第307章 任务完成,奖励到手!秦伟拿手的肉沫粉条!(2/3)

“对了,跟晓琪姐说,回头我会安排魏乾、朱勇和庄一舟拍几期视频,让电视台那边做好拍摄的准备。”

“好的!”

窦雯静带人走后,林旭刚要回厨房,舒云就悄悄来到了楼上,小声说道:

“老板,今天中午咱能不能不吃炒面了?好几个服务员都说吃得有点顶了,午饭咱们换换样式吧?”

兑换培训教学任务后,魏乾需要作出一百份炒面,所以店里的员工就成了厨师长的小白鼠,中午吃炒面,晚上吃炒面,甚至昨天早上也做了点炒面让大家搭配着小米粥吃,简直丧心病狂。

不过也正是这样,才让他早早完成了培训教学的任务。

现在见舒云这么说,林旭笑着说道:

“今天中午吃大米饭,要是网上买的石头来得早,那中午就吃石烹同蒿,要是来得晚,那就做别的菜,反正中午吃大米饭,不吃炒面了。”

一听这话,舒云脸上顿时露出了惊喜的表情:

“多谢老板,我这就去给她们说说。”

天啦噜,终于可以不吃炒面了。

其实店里的人都挺喜欢吃炒面的,但再喜欢也不能连着几天都吃啊,吃得大家现在打嗝都是炒面味儿。

今天终于要吃大米饭了,这简直让人期待。

上次谢保民做了两次的石烹同蒿,原本想把石头留下的,不过被林旭拒绝了,这些石头只能做一份的量,太少了,用不上。

而他又懒得去拣石头,便在网上下单了一批火山石。

这是一种比较光滑的黑色鹅卵石,据说耐高温效果更高,而且个头匀称漂亮,比捡来的鹅卵石好用。

为了防止数量不够,林旭直接买了十来份的量。

这样店里上石烹同蒿的时候,就不用发愁石头不够用的问题了。

回到厨房,林旭冲秦伟说道:

“秦师傅,中午你做点肉沫粉条吧,大家炒面吃得有些腻了,想吃点大米饭换换口味。”

除了肉沫粉条之外,剩下的就看快递什么时候来了。

来早了就做石烹同蒿,不行就做手撕包菜,反正今天的午饭就是肉沫粉条配一道下饭的青菜。

这样荤素搭配,营养均衡。

秋季比较干燥,要多吃青菜补充维生素,不然皮肤会慢慢皴裂的。

秦伟一听做肉沫粉条,二话不说便去仓库拿了整整一包干制的红薯粉条。

把粉条放进清水中开始浸泡。

这会儿距离中午还有一会儿,所以秦伟选择了凉水浸泡。

要是着急的话,粉条是可以用温水浸泡的,能加快粉条变软的速度。

上午十点多,秦伟拿来一块五花肉,用菜刀细细切成石榴籽大小的肉沫。

切好后放在一边备用。

再拍一些大蒜,细细切成碎末。

肉沫粉条这道菜想要爽口美味,蒜末是必不可少的配料,而且蒜末的量要足够多,这样菜品出锅时候撒一点,蒜香味才足够浓郁。

接着再切点葱花和小米椒,舀两勺豆瓣酱放在菜板上细细剁碎。

跟麻婆豆腐一样,肉沫粉条也需要把豆瓣酱剁碎了使用。

这样做不仅可以更快更好的炒出香味和红油,还能避免让人吃到辣椒皮和豆瓣。

最后切几片生姜,姜片要尽可能的大一些,方便最后从锅里夹出来,吃的时候更过瘾。

一切准备就绪,把已经泡软的粉条从盆里捞出来,放在菜板上,用刀切成二十来厘米的长段,方便夹取。

他做这些的时候,忙完的活儿的林旭走过来,打算认真学习一下这道菜的做法。

“肉沫粉条做起来难吗秦师傅?”

“不……不难,注……注意加水……就……就行了……”

秦伟略微有些卡壳的说了两句,仿佛把今天的话说完了一样。

林旭其实很想鼓励他多说说话,越不说话嘴巴就越不灵活。

看那些经常连麦玩游戏的人,骂起人来多熘啊,这不都是练出来的嘛。

一切准备妥当后,秦伟开始制作。

锅烧热,连着滑两次锅,确保锅底不会粘的时候,加入一勺菜籽油。

油热下入切好的肉沫,颠着锅翻炒几下,让肉沫均匀的散开,并利用高温热油将肉沫快速滑散。

肉沫一定要散开,不能像丸子一样抱团,这样不仅影响卖相和口感,也有可能熟不透。

刚开始煸炒的时候可以放在灶头上大火炒制。

但肉沫散开之后,要将锅端离火焰,放在灶头边上,利用余温把肉沫的香味和水分炒出来。

《我有一卷鬼神图录》

这样肉沫吃起来才足够酥,才更美味。

当锅里的肉沫一粒粒的,并且锅底的油脂变得清澈,就说明肉沫已经炒好。

把锅重新放回到灶头上,下入姜片和小米辣切成的辣椒圈。

翻炒两下,把生姜和小米辣的香味炒出来。

接着放入剁碎的豆瓣酱,继续翻炒,让热油把豆瓣酱的香味和红油煸炒出来。

这一步要有点耐心,一定把豆瓣酱的香味炒出来,这样做出来粉条才更好吃。

两分钟后,秦伟把粉条倒进锅里翻炒两下,随即下入两大碗猪骨高汤,高汤的量不能太多,但也不能少了。

大概跟粉条齐平就行。

这样炖煮收汁后,正好可以把水分收干。

炖煮的时候下入一小勺白糖,淋入一些上色用的老抽,再撒一点点胡椒粉,调味的部分就结束了。

“大火收汁就行了?”

“姜片……挑……挑出来……”

“我懂了,出锅时候是不会还得再淋点调料油?这是川菜,川菜讲究麻辣,既然放了豆瓣酱,那出锅时候是不是淋点花椒油就行?”

“花椒……油……和料油……都……都行!”

秦伟应和一句,盖上了锅盖,让锅里的红油肉汤好好将粉条炖煮一下。

没多久,当锅里的汤汁收干,掀开锅盖,浓郁的香味让为之沉迷。

锅里的汤汁只剩下了一点,红润的粉条泛着油光,在锅里呈现半透明状态,看着就想用快子夹起来嗦一口。

先翻炒一下,这样能有效防止炒锅湖底。

接着用快子将姜片夹出来。

重新翻炒两下,然后淋入一点花椒油,再撒入切好的小葱和蒜末,口感顺滑香味扑鼻的肉沫粉条就做好了。

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