第256章 一次性把水晶类菜品学透彻!爸妈带来的特产礼物!(2/4)
搓洗两分钟,盆里的热水已经变得浑浊不堪。
重新倒入清水反复淘洗,一直洗到盆里的水变得清澈见底不再浑浊为止。
接着控干水,将猪皮丝放进瓷盆里,再倒入半盆山泉水,放入葱姜和食盐,盖上盖子后放进蒸柜中进行蒸制。
“为什么要用山泉水啊?”
“这样可以让皮冻的透明程度更高一些。”
林旭说完,拿着手机看了看老妈发来的消息。
她跟老爸凌晨五点就从老家出发了,这会儿已经开了一半的路程,预计下午三点左右到达京城。
看完消息后他冲魏乾说道:
“三点左右我爸妈来,厨房里留点饭菜,到时候别没饭吃。”
“放心吧,绝对不会让叔叔阿姨饿肚子的。”
一小时后。
猪皮已经彻底蒸好。
小心的将盛着猪皮的瓷盆从蒸柜中端出来,打开盖子后,一股猪肉特有的香味从盆里飘了出来。
小心的挑去葱姜,盆中的水依然清澈见底,猪皮稍稍涨了一些,颜色也已经发白。
“这真的可以凝固吗?要不要加点琼脂?”
作为自封的水果酪专家,沈佳悦有点怀疑这些皮冻能不能凝固,因为看起来太清澈了,像是一盆凉水一样。
林旭笑着说道:
“放心吧,绝对能凝固,不过这样凝固的话卖相不好,我教你们一个提升卖相的方式吧。”
他拿来几个白瓷碗,擦干水分后,往碗底倒着放了两朵焯过水的西蓝花。
接着用筷子小心的将盆里的猪皮夹出来一些放在西蓝花周围,尽量放的松散一些,然后舀着盆里那些清澈的水浇上去,浇八分满。
除了西蓝花之外,这种皮冻中还可以放一些红椒丝或许或萝卜片等食材,等凝固后这些食材就会变得美观许多。
林旭指点着两人把皮冻盛在碗中做成水晶肘子那样的碗冻,接下来放进冷库中等着降温凝固就行了。
“水晶类的菜品技巧全在这里面了,你俩可以多练习练习,往碗中盛的时候可以多增加点花样,比如放卤好的鸡爪做水晶鸡爪,或者放焯了水的秋葵做水晶秋葵,都可以的。”
沈宝宝一听当即眼前一亮:
“那可以做水晶苦瓜吗?”
林旭:“……”
上次学水果酪你做了苦瓜酪,这刚学会水晶皮冻又想做水晶苦瓜,宝宝啊,你这孝心也太……
“理论上可以,但我不建议这么做,否则咱爸咱妈揍你我可不管啊。”
“哈哈哈哈放心放心,我就是随便问问。”
老爸老妈不喜欢吃苦瓜就算啦。
不过姥爷经常念叨吃苦瓜对身体好,那我亲手做的水晶苦瓜他会非常喜欢的吧?
抽时间我要在家偷偷做出来,给姥爷一个惊喜!
沈宝宝美滋滋的想着。
正在积水潭专家门诊上查看患者检查报告的韩老爷子还不知道,他已经被自己的外孙女给盯上了。
午饭前,林旭又教了两位师傅做蒸蛋。
相对于烹饪时间过长的水晶皮冻,蒸蛋这种短平快且容易炫技的菜品受到了沈师傅和陈师傅的欢迎。
两人经常吃林旭做的菜品,在激油的步骤上甚至还活学活用的有了自己的创新。
比如做蛋蒸秋葵时,陈燕觉得秋葵和鸡蛋味道太寡淡,便选择了香味更浓郁的猪油来激油,这让她获得了后厨好几位师傅的称赞。
而沈宝宝做蛋蒸鸡胸肉的时候,也选择了增加鲜味的鸡油。
等两人做蛋蒸虾仁的时候,还没做好就提前让林旭把虾油端过来。
很显然,这是摸到了蒸蛋的中调味的门道。
“原来烹饪也不难啊!”
陈燕吃着自己做的蛋羹,打算下午回家给老爸老妈露一手,顺便再做点水晶皮冻放进冰箱里。
而沈宝宝则不停的给陈美娟发着消息:
“妈你们什么时候能到啊,我还等着下厨给你和爸爸做好吃的呐。”
嗯,学会了烹饪后第一时间想到的就是在公公婆婆面前露一手,幸好沈国富两口子不在,不然会再次懊恼当年没要二胎的事儿。
下午三点。
一台挂着殷州牌照的丰田普拉多停在了店门口。
接手景区的时候,因为山里那会儿还没修路,家里的广本没法往山里开,所以林红旗就将自己的座驾换成了这台二手普拉多。
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