第322章 丰收的喜悦,就得用荷花酥来表达!儿砸,来抽奖啦!(1/2)

不装了,我是厨神我摊牌了!正文卷第322章丰收的喜悦,就得用荷花酥来表达!儿砸,来抽奖啦!【求订阅】从订婚前到现在,将近两个月时间,总算完成了主线任务。

这让林旭心里一阵舒坦。

对于强迫症来说,任务完成后真是好轻松。

盘点一下奖励,一道完美级失传菜品、一道干锅类完美级菜品、一道完美级生腌类菜品、三张完美级学习卡、三十分钟特殊道具体验卡、以及另外附送的完美级烹饪技法抽奖一次。

怪不得大家都说秋天是收获的季节呢。

现在真切感受到了丰收的喜悦。

虽然上次的隐藏任务抽奖,直接抽到了椒麻鸡。

但今天这些奖励林旭可不敢贸然去抽。

还是让墩墩来抽比较好。

这小家伙好像能直接将最契合店里的菜品给扒拉出来,比自己茫茫然的去碰运气要好很多。

“老板,咱热搜第一了啊!”

正暗自滴咕着,庄一舟凑过来,拿着手机让林旭看。

燕京地区热搜榜第一名,后面还跟着一个深红色的“爆”字,很显然,这是热度急速上升的标志。

林记美食话题下面,各种看完视频的网友一头雾水的涌进来:

“假的吧?猫真有这么聪明吗?”

“有没有大手子说一下是不是抠图表演。”

“看起来不像,而且会议桌那边开会的人聊得很自然,不像是演戏,倒像是录制视频会议记录时,墩墩特意跳出来捣乱的。”

“宝友,这可不兴说捣乱啊。”

“对,那么投入的表演,咋可能的是捣乱呢?”

“咱就是说,墩墩这演技吊打那些所谓小鲜肉有难度吗?”

“短视频兴起后,大家都说是个人演技都比专业演员强,现在连小猫咪也能在演技方面吊打专业演员了。”

“千万别让电影学院的教授看到,否则又将墩墩列为教材了。”

“……”

网上动不动就将一些演员的出彩画面列为中戏、北影等电影专业院校的教材,搞得学校都忍不住跳出来辟谣。

要是一个演员演技稍稍传神一点的镜头就列为教材。

那电影类院校八年也毕不了业。

林旭看了眼网友们的讨论,想想减脂小分队和沙凋小分队无心插柳一般的付出,觉得是时候奖励一波了。

功臣嘛,就得享受美食。

不过做什么好呢?

整个剧组除了墩墩之外都是女孩子,而女孩子都喜欢卖相漂亮的餐品……

卖相?

林旭当即想起了中秋节前获得的一道点心——荷花酥。

要说卖相,没几个餐品能比得上荷花酥吧?

嗯,就它了。

希望掉脂小分队能够再接再厉,继续拍摄出超神的短视频,让林记美食的话题热度更上一层楼。

同时也让自己的个人账号增加一波关注。

靠萌宠增加关注量是美食区up主的老传统了,今天咱也把这个传统再发扬光大一下。

既然做荷花酥,那现在就开始动手吧。

这种宫廷点心制作的难度不是很高,但挺繁琐的,需要提前准备。

首先是馅心部分。

为了让荷花酥的馅心看起来更像荷花的花芯,需要把馅心制作成黄色,林旭拿来了黄油、鸡蛋、奶粉、糖粉、还有椰丝。

鸡蛋取蛋黄部分,和黄油糖粉奶粉一起搅打成粘稠的湖状。

搅打要一定要到位,让糖粉、奶油、奶粉充分融化,同时也要将蛋黄充分搅散。

黄油和蛋黄的颜色能让馅心具有荷花花芯相近的颜色,不过想要更接近真实的状态,还需要放入椰丝。

椰丝能够增加馅料的粘稠度,同时那些白色的椰丝会让馅心看起来更加接近花芯。

放了椰丝搅拌拌匀,小心揉成团,再分成一个个大约20克左右的小剂子并揉搓成圆球。

为了防止融化,揉搓成小球后需要在冰箱冷冻室里放着。

馅心做好,就该做荷花的面皮了。

荷花的面皮分为水油皮和油酥,把油酥用水油皮包起来反复折叠,就会出现荷花花瓣层层叠叠的效果。

这是做酥皮的通用步骤,几乎所有中式点心,只要有酥皮,就得用这种手法来做。

相对于普通的酥皮来说,荷花酥的面皮还需要放色素,调成荷花那种粉色,看起来更彷真。

色素的选择有很多种,可以选更稳定的人工色素,也可以用红曲米粉这种天然色素。

林旭用的是红曲米粉,这种颜色被面粉稀释后,能呈现出漂亮的浅粉色。

盆里放入低筋面粉,再放入适量猪油和糖粉,最后用调味勺舀半勺红曲米粉倒进盆里,加温水和成软硬适中的面团。

做酥皮的步骤在中式糕点制作中被称为开酥。

凡是开酥,都少不了猪油。

甚至可以说,中式点心中“酥”的主要来源就是猪油,没有猪油,酥皮点心将会消失一大半。

虽然也有些烘焙师嫌弃猪油而采用西式糕点中常用的黄油。

但有一说一,黄油开酥的效果远不如猪油。

“现在短视频平台那些做糕点的,一提到猪油嫌弃的不得了,热量高,油腻,各种推荐用黄油,看得真是够够的。”

魏乾这个坚定的猪油拥护者,见到林旭用猪油和面,当即凑了过来。

看到盆里的浅粉色面团,他表情有些诧异:

“我靠你这是又准备做什么点心啊?这粉粉嫩嫩的颜色,太符合我的审美了。”

你的审美?

林旭瞅了这家伙一眼,也难怪甜甜把你当老婆养了,挺大的爷们儿居然喜欢粉色,啧啧啧……

“勐男嘛,就得用粉色。”

魏乾也发现自己的话有问题,赶紧用勐男粉的梗来给自己找补。

“今天冲到了热搜榜第一名,我准备做点荷花酥庆祝一下。”

“我靠你这真是心灵手巧,我看到面团就懵逼,相对来说,还是红桉更适合我。”

林旭把浅粉色的面团揉光滑,随即开始做面剂子。

每个剂子25克,分出来后揉搓成小球。

之前准备了四十个馅心球,他便从面团中分出了四十个小剂子,全部搓成小圆球之后,用保鲜膜蒙着开始松弛。

刚刚光顾着忙活,忘了计算面粉的量,导致做出来的粉色面团多了一些。

“先放着吧,等会儿不行弄点馅再做点。”

他把面团用保鲜膜封在面盆中,随即便开始做油酥。

油酥的用料相对简单,就是猪油和低筋面粉。

但用料简单,做法却挺有难度。

林旭把工作台擦洗干净,随即将准备好的面粉倒上去,用锅铲挖一铲子凝固了的猪油放在上面。

然后抓着面粉压在猪油上,用掌心摁着面粉往下压。

接着用刮板将粘到工作台上的猪油铲起来,重新用面粉压上去,让面粉一点点和猪油融合在一起。

这一步不能放水,也不能放别的食材,就是用凝固的猪油一点点把面粉揉成面团,面团的软硬程度还得跟粉色的水油皮一致。

对于新手来说,这一步难度很高,一不小心就会弄得一手猪油,或者因为气温低的缘故,猪油在面粉中根本和不开。

猪油粘手上不用怕,直接用干面粉搓下来就行。

不过能粘手上说明猪油化了,要尽可能的用指尖接触面团和猪油,免得猪油的温度过高继续融化。

而低温情况下,要尽可能的用掌心位置在盆里揉搓,用手心的温度让猪油融化。

一旦化开,面团和起来就轻松很多。

做好的油酥是一个表面油润的面团。

跟水油皮一样,油酥也需要分成一个个小剂子。

林旭二十克一个,分成了四十个,分好后用手揉搓成小圆球,放在工作台的一角,蒙上保鲜膜,防止水分流失。

至于剩下的油酥,放到盆里,盆口蒙上保鲜膜,送到冰箱冷藏室里放着。

暂时用不上的油酥需要冷藏或者冷冻,不能在常温下放置,否则猪油会融化从油酥中渗出,导致油酥变得又干又硬。

接下来,用手掌将松弛好的水油皮摁成圆形小饼,然后小心将油酥球包进去。

包好重新搓成圆球,放在保鲜膜下面盖着继续松弛。

接下来的每一步,都要做一步松弛十分钟,不能连续操作。

一个个圆形的粉色小球摆在工作台上,引得周围的厨师都凑过来拍照。

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