第524章 比想象中要难一丢丢的三不粘！钓鱼台的企业文化！【新年快乐】（4/4）

作为一个京城人，吃三不粘的机会其实挺多的，那些传统酒楼基本上都有这道菜。

但所有店里，都没林旭做的好吃。

口感润泽细腻，香味浓郁却不油腻，尤其是入口后直接化开的感觉，甜丝丝的，绵蜜蜜，简直就是享受。

陈燕尝了尝，也觉得惊讶：

“为什么这么好吃？感觉比一般饭店里的三不粘好一大截。”

林旭说道：

“用猪油，分三到五次放油，让油脂完全浸入到食材里面，另外水淀粉的量要少，这样蛋黄的香味才会出来。”

饭店里讲究成本，而且不是高端顾客的话，大概率会是学徒练手做出来的。

而学徒练手，猪油大概率会换成色拉油，水淀粉的量会多一些，这样可以节省蛋黄。

当然，最主要的一点，那就是没搋透。

刚成团就出锅，导致三不粘不够松软，不够弹牙，吃下去，自然就不会有这种入口即化的口感。

周围坐着的人听得一头雾水。

一道甜品菜而已，居然还有这种讲究？

照这个标准来说，网上那些做三不粘的网红，没一个是合规的。

陈媛媛感叹一声：

“果然网上都只是看个热闹，真要学一道菜，还得找专业厨师才能讲解清楚里面的门道。”

林旭笑了笑：

“网上做菜的博主，好多都故弄玄虚，所以导致中餐越来越歪。”

饭后，一大家子兴致勃勃去林旭家里串门，而石文明则来到后厨的更衣室，换上林旭让车仔准备的厨师服，再戴上厨师帽，便走进厨房，认真参观起来。

刚进去，他就被宽敞的厨房给惊住了。

原本以为厨房里面逼仄狭窄呢，没想到宽敞得甚至可以打乒乓球，不仅宽敞，灶头的间距也很大，厨师们工作起来更加得心应手。

除了大，里面到处都是干干净净一尘不染，灶台擦得明亮，水槽里没任何脏东西，调料台也干干净净。

一般饭店里那种调料酱汁四处撒的场景完全看不到。

甚至烟机表面连油污都没有，这说明每天都会清理擦拭。

厨房里的人不少，但每个人都忙而不乱，各种菜品又快又好的烹制出来，然后被传菜员送到外面，开始上桌。

光从后厨管理方面就能看出，大侄子真是用心了。

可惜这套管理体系不适合景区后厨，也不适合乡村饭店，不然高低得学回去。

石文明感慨万千的时候，邱耀祖家里，高大爷不仅搜刮了一堆各种干品食材，同时还蹭了一顿饭，尝到了邱耀祖亲自下厨做的海底松炖鸡。

告别老邱，高大爷提着东西离开别墅，将打劫来的食材放到后备箱里，罗珊问道：

“现在去哪，去看小旭吗？”

“不急，你先带我去东十四条那边，我到老郭家看看。”

罗珊表情有些诧异：

“老郭？就是上次在燕京饭店收徒那个郭总厨吗？”

“对，就是那个老蝈蝈。”

“你不去看徒弟找他干嘛啊？”

高大爷笑笑，有些感慨的说道：

“东西太少，拿不出手，所以就找老蝈蝈再借点儿……钓鱼台十八位退休的总厨呢，除了没在京城的，其他人家里都得去一趟，走动走动。”

罗珊被他这话给逗乐了：

“这哪是走动啊，你这分明就是打劫……要不别去了小帅，我出钱咱买点就行了，这一家一家的去搜刮，弄得跟咱买不起礼物一样。”

高大爷摆了摆手：

“买的不行，品质不够，这群老东西收藏的，可都是花钱都不一定能买到的顶级食材……再说这是钓鱼台的老传统，可不能丢弃了。”

“那行吧，那我就跟着见识一下你们钓鱼台的企业文化……”

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