第308章 众人的国庆安排!糖炒栗子有多简单?有手就行!(3/4)
“你那是来签字吗?我都不好意思点破你,一听到糖炒栗子就跑了过来,还生怕自己吃少了,你这样啥时候才能减脂啊,我都替你愁得慌……”
她把之前窦雯静的话术和父母催婚的话结合在一起,重新还给了窦总。
哇,这么怼人好过瘾的说。
林旭一听顿时乐了:
“想吃糖炒栗子还不好办嘛,车仔,去于大爷超市里称几斤板栗,等会儿我炒一下。”
今早于大爷来店里吃饭的时候说进了一批新下来的板栗,这不正好可以支持一下邻居的生意嘛。
几斤?
几斤哪够吃啊。
曾晓琪说道:
“稍微多买点吧,舒云说这是她的最爱,一口气吃五斤不带停的。”
她这么一说,窦雯静也应和道:
“对对对,舒云确实这么说了……对了,既然做糖炒栗子,不如直接拍出来吧,正好作为国庆节的存稿。”
国庆节门店这边虽然不放假,但公司是会休息的。
到时候想拍视频就得林旭自己张罗了。
所以趁着员工都在,能多拍点视频就多拍点。
林旭说道:
“行啊,你让他们过来吧,等他们来了就开始准备……车仔,栗子买十斤吧,记得挑一下,别买到坏果。”
板栗在炒制之前需要把坏果挑出来,不然在炒制的时候,整锅板栗都会染上那种酸酸的味道。
林旭坐在卡座上歇了半小时。
半小时后,小厨房里面的摄像机已经架好,板栗已经买来,林旭换了件干净的厨师服和围裙,开始制作。
“大家好我是林旭,今天咱们做糖炒栗子!”
简单的开场白过后,林旭将淘洗干净的板栗端过来,又将车仔之前洗净煮过的石子也摆到工作台上,再加上一包绵白糖,糖炒栗子的配料就齐了。
这些栗子太多,没法一锅做出来,所以林旭就分出了一部分。
他拿来一个菜墩,开始给栗子改刀。
所谓的改刀,其实就是在栗子比较平的那一面切一个十字,这样栗子壳受热后会裂开,不仅方便剥着吃,同时也能让糖的甜味进去,让栗子吃起来更美味。
而且这样改一下刀,也能进一步将坏果筛选出来。
凡是外壳切开外壳里面发黑或者发红的,大概率是坏果,扔出去就行了。
这个拍摄几个镜头就行,不需要多复杂。
拍完后林旭冲车仔和几个帮厨招招手,大家一块儿改刀。
很快,这些栗子就改刀完毕。
继续拍摄。
将改刀过的板栗倒进清水中浸泡一下。
把板栗浸泡一下,可以更好的让栗子脱壳,另外有一些水分,也能防止栗子在炒制的过程中湖掉。
栗子浸泡上后,林旭拿来一个大号炒锅架在灶上。
倒入石子,灶头打开,大火烧热。
在给石子加热的时候,要不断用锅铲翻动,这样能够让石子的温度一致,避免温度不均衡导致板栗湖掉。
石子炒的温度不能太高,基本上手放在石子上方能感受到热量,就差不多了。
太热的话,板栗放进去会爆开的。
林旭拿着大漏勺,把盆里浸泡着的板栗捞出来,略微控水后倒进锅里。
刚放进去,板栗表面的水分遇到炒热的石子,就升腾起了很多水蒸气。
栗子倒进锅里,就得用锅铲不断的翻炒了。
这是个很费力气的活儿,石子本就重,加上板栗个头挺大,翻炒起来很不容易。
街上那些卖糖炒栗子的小摊之所以用铁锹翻炒,就是用锅铲太费劲。
林旭翻了一会儿之后,觉得是时候让林记的美食天团亮亮相了,便让魏乾过来代替自己翻炒。
“这是我们林记美食后厨的厨师长魏乾,上次比赛时候大家应该见过吧?”
魏乾最近瘦了一些,但力气并没有减少多少,抄起锅铲就翻得虎虎生风,让林旭有些担心这种木柄铁铲会不会从中间折断。
没多久,锅里的水分再次炒干,里面板栗也都裂开了。
原本切的十字花刀变成了一个十字形的大口子,板栗特有香味也从锅里飘了出来。
林旭拿着小勺子,往里面加了两勺绵白糖:
“加糖主要是为了让板栗有个焦糖味,这样吃着更美味,甜味反而是其次的,因为板栗本身就带着一股甜香味,哪怕没有糖味道也不差。”
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