第291章 把牛肉烫一下再凉拌,你根本不知道有多美味！（4/5）

砸过之后，用菜刀切成薄片。

考虑到沉宝宝和大姨子那不值一提的刀工，林旭说道：

“你们自己做的话，这一步可以用切片机代替。”

有钱人家的厨房不仅宽敞，各种用上用不上的设备买得也很齐全，比如多功能切片机就是其中的代表。

当然了，林旭觉得没用，不代表其他人也会这么想。

比如现在学做菜的两位总厨，对器材的依赖程度就非常高，一听可以用切片机，两人对视一眼，会心一笑。

哇哦，终于可以利用科技的力量啦。

林旭一边切肉片一边说道：

“肉片也不用太薄，两毫米的厚度就行，这种厚度能让牛肉熟透的同时也能保持软嫩，要是再薄容易烫老，而厚的话又不容易烫熟。”

烫？

卧龙凤雏两人脑袋上浮现出一堆问号。

对这种做法充满了好奇。

“烫一下再凉拌，这不……这不就是火锅的吃法嘛？”

陈燕像是发现新大陆一样，觉得平时吃的火锅，尤其是潮汕牛肉火锅，几乎全都是这种吃法。

合着我俩攒这么大的劲儿学习，就学一道火锅菜吗？

“妹夫，这道菜会不会……太简单了？”

简单？

林旭把切好的牛肉盛到盆里，笑着说道：

“那可不见得，这道菜还是挺讲究的，要是做好了，绝对能成为饭桌上的一抹亮色，另外学会了的话，还可以用来凉拌鸡肉、羊肉等各种肉类食材。”

沉宝宝的眼前一亮：

“那岂不是说，可以把爱吃的火锅菜做成凉拌菜来吃了？”

“是可以，不过你还是算了，近期你还是少吃点凉拌菜比较好。”

“喔……知道啦。”

陈燕：“……”

妹夫啊，你关心表妹的心情我是理解的。

但能不能别当着我的面关心？

现在撒狗粮都撒得这么心安理得了吗？

林旭把牛肉盛到盆里，随即淋了一些花生油进去搅拌均匀。

“为什么要放油？”

“这是为了封住肉中的水分，同时让肉的口感更好。生牛肉在烹制中不能接触盐粒和料酒，否则肉就不软嫩了。”

说完，林旭开始准备配料。

他拿了两根二荆条，三根小米辣，以及一块柳阿姨准备做泡菜用的嫰仔姜。

把这三种食材分别切开，再掺在一起用铡的方式铡成碎末。

接着又拿来一小把香菜和几根小葱，先把香菜和小葱的根部切下来放在一边，这是等会儿烫牛肉时候要用的。

而香菜的梗和叶子以及小葱则切成段，用小盆盛着，等会拌菜的时候往里加。

配料准备好后，开始准备料汁。

盆里放入半汤勺生抽，三分之一勺的白糖，三分之一勺的蚝油，用小勺子搅拌均匀，把白糖搅拌融化。

搅拌的时候，林旭对沉宝宝和陈燕说道：

“料汁中不能放盐，所以要用咸味的调料代替食盐进行调味，这样味道会更鲜，除了生抽和蚝油之外，也可以放一点点鱼露增加咸鲜味。”

白糖融化后，再往盆里淋入少量花椒油和芝麻香油，再次拌匀后，就可进行烹制了。

锅里加水，大火烧开，接着往锅里放入四分之一汤勺的食盐。

这道菜的底味是在这里增加的，所以盐味要给足，这样牛肉吃着才有滋有味，才美味好吃。

放入食盐后，拿一个大漏勺，把牛肉尽可能的平铺在里面。

然后像做白玉藕丝那样，左手抓着大漏勺放在锅上，另一只手拿着勺子，舀起锅里的滚烫的热水泼洒的牛肉上。

这一步一定要泼，这样水在散开的时候，也有过降温的过程，不至于直接将牛肉烫老。

热水落在牛肉上后，顿时把表面的血水冲洗干净。

这些水重新落到锅里，顿时浮起来一团团的浮沫。