第273章 手撕包菜太美味了!有手就行的快速泡菜,超简单!(3/5)
“快来云姐,这包菜超好吃。”
舒云坐下来,迫不及待的夹了一快子包菜送到嘴里,脸上顿时露出了惊喜的表情:
“确实,超好吃……用不用给窦总剩点啊?”
“不用,窦姐刚刚给我说别浪费,全都吃完,我答应她了。”
“她要不吃的话,那确实别浪费了,毕竟这可是老板亲手做出来的,别人花钱都不一定能吃到。”
厨房里。
林旭把包菜梗整理好,又去仓库那边端了半筐适合做泡菜的食材。
有白萝卜、黄萝卜、胡萝卜、心里美萝卜、莴笋、芹菜、菜椒、美人椒等食材。
昨天因为一点辣酱油做了炸猪排,今天又因为一点包菜梗开始做快速泡菜。
这两天尽办这种为了醋包饺子的事儿了……
林旭都囔一句,把这些食材摆放在工作台上。
觉得包菜梗的量有点少,又去旁边厨房切了半个包菜过来。
快速泡菜不讲究食材,基本上所有质地硬一点的根茎叶都可以进行制作。
不过为了吃起来更赏心悦目,卖相更加美观,所以一般都会选用多种配色的食材进行制作。
比如萝卜,白色的、黄色的、红色的,再加上青红椒,花花绿绿的配在一起,光卖相就非常诱人。
除了这些菜品之外,还要用到一些配料。
比如那种袋装的泡椒或者野山椒,也比如姜蒜香菜等等,这些能让泡菜吃起来更美味诱人。
所有食材配料都准备妥当后,将要用的蔬菜洗净。
接着开始录制。
快速泡菜的名字很多,比如川渝地区会习惯性的称为跳水泡菜,意思是在泡菜中扎个勐子就能吃了。
其他地方也有速成泡菜、懒人泡菜、简易泡菜等名称。
名字不一样,但做法都大同小异,都是把食材先用食盐杀水后加入特制的水中进行浸泡,基本上一夜之后就能食用,非常方便。
简单的开场白过后,林旭在灶上烧了一锅水,里面放入花椒八角和几片香叶,简单熬一个花椒水。
用花椒水做快速泡菜,能让泡菜更具风味。
花椒水不用熬太久,大概五分钟就可以关火晾凉了。
这种料水做泡菜时候要彻底晾凉才能使用,否则做出来的泡菜会变软变湖,失去爽脆的口感。
花椒水煮好后,林旭开始处理食材。
所有的萝卜都切成粗细一致的小条,大概到2厘米见方,五六厘米长,这样做不仅方便腌制,同时也更适合摆盘。
芹菜切段,包菜先一片片撕开,接着再叠起来切成片。
食材全部切好后放进一个盆里,里面撒入半炒勺食盐,撒好后用手开始在盆里翻拌,让食盐均匀的粘在食材表面。
食盐的杀水作用非常明显,刚开始翻拌,盆底就有水开始渗出了。
翻拌均匀后,放在一边开始杀水。
趁着这个时间,开始准备做泡菜要用的配料。
一碗洗净控干水的小米辣竖着对边切开,生姜切片,大蒜对半切开,香菜切成小段。
“这些食材并不是必须要有的,就算不放也能把酸甜爽脆的泡菜做出来,但放的话,泡菜的风味会更好,所以希望做的时候别偷懒,毕竟谁都不想吃到不完美的泡菜吧?”
林旭忙活的时候,对着镜头解释着放配料的必要性。
准备好这些食材后,那些食材的杀水还得一会儿,便冲摄影师摆摆手,暂停拍摄,等杀水结束后再接着拍。
洗洗手走出厨房,看到耿乐乐正坐在卡座揉肚子,一副吃撑了的架势。
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