第582章 酥白肉的四种形态,你学废了吗？春天,该吃韭菜了！（2/3）

锅里的糖浆开始冒出金色密集小泡时，他盛了一盘酥白肉。

等他把酥白肉盛好，锅里的糖浆也开始往琥珀色转变，这就是炒糖的第四阶段，也就是琉璃或者琥珀状态。

这个状态的酥白肉不能立即吃，需要晾一下。

等晾凉后，糖浆才会形成糖葫芦那种玻璃质感，吃起来也又甜又脆。

林旭盛到托盘中，放在一边晾着，等外面那层糖开始凝结出硬壳时，再往盘子里盛。

接着他又用翻沙技法做了一盘挂霜酥白肉。

做完这道菜，就剩下酥白肉的最后一种形态了，挂酥湖。

把糖熬成金色的拔丝状态，将酥白肉倒进去，翻炒后直接盛到炸好的粉条和熟芝麻中，端着盆快速颠簸，让粉条碎和熟芝麻尽可能黏在酥白肉表面。

挂好用快子夹着摆在长条形的盘子里。

再将琉璃状态的酥白肉往盘子里一盛，林旭拿着相机先挨着拍了段特写，又对着镜头说道：

这会儿沉佳悦已经送完甑糕回来了，正在厨房门口探头探脑的往里面看。

林旭冲她招招手：

沉佳悦满脸都是惊喜。

哈哈，就知道你离不开我！

她颠颠儿的来到厨房里面，先冲耿立山打了个招呼，然后出现在了镜头中：

林旭笑了笑：

沉佳悦笑了笑，重新对着镜头打了招呼，随即用快子夹起一根拔丝状态的酥白肉，轻轻一扯，一根一米多的金线就被扯了起来。

林旭给她端了一小碗清水。

吃拔丝是需要配着清水的，把挂满糖浆的酥白肉在清水中蘸一下，糖浆会迅速凝固变成琉璃状态，这个时候吃外面是脆的，而里面的酥白肉依然有些烫嘴。

这就是拔丝类菜品随桌上一碗清水的原因。

当然，也可以不蘸着吃，直接往嘴里送，这时候外面的糖浆是黏的，有着一股甜香味，而面湖是酥脆的，口感上更加多元一些。

不过这么吃糖浆容易粘到嘴唇或滴在衣服上，要是头发没扎起来，还有可能会黏到头发，不注意的人会吃得很狼狈。

沉佳悦蘸着水尝了尝：

酥白肉用的硬肥膘，吃到嘴里，会有入口即化的感觉。

而且因为猪肥膘用食盐和葱姜腌制过，让这道菜在甜腻中突然有了一丝丝的咸味，甜品菜那种腻腻的感觉立马被扫得一干二净。

林旭拿着快子尝了尝，觉得味道确实很棒。

接着又尝了尝挂霜酥白肉，这个口感又变得不同了，吃到嘴里仿佛吃到了一层糖粉，甜丝丝的，很舒服。

沉佳悦夹着一块裹满油炸粉丝的酥白肉，觉得口感非常绝，不仅好吃，口感上还更加丰富，嚼起来更美味。

试吃完毕，林旭把相机关掉，耿立山也凑了过来。

他挨个儿品尝一遍，对林旭的手艺赞不绝口：

林旭说道：

正吃着，陈燕噔噔噔的上了楼，见酥白肉做了出来，便拿了双快子，也跟着品尝起来。

春节期间，任杰抓捕曹六的功劳总算下来了，鉴于他立功表现比较多，所以就提拔为了小组长。

其实最近特警队那边一直想挖任杰来着，但刑侦这边就是不放人。

两位总队长都是老孙头的学生，所以趁着过年，想通过老孙头做做任杰的工作，便提着礼品来到老孙头家，却没想到撞了个正着。

那天在老孙头家，据说两人在酒桌上拼得难解难分，最后双双醉倒，相互抱着在客房的床上睡了一觉。

醒来后，谁都没再提挖墙脚这回事。

不过临走前，特警总队长跟刑侦总队长交代道：

有领导罩着，任杰干劲十足，就是委屈了燕宝宝。

她过年期间能胖四斤，也是因为闲的了……闲下来就想吃点东西，又懒得动，身材自然也就变得圆润起来。