第279章 干碟蘸料到手！让人傻傻分不清的真假江团！（3/5）

但放了辣椒之后，味道逐渐变得呛人起来，哪怕将烟机的功率开到最大，同时将房间的换气扇打开也没用。

那两位负责炒料的厨师长和帮厨，很有经验的给自己戴上了防毒面具，同时还给林旭等人一人递了一张口罩。

辣椒炒得差不多的时候，将准备好的两个罗汉果掰开了丢进去。

这种甜味食材，要是林旭没猜错的话，应该是提鲜用的。

随着炒制的时间延长，辣椒的呛人逐渐变成了香辣味儿，闻起来不那么刺鼻，香味儿却变得浓郁起来。

戴建利冲林旭说道：

“做干碟蘸料，一定得把所有料中的呛味儿炒出来，这样的干碟吃起来才温和不呛人，否则吃一口打一个喷嚏，那饭就没法吃了。”

林旭点点头，记住了戴总厨的交代。

大概半小时后，工作台上所有的配料全都进了锅里。

戴建利关掉炒料锅的加热功能，但没有关闭机器，而是让搅拌器继续在锅里缓缓转动。

这样做的好处是，能够有效防止食材堆积在一起造成湖锅的情况发生，同时也能让各种调料的香味融合在一起，让蘸料的品质更高，香味更浓。

看到这里，宋大海彻底放弃了批量加工干碟蘸料的想法。

“靠，这么复杂，以后我还是过来拿吧。”

林旭也没想到会复杂到这个地步，怪不得完美级做法在积分商城中卖三百万呢，做法如此复杂，确实值这个价。

等炒料锅的温度逐渐降下来后，将里面的料全都倒出来。

先摊在工作台上，晾干晾凉，让里面的食材比如花生米白芝麻黄豆等配料变得香酥起来。

看着桌上摆着的香料，林旭好奇的问道：

“把这些料研磨成粉料就可以了吗戴总厨？”

戴建利笑着摆了摆手：

“这才哪到哪啊，等着吧，还有呢，而且还不少呢。”

说话的时候，又进来两个帮厨，每个人手中都提着几个袋子，戴建利拿着一个大托盘摆在工作台上，几人当即将袋子里东西倒了出来。

林旭一看，有用烘干机烘好的葱末，也有用烤箱烤酥的大蒜，另外还有陈皮碎以及各种水果碎等等，都是用烤箱或者烘干机加工过的，都是干品，没有任何水分。

“蘸料好吃的秘诀就在这里，把烘干的葱蒜和陈皮水果加进去，蘸料的香辣味才会变得更加迷人。”

等晾凉后，把配料连同炒料用的食盐一起倒进低速研磨机中，慢慢研磨成稍稍有些颗粒的粉料。

研磨的时候，浓郁的香味让人忍不住想拿个馒头就着吃。

太香了。

这玩意儿别说蘸熟肉了，哪怕弄一块生肉蘸着，也难吃不到哪去。

宋大海拿了根一次性快子在出料口的地方蘸了一下，随即舔了舔快子头，赞叹着说道：

“你狗东西这次居然没藏私，跟之前你做的蘸料一模一样……林师傅，学会了没？需不需要让老戴给你说一下全部用料和比例？”

料不用说了，有鉴别之眼在，里面将近四十种料全都一清二楚的。

至于比例……

他想了想，看着出料口默念一声：

“使用烹饪学习卡！”

刚念叨到这里，脑海中就响起了系统的提示音：

“学习对象，张小军。当前技能为：恒温智能型炒料锅的使用和维护，是否学习？”

林旭：？？？？？？