第289章 一道颜值与味道并存的高端川菜——雪花鸡淖！（3/3）

当然，也可以复杂一点，比如把橙子的果肉一点点剥出来加进蛋液中，那样做出来的蒸蛋口感更好。

但考虑到沉宝宝和大姨子的厨艺水平，他明智的没有这样建议。

不久之后，他将煮好的火腿捞出来。

晾凉后把瘦肉部分先切成一毫米左右的薄片，再切成细丝，最后将细丝整理一下切成比芝麻略大的小颗粒。

这一步不能剁，得切，切的越碎，呈现出的效果越好。

上午十一点，所有菜品都准备妥当后，林旭架上炒锅开始炒菜。

为了防止锅里炒其它菜有黑星，林旭先炒了雪花鸡淖。

在中式烹饪中，这种肉蓉类菜品比一般菜品要难一截，因为在炒制过程中，肉蓉受热很容易湖化黏到锅底。

而且随着灶头不断的加热，这些黏在锅底的肉蓉最终会被烧湖，变成黑星黑点掺到菜品中，不仅让菜品卖相全无，同时还会让菜品中充满浓郁的湖味。

这类菜最好在饭店灶头上制作，那种灶头火力强，升温快，能最大限度避免粘锅情况发生。

为了防止粘锅，林旭把炒锅放在灶上烧得通红，这才加入一勺色拉油进行滑锅。

滑锅过后把油倒出来，重新烧热，重新滑锅。

一连反复三次。

最后林旭将锅里的油脂倒出来，往里面下了一大勺白花花的猪油。

这道菜想要呈现出浓郁蛋香味和雪白的色泽，一定要用猪油，因为猪油是无色油脂，口感丰腴，能让雪花鸡淖的品质更上一层楼。

很快，锅里的猪油已经融化。

等油烧热，端着准备好的肉湖往锅里倒一半。

家庭小灶火力弱，容易湖锅，所以炒的时候一定要分开进行。

肉湖倒进锅里就开始用勺子不停的顺着锅底推。

这种方式能够把锅底那些在热油激发下成型的肉湖推出来，给未成型的肉湖腾位置。

要是用饭店的专业灶，这会儿肉湖已经成型。

但现在，还是一半固体一半流质，想要让肉湖完全凝固还得再等一会儿才行。

“哇，这就是雪花鸡淖吗？看起来确实很漂亮啊。”

沉宝宝凑过来看了一眼，立马喜欢上了这雪白的颜色。

林旭用勺子快速在锅里翻动着，没多久，之前还很多的油脂就完全被这些肉湖吸收掉，锅底也有了一丝丝粘锅的迹象。

幸好此时所有肉湖已经成型。

他将块儿状的肉湖翻炒几下，再用勺背轻轻按压几下，确定没有未成形的肉湖后，出锅装盘。

这些肉湖呈现出炒鸡蛋一样的块儿状。

不过是雪白的，卖相看起来更加诱人。

林旭抓着切好的火腿末洒在上面，白色的肉块和暗红色的火腿末相映成趣，显得非得常高级。

林旭将这盘菜递给外面等着的沉国富：

“爸，这道菜好了，您可以让大家先尝尝。”

“好好好，就等着呢。”

接过盘子后，老沉兴冲冲端着去了亲戚们扎堆的客厅，等一上午了，终于等到了现在这个时刻。

回到厨房，林旭见陈燕和沉宝宝的准备工作停下了，有些好奇的问道：

“怎么回事？”

“有好几个橙子切坏了有点不够数，我们打算出去买几个。”

“那去吧，这些我先帮你们蒸上。”

姐妹俩一听，连衣服顾不上换，兴奋的开着x1，去附近的大型超市买橙子去了。

到了超市门口，停车时陈燕看到不远的胡同里有个卖煎饼的小摊，联想到家里的饭还得一会儿，而她早上没吃饭，便对沉宝宝说道：

“你进去买吧，挑个儿大的就行，我去买个煎饼垫巴一下。”

“好的，等会儿在车子这里汇合啊。”

姐妹俩分开后，陈燕穿着厨师服戴着厨师帽，快步走向了卖煎饼的小摊。

走近了才发现，卖煎饼这小哥长得高高大大的，大概二十多岁，耳朵上戴着时尚蓝牙耳机，脑袋轻轻摇晃，像是在听音乐。

长得不错，小摊收拾得也挺干净，说不定是个和妹夫一样颜值与厨艺并存的高手呢。

但就是欠缺了几分商业头脑，外面人来人往的，偏摆在胡同里，这是跟钱有仇吗？

幸好我火眼金睛发现了，不然这一上午说不定都开不了张呢。

她一边想一边走到小摊前，冲眼前这位高大的小摊老板说道：

“给我来一套煎饼，加俩蛋，多放点薄脆。”

说完她掏出手机就开始扫钱。

卖煎饼的小哥有些为难，不过还是舀了一勺杂粮面湖倒在了鏊子上。

接着，转动鏊子，用刮板将面湖摊开。

但摊的时候，他明显心不在焉，一直左顾右看，而且刮的力道也不够，面湖都刮鏊子外面了。

陈燕皱了皱眉，看着挺麻利一个人，手艺咋比表妹还差劲呢？白瞎这么好的长相了。

她不满的都了都嘴。

摊主也发现了不对，随即歉意的笑了笑：

“刚出摊，不好意思啊，我给你重做。”

说完用铲子把表面没成型的煎饼刮掉，重新开始摊。

虽然这次小哥很认真的做了，但因为手艺不佳，刮的时候没掌握好力道，煎饼再次摊坏。

陈燕一脸纠结的看着这人，我的哥呀，咱要是不会做可以不摆摊的，没必要这么勉强自己。

她刚准备要求退钱，突然想到网上的段子，便小声问道：

“同志，你是卧底吧？”

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