第292章 游戏:我能装加速器!汽锅鸡:巧了,我也能!(1/2)

不装了,我是厨神我摊牌了!正文卷第292章游戏:我能装加速器!汽锅鸡:巧了,我也能!【求订阅】既然要做汽锅鸡,那自然得让家里人都尝尝。

虽然鸡不重要,但里面加入的那些三七、黄芪等药材,对女性还是很友好的,尤其是秋季的进补时节,多吃几次,身体的抵抗力能明显增强。

为了防止不够吃,林旭特意将老黄送来的一个最大号汽锅拿了出来。

这口锅的直径将近四十厘米,个头很大,能装不少食材,哪怕很多人一块儿吃也足够。

汽锅不是能够单独使用的炊具,而是要架在汤锅上使用。

为了不至于把锅压坏,或者煮制的时候锅中的冷凝水过多而造成侧翻,林旭特意让车仔对比着汽锅的直径焊了个铁架子。

煮的时候汽锅的压力全作用在铁架上,不会对下方的锅施加压力。

安排完汽锅后,林旭洗洗手去电视台拍摄一下午视频,这样明天就可以心无旁骛的在店里做汽锅鸡了。

第二天一早。

老黄来送菜时对林旭说道:

“我有个朋友在郊区承包果园,养了一群小母鸡,没喂过饲料,平时都是吃果园的虫子和撒的小麦粒儿,长得不算肥,但肉特结实,肚子里黄油也特多……你几点开始做?我提前开车去他那里把鸡宰杀了带过来。”

做汽锅鸡用的小母鸡,越新鲜就越好。

因为鸡肉不能清洗不能焯水,时间越长鸡肉的味道和口感就越差。

正宗的汽锅鸡讲究鸡肉温热抽搐时就下进锅里,这样才能保证鸡肉中的营养成分和鲜味物质不会流失。

不过现在,京城市区范围内所有餐饮工作场地禁止活禽宰杀及加工,只能在郊外宰杀好带过来。

为了保证新鲜,要尽可能缩短宰杀和入锅烹制的时间。

林旭想了想说道:

“下午两点左右送来就行,到了就直接烹制。”

“两点?这时间来得及吗?正常的汽锅鸡可是得四小时以上啊,你弄这么晚,不会错过晚上的饭点儿吧?”

老黄一脸的担忧,生怕预留的烹制时间短了。

林旭笑着说道:

“放心吧,我做汽锅鸡有窍门,可以把烹制时间缩短一半。”

这话让老黄一愣:

“窍门儿?我一个滇南女婿都不知道,你从哪学的啊?不会是加鸡汤鸡精之类的偏门吧?那样可浪费食材我告诉伱……”

今天要做的汽锅鸡,光药材都至少得四位数。

这要是用饭店那种加鸡汤鸡精的方式烹制,就全毁了啊。

“放心老黄,咱自己人吃,我怎么会那么做呢,这是我师父教的方法,一般不外传的。”

一听是高大爷传的方法,老黄心中的疑虑顿时消失了个干净。

没办法,这位老爷子的名气实在太大了,简直就是钓鱼台的传奇。

正事儿说完,老黄挤眉弄眼的问道:

“兄弟,那些辣木籽用着还行吧?”

用?

这还真不清楚,因为不管师兄还是老丈人,都没法张口询问的。

“不清楚,是我朋友吃的,效果应该不错吧,因为这两天不像之前那么愁眉不展的了。”

愁眉不展?

老黄眼前一亮,“不展”这个词用得太形象了,比别人一听就明白的萎靡不振强多了。

林兄弟不愧是财经大学出来的毕业生啊,就是有文化!

他四处看了看,见没人注意这边,这才小声说道:

“我一个朋友托人买了一些玛卡,现在还没到,等到了之后让我那朋友匀给你一些哈。都说外来的和尚会念经,看到底是真是假。”

林旭:??????

老哥你不会把我当成跟你一样萎靡不振的人了吧?

他本想说实话,但又觉得这么出卖师兄不太好,毕竟师兄可是天天处于众敌环伺中,根本没几个自己人。

还是别出卖了。

不过回头还是得想办法澄清一下,免得这个误解越来越深。

老黄走后,林旭抓了一小把三七冲洗两遍,洗掉表面的灰尘,随即放在清水中开始浸泡。

虽然汽锅鸡下午才开始烹制,但准备工作这会儿就得进行。

像三七这种质地坚硬的药材,需要提前几小时浸泡,这样煮的时候,药效才能挥发出来。

而除了三七之外,其它诸如黄芪、羊肚菌等食材,也需要提前进行浸泡涨发,只有这样,等鸡来了才能同时入锅烹制。

不过黄芪和羊肚菌等食材没有三七那么坚硬,不需要提前太早,大概上午十一点左右浸泡,就不会耽误下午的使用。

把三七泡上后,店里的早餐也差不多做好了。

今天的早餐是热干面。

昨晚和的面量有点大,加上面点部的师傅练习得比较来劲,大概剩下二十来斤面团没有用完。

为了防止浪费,季明辉直接用面条机加工成了圆面条。

加工好直接煮出来,再拌上菜籽油,晾凉后装起来,放进冷库中冷藏保存。

面团和面条过夜后容易发酵,哪怕放进冷库中保存呢,也多少会有些酸酸的发酵味,所以直接煮出来加工成半成品的热干面。

今早稍稍烫一下就可以吃了。

为了更接近武汉人比较迷恋的“过早”,今天季明辉和面点部的几位师傅特意早来了一小时。

调芝麻酱、炒酸豆角、炸面窝、煎豆皮,顺便还烧了一些搭配食用的米酒蛋花汤。

让大家真切感受一下武汉人吃早餐的快乐。

“老板,可以开吃了,你吃大碗小碗?”

林旭说道:

“你们先吃吧,我去喊老板娘起床。”

说完他拿起一个炸好的面窝,边吃边向外面走去,到厨房门口的时候,还不忘把晾好的鸡胸肉端出去,这是给墩墩准备的早餐。

没多久,睡眼惺忪的沈宝宝就跟着林旭过来了,手中还拿着小半个面窝在啃着。

显然,林旭走时拿的那个面窝被这丫头打劫了。

“我先吃豆皮,超喜欢豆皮的味道,上次跟我爸去旅游的时候,我俩买了一整个,把排队的人气坏了……”

一见到吃的,沈佳悦才真正意义上“醒”了过来。

看着自家宝宝每天都需要美食才能维持精气神的模样,林旭宠溺的去厨房给她盛了几块切好的豆皮。

这是自己人吃的,所以豆皮的卖相做得很一般。

不过用料很扎实,里面的肉馅量很大,而外面豆皮煎得香酥香酥的,吃起来既过瘾又美味。

沈宝宝接到盘子后夹起一块就咬了一大口:

“哇,真好吃!”

她随即拿出手机,拍张照片发在了林记美食下面:

“林记美食的员工餐已经突破天际了,谁能想到吃个员工餐还能体验一下过早的快乐呢?替你们尝过啦,正宗三鲜豆皮,我最近减肥,就先吃五大块吧!”

这会儿才早上七点,正是不少人匆忙上班的时候。

沈宝宝这张照片,一下子让不少还没来得及吃早饭的网友破了防。

尤其是那块咬了一口的豆皮,把里面那扎实的馅料完全显露了出来。

“啊啊啊啊啊老板娘你犯规!”

“过去只有饭点儿放毒,没想到越来越提前了。”

“这毒放的,已经达到了早中晚以及深夜全方位覆盖,我们除了投降还能做什么呢?”

“看到三鲜豆皮,突然想家了,中秋节没时间回家,国庆假期回去,下高铁就先去炫两碗热干面。”

“哇,楼上老乡啊,我也做好了国庆假期回家的准备。”

“好奇问一句,店里招实习生吗?这天天换花样的员工餐真是馋到我了。”

“每次去店里吃饭都提醒说菜单上没有的菜不能点,但员工自个儿却吃得这么丰富花哨,你们真是一点没把顾客当上帝啊!”

“……”

林旭端着两碗拌好的热干面走过来,一碗递给沈宝宝,自己开始吃另一碗。

不得不说,面条裹上的芝麻酱和辣椒油的口感可真好,这么一大口下去,真是太满足了。

而面条中夹杂着榨菜丁和酸豆角,也起到解腻的作用。

面条吃下去再来一大口面窝。

碳水加碳水,双倍快乐,双倍惊喜!

这才是爷们儿吃的早饭,结结实实的吃下去,一上午都不知道饿是什么感觉。

“旭宝,今天中午吃汽锅鸡吗?”

“不,下午吃,下午咱爸妈下班了也能来尝尝,而且中午吃的话,时间上来不及。”

“那我就等下午吃啦。”

上午十一点,林旭抓了一把干制的羊肚菌冲洗一下,把表面的灰尘冲洗干净。

这些特级羊肚菌根部都已经去掉,所以不用怎么收拾。

要是没去掉,就不能冲洗了,而是用稍微热一点的水把羊肚菌烫一下,再将根部去掉,并洗净里面的泥沙。

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