第343章 强哥的死亡冲锋式表白!做法繁琐的银丝鲊汤,鲜!【求月票】(3/3)
“挑战刀工的时候到了!”
不管切丝切片用的基础刀工,还是各种花刀的花刀刀法,林旭都已经达到了卓越级,其中花刀刀法在上次比赛时更是越级达到了完美级。
这样的刀工让林旭很是自信。
他拿着菜刀先把鱼肉修整成一块标准的长方体。
虽然有点浪费食材,但能够把鱼肉切成长短一致的细丝,做出来的汤羹会更漂亮。
没多久,两块鱼肉就被他做成了十五厘米长,十厘米宽,一厘米厚的扁平长方体。
做好后拿起菜刀,开始切丝。
先把鱼肉全部切成十厘米长的鱼片。
鱼片非常薄,近乎透明,切好后调整一下角度,随即再切成细丝。
这跟切粉蒸银丝很相似,不过那是萝卜丝,这是鱼丝。
切好后盛到盆里,开始制作。
锅里加入高汤,再把刚刚剔掉的鱼头鱼骨鱼刺鱼皮等食材全都放进锅里,大火熬煮,把鱼鲊的咸鲜味熬到汤中。
熬煮二十分钟,打去料渣。
此时锅里的高汤已经满是鱼鲊的咸鲜味,甚至还有一点点发酵的酸香。
这会儿的汤已经不需要再额外调味,光鱼皮等食材的咸味就足够了。
把锅里的汤倒出来一半,剩下一半重新烧开,倒入切好的鱼丝,在锅里稍稍烫一下后,用密漏重新打出来。
锅里这些烫过鱼丝的汤按系统给的经验来说,是直接倒掉的。
这也是古代只有大户人家才这么做汤,而小门小户都直接烤一下吃的原因。
做汤的话真是浪费。
哪怕从现代人的角度来说呢,烫一下鱼丝就将汤倒掉也有点浪费。
所以林旭打算等会儿下点其它食材,做成咸鱼豆腐汤或者咸鱼青菜汤,用其它食材中和一下汤里的咸味,这不比倒掉强?
把锅里的汤倒到一个空盆中,再将之前倒出来那一半鱼鲊高汤重新倒入锅里,加入烫好的鱼丝,小火熬开。
接着勾入水淀粉,让汤汁变得粘稠。
最后调入一点点白胡椒粉,这道所谓的银丝鲊汤就算是做好了。
汤汁浓白,里面一根根细如毛发的白色鱼丝清晰可见。
这样的色泽和卖相,让人不自觉就想到了一道经典淮扬菜……
“嘿,这汤越看越像文思豆腐啊,老板,你说文思豆腐是不是这道银丝鲊汤演变过来的?”
庄一舟有些好奇,觉得这道汤品从做法上和卖相上都跟文思豆腐都很接近。
这个问题还真把林旭给问住了。
在明朝时期,文思豆腐已登大雅之堂,成了江浙地区文人雅士的心头好。
而当时的银丝鲊汤,却上不了席面,也就充当个大户人家的早餐或点心,算不得什么高端美食。
两道美食是不是同一源头林旭不知道,但做法上肯定相互借鉴过。
放入胡椒粉后,关火出锅。
林旭把做好的银丝鲊汤倒入一个白瓷盆中,在重力作用下,形成了从中间向四周放射的状态,看起来跟菊花很相似。
端着这道汤来到楼上,小包房门口的服务员敲敲门,随即把门推开,林旭直接走了进去:
“各位,银丝鲊汤来了。”
一听这话,许教授和一个比他年轻十来岁的中年男子赶紧站了起来,想看看无数文人墨客称赞过的汤羹到底是什么样子。
当看到盆中的雏菊造型时,那位中年人忍不住赞叹一声:
“怪不得陆游写鲊有关的诗都把鲊比作花呢,这卖相确实漂亮,当浮一大白啊!”
许教授就起身对林旭说道:
“小林,来,我给你介绍一下,这位就是北大中文现任的首席教授任崇墨,旁边是他爱人,中文研究所的田清澜教授,这位是……”
今天到场的文人雅士,男女都有,全是在中文或者文学领域的权威人物。
林旭太忙顾不上这些,就交给了大姨子负责招待。
陈燕是中文硕士,她上大学时的中文教授,就是其中几位教授的学生,所以跟这些老教授们越聊越投机。
许教授每介绍一个人,林旭就端着盛着黄酒的酒杯敬一个。
好在今天喝的是烫过的花凋,虽然酒香四溢,但度数却不高。
林旭敬了一圈后,陈燕起身开始给大家盛汤。
“这可是古文中经常出现的鲊汤啊,没想到有生之年居然能喝到。”
“感谢林老板,汤还没喝,就闻到了鲜香味。”
“不愧是无数文人墨客吹捧过的汤羹,卖相就是雅致。”
“谁能想到这里面头发丝儿一样的细丝,居然是鱼肉切成的呢?”
“林老板,好手艺啊!”
“……”
林旭笑着说道:
“您几位要是喜欢喝,还请常来啊。”
别看这些教授们衣着朴素,但每个人都是圈内的权威人物,可能无意中一句话,就能给林记带来不少生意。
陈燕一碗碗给大家盛,轮到田清澜时,她笑嘻嘻的说道:
“田教授,不知道为什么,我一见您就觉得特亲切。”
田清澜满脸笑意:
“我见你也是这样,昨天你开车让我先走时,我还说这谁家的姑娘啊,长得好看心又善良,太招人喜欢了。”
一席话说得陈总喜笑颜开。
林旭没多打搅大家,又说了几句客气话便告辞离开。
来到厨房,他刚要把之前盛出来的鱼鲊汤加点高汤熬一下煮面吃,却发现魏乾他们围着那盆汤,正你勺我一勺的在品尝呢。
“林旭你来得正好,这汤咋做的啊?也太鲜了吧?”
“就是,又鲜又香,简直无法形容。”
“从没想到用糯米饭和稻草把鱼包裹起来,还能获得这种美味呢。”
“不行我得再来一口,跟我舅舅学了那么多水产类菜品,原本以为已经没有鱼汤能打动我了,没想到这道汤愣是馋得我直流口水。”
“……”
林旭满脸诧异的看着几位主厨。
道理我都懂,但你们不觉得很咸吗?
本该扔掉的废汤都这么受欢迎,那刚刚端楼上那份,得鲜美到什么地步啊?
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