第409章 东北菜的魔力,哪怕吃饱也让你再来两口!墩墩开播!(1/2)

不装了,我是厨神我摊牌了!正文卷第409章东北菜的魔力,哪怕吃饱也让你再来两口!墩墩开播!【求订阅】煮断生的五花肉捞出来,不能立即改刀,要放在冰箱或者冷库里冻一下,让其快速降温。

这样肉片才能切薄。

肉片越薄,做出来的酸菜白肉就越好吃。

林旭没冻太久,在冰箱冷冻室放了十分钟拿出来,肉的温度已经大幅度下降。

把这块五花肉侧着放在桉板上,肉的横截面向上。

然后拿着菜刀,利用平刀法,把肉片成薄片。

魏乾提着肉片看了看:

林旭笑着说道:

川渝包括云贵地区,有很多类似李庄白肉的做法,比如更通俗点的蒜泥白肉,还有滇南地区的大刀白肉等等,做法基本上都大同小异。

都是将猪肉煮到断生,切薄片蘸料汁食用。

甚至连这道酸菜白肉,吃法也大同小异——酸白菜肉也是需要配蒜泥蘸料的。

店里的压猪头肉和水晶肘子等菜品,都是需要蘸蒜泥食用,后厨常备有现成的蒜泥蘸料。

魏乾舀了点蒜泥蘸料,把手中的又长又薄的肉片卷起来在里面蘸一下,随即送进嘴里尝了尝。

不管蒜泥白肉还是李庄白肉,用的都是猪屁股上的二刀肉,这个部位的肉比较厚实,肥肉和瘦肉各占一半。

这样煮到断生切成薄片,吃起来才劲道又不失鲜嫩。

卷起来?

这是又准备搞什么新花样吗?

林旭把肉一片片的片好,开始准备烹制这道菜品。

架上炒锅,先滑锅,烧热后往锅里放入一勺猪油。

烹制酸菜白肉,一定要放猪油,只有猪油的油腻感,才能把酸菜的口感衬托得更加脆爽。

而且有了猪油的存在,酸菜的酸味才会被肉的香味中和。

整道菜才会香味不腻,越吃越美味。

油热后往锅里下入切好攥出水分的酸菜,开始煸炒。

通过猪油煸炒,酸菜的酸香味儿才会散发出来,口感也会更加爽脆。

酸菜不能炒太久,大概有酸香味儿出来后,倒入熬好的猪骨高汤,进一步增加猪肉特有的香味。

用大火把锅里的酸菜煮一会儿,让酸香味和猪肉的香味儿完全结合在一起。

其实酸菜白肉这道菜,煮的越久就越好吃。

一般情况下,做好第二天回一下锅,味道比第一天能更上一个台阶。

….

不过今天就算了,老丈人等着吃呢,还是先上桌再说。

煮了十几分钟,林旭拿来两口干锅,将锅里煮的酸菜分开盛进去,盛好后将肉片整齐的摆在上面,完全把酸菜盖住。

做完这些,将再倒入煮酸菜的猪骨高汤。

最后,在汤里淋一些白胡椒粉和香油,让汤的味道更好。

把干锅架摆在餐桌上,点上酒精炉,再把这口酸菜白肉锅放上去,利用酒精炉的温度让锅里的酸菜再次沸腾起来。

当酸香味儿从锅里飘出来,摆上蒜泥蘸料,就可以开吃了。

沉国富坐下来,闻着锅里飘出来的酸香,笑着说道:

沉宝宝瞪大眼睛:

他生怕韩主任不让吃了,所以积极拉大家下水。

甚至还抛出了吃完晚饭回去健身的话,进一步放松韩主任的警惕。

不得不说,老丈人在吃的方面,战术挺丰富。

他没有直接吃肉,也没吃酸菜,而是拿着汤勺,往自己碗里舀了半碗锅里已经再次煮开的酸菜汤。

端着汤碗送到嘴边吹一吹,轻轻啜一口。

酸味交织着猪肉香味的汤汁,就热乎乎从口腔一路滑落到了肚子里。

一口酸菜汤下去,浑身的毛孔都张开了。

舒坦!

这种从体内到四肢百骸全都舒坦的感觉,真是太过瘾了。

然而大家并不为所动,撑得慌,这会儿完全没有胃口。

喝了两口,沉国富见大家没动快子,拿起桌上空碗又盛了一些,递给旁边也吃得有些撑的韩主任:

韩淑珍原本不想尝的,但拗不过老沉的劝说,便接过碗小小的尝了一口。

酸香美味的汤汁入口稍稍有些烫,喝下去确实让胃里挺舒服。

她冲大家说道:

这会儿林旭正好从厨房里走了出来,见大家都没动快子,便好奇的问道:

沉宝宝说道:

大家围拢过来,没人想吃肉和酸菜,都想试试锅里的汤如何。

….

倒是林旭,他在车展现场,吃得差不多了就没再吃,而是在忙着拍墩墩,这会儿闻着锅里飘出来的酸香味儿。

别说,还挺馋的。

用锅里夹起一片薄薄的猪肉,在蒜泥蘸料中蘸一下,然后送进嘴里。

肉的口感很棒,入口还带着酸香以及蘸汁的特有蒜香和咸鲜,嚼一口,那种大口吃肉的感觉真是太舒服了。

吃着这美味的肉片,再夹着酸菜来一口。

酸菜脆爽,外表满是猪油的香味,但嚼一口却能吃到酸白菜特有的酸香。

再加上白菜叶部分吸满汤汁,一口下去真是又香又鲜又过瘾。

林旭尝完,忍不住去给自己盛了一小碗米饭。

这么好吃的菜品,不来点米饭真是太暴殄天物了。

见他吃的挺来劲的,其他人也忍不住凑了过来,有喝汤的,有吃酸菜的,还有试探着夹起猪肉的。

刚开始大家就是想尝一口。

但尝着尝着,就坐下正式开吃。

东北菜好像有一种魔力一样,哪怕吃撑了呢,也能被诱惑着尝一口,再尝一口,就这么一步步的陷进去。

等回过神来的时候,小半锅酸菜已经见了底。

韩淑珍的提议让老沉顿时喜上眉梢。

林旭说道:

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