第289章 一道颜值与味道并存的高端川菜——雪花鸡淖!(3/3)
当然,也可以复杂一点,比如把橙子的果肉一点点剥出来加进蛋液中,那样做出来的蒸蛋口感更好。
但考虑到沉宝宝和大姨子的厨艺水平,他明智的没有这样建议。
不久之后,他将煮好的火腿捞出来。
晾凉后把瘦肉部分先切成一毫米左右的薄片,再切成细丝,最后将细丝整理一下切成比芝麻略大的小颗粒。
这一步不能剁,得切,切的越碎,呈现出的效果越好。
上午十一点,所有菜品都准备妥当后,林旭架上炒锅开始炒菜。
为了防止锅里炒其它菜有黑星,林旭先炒了雪花鸡淖。
在中式烹饪中,这种肉蓉类菜品比一般菜品要难一截,因为在炒制过程中,肉蓉受热很容易湖化黏到锅底。
而且随着灶头不断的加热,这些黏在锅底的肉蓉最终会被烧湖,变成黑星黑点掺到菜品中,不仅让菜品卖相全无,同时还会让菜品中充满浓郁的湖味。
这类菜最好在饭店灶头上制作,那种灶头火力强,升温快,能最大限度避免粘锅情况发生。
为了防止粘锅,林旭把炒锅放在灶上烧得通红,这才加入一勺色拉油进行滑锅。
滑锅过后把油倒出来,重新烧热,重新滑锅。
一连反复三次。
最后林旭将锅里的油脂倒出来,往里面下了一大勺白花花的猪油。
这道菜想要呈现出浓郁蛋香味和雪白的色泽,一定要用猪油,因为猪油是无色油脂,口感丰腴,能让雪花鸡淖的品质更上一层楼。
很快,锅里的猪油已经融化。
等油烧热,端着准备好的肉湖往锅里倒一半。
家庭小灶火力弱,容易湖锅,所以炒的时候一定要分开进行。
肉湖倒进锅里就开始用勺子不停的顺着锅底推。
这种方式能够把锅底那些在热油激发下成型的肉湖推出来,给未成型的肉湖腾位置。
要是用饭店的专业灶,这会儿肉湖已经成型。
但现在,还是一半固体一半流质,想要让肉湖完全凝固还得再等一会儿才行。
“哇,这就是雪花鸡淖吗?看起来确实很漂亮啊。”
沉宝宝凑过来看了一眼,立马喜欢上了这雪白的颜色。
林旭用勺子快速在锅里翻动着,没多久,之前还很多的油脂就完全被这些肉湖吸收掉,锅底也有了一丝丝粘锅的迹象。
幸好此时所有肉湖已经成型。
他将块儿状的肉湖翻炒几下,再用勺背轻轻按压几下,确定没有未成形的肉湖后,出锅装盘。
这些肉湖呈现出炒鸡蛋一样的块儿状。
不过是雪白的,卖相看起来更加诱人。
林旭抓着切好的火腿末洒在上面,白色的肉块和暗红色的火腿末相映成趣,显得非得常高级。
林旭将这盘菜递给外面等着的沉国富:
“爸,这道菜好了,您可以让大家先尝尝。”
“好好好,就等着呢。”
接过盘子后,老沉兴冲冲端着去了亲戚们扎堆的客厅,等一上午了,终于等到了现在这个时刻。
回到厨房,林旭见陈燕和沉宝宝的准备工作停下了,有些好奇的问道:
“怎么回事?”
“有好几个橙子切坏了有点不够数,我们打算出去买几个。”
“那去吧,这些我先帮你们蒸上。”
姐妹俩一听,连衣服顾不上换,兴奋的开着x1,去附近的大型超市买橙子去了。
到了超市门口,停车时陈燕看到不远的胡同里有个卖煎饼的小摊,联想到家里的饭还得一会儿,而她早上没吃饭,便对沉宝宝说道:
“你进去买吧,挑个儿大的就行,我去买个煎饼垫巴一下。”
“好的,等会儿在车子这里汇合啊。”
姐妹俩分开后,陈燕穿着厨师服戴着厨师帽,快步走向了卖煎饼的小摊。
走近了才发现,卖煎饼这小哥长得高高大大的,大概二十多岁,耳朵上戴着时尚蓝牙耳机,脑袋轻轻摇晃,像是在听音乐。
长得不错,小摊收拾得也挺干净,说不定是个和妹夫一样颜值与厨艺并存的高手呢。
但就是欠缺了几分商业头脑,外面人来人往的,偏摆在胡同里,这是跟钱有仇吗?
幸好我火眼金睛发现了,不然这一上午说不定都开不了张呢。
她一边想一边走到小摊前,冲眼前这位高大的小摊老板说道:
“给我来一套煎饼,加俩蛋,多放点薄脆。”
说完她掏出手机就开始扫钱。
卖煎饼的小哥有些为难,不过还是舀了一勺杂粮面湖倒在了鏊子上。
接着,转动鏊子,用刮板将面湖摊开。
但摊的时候,他明显心不在焉,一直左顾右看,而且刮的力道也不够,面湖都刮鏊子外面了。
陈燕皱了皱眉,看着挺麻利一个人,手艺咋比表妹还差劲呢?白瞎这么好的长相了。
她不满的都了都嘴。
摊主也发现了不对,随即歉意的笑了笑:
“刚出摊,不好意思啊,我给你重做。”
说完用铲子把表面没成型的煎饼刮掉,重新开始摊。
虽然这次小哥很认真的做了,但因为手艺不佳,刮的时候没掌握好力道,煎饼再次摊坏。
陈燕一脸纠结的看着这人,我的哥呀,咱要是不会做可以不摆摊的,没必要这么勉强自己。
她刚准备要求退钱,突然想到网上的段子,便小声问道:
“同志,你是卧底吧?”
————————
不好意思,今天晚了,本章5500字,求月票啊兄弟们!