时候,突然走到厨房门口看了看。

他生怕沈国富再突然杀过来将做好的菜端走。

已经被端走两道菜了。

再被端走还有咱老谢吃的吗?

嗯,师弟他岳父还在吃,看样子应该不会过来,那我就开始烹制吧。

然而谢保民刚进去,立马被远处卡座上享受韭苔炒贻贝的沈国富立马看了个正着。

嗯?

又有新菜了吗?

今天的晚饭也太丰盛了吧?

都不是外人,可不能让谢总厨和女婿来送了,咱老沈得勤快点。

他夹了一筷子韭苔送进嘴里,又端着好说歹说韩主任才同意喝的白酒抿了一口,这才颠颠儿的向厨房的方向走去。

也不知道接下来的新菜是什么。

期待啊!

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