第586章 光头饼挂糖小技巧!想要乾坤烧猪不翻车?拜墩墩呀!7】(2/2)

戴建利说道:

“学会了就行,要没学会我带你找老尹,他也会做列巴,味儿不比东北那嘎达差。”

袁德彪:“……”

你狗日的欠打是吧?

他冲老戴说道:

“早上那会儿邱振华这么说,现在你也这么说,你们这群狗东西商量好的?”

戴建利笑了笑:

“这不是怕你藏私嘛。”

“我藏个屁啊,林兄弟最近一直帮我们东北菜做宣传,别说列巴了,哪怕他要学熊掌的做法,我也一点不藏私,完全教给他。”

袁德彪对老戴老谢他们确实有点藏着掖着,原因是这几个货跟土匪一样,不偷就抢,玩心眼又玩不过,只能躲着点。

但林旭不一样,在全网各种埋汰东北时,林旭却主动宣传起了东北的高端菜,这让袁德彪很感动。

就冲这份热心,也得把他教会。

戴建利一听这话,也不再调侃了,而是对林旭说道:

“林兄弟回头别忘了帮我们川菜宣传宣传啊,在各大菜系中,川菜也是弱势群体,昨儿还有顾客来我们十八号楼都囔说不喜欢吃麻辣,让我随便上,我弄了一桌不麻辣的菜,收了好几万……”

大家一听全都笑了。

高端川菜馆,最欢迎这些不喜欢吃辣的人。

他们真的能做一桌不辣的菜品,至于钱包能不能吃得消,那就不好说了。

白鹏博问道:

“人家走的时候没投诉你吗?”

“没啊,还说过几天再来吃一顿呢……能来钓鱼台吃饭,都不差钱,只要味道好,几万块钱对这种人来说不算什么。”

国人对川菜的误解也很深。

说起川菜就是麻辣,让川菜师傅们很是苦恼。

明明整个菜系有二十四种味型,明明川菜的宗旨一直都是“一菜一格,百菜百味”,但现在大众提起川菜,基本上都是麻辣印象。

林旭说道:

“以后各大菜系的高端菜我都会拍的,正好也满足一下网友们的猎奇心理。”

大家可以吃不起高端菜,但不能不知道。

否则不久之后,这些菜品就会逐渐失传,太遗憾了。

几人来到六号楼,走进厨房,见到郭卫东正在帮邱振华摆弄一头小猪,齐思明则在一旁搭手帮忙。

见到林旭,齐思明赶紧打了个招呼:

“你好林老板,我师父说今天中午你会来,没想到还真说对了。”

早上刚见过,这乾坤烧猪又是比较冷门的菜品,廖金明还特意去八号楼通知,能不来吗……林旭笑着说道:

“我今天一上午都在钓鱼台……燕京饭店那边你不去没事吧?”

“没事,今天本来就是我休息,听说我师父要做乾坤烧猪,这才来帮忙的……下午还得去公司拍视频,琪琪打算拍黄馍馍。”

琪琪?

这一恋爱,连称呼都变了啊。

林旭笑着说道:

“做多点啊,让曾主任下班的时候给我们捎点,对了,晚上店里吃饺子,你要不忙也去吃吧。”

“行,到时候我跟琪琪一块儿去。”

两人随意聊了两句,他原本以为邱振华和郭卫东摆弄的猪是小乳猪呢,也没在意,但端详了一会儿才发现,不是乳猪,而是比乳猪略大的香猪。

香猪乳猪虽然都是小型猪,但却完全不同。

乳猪是大猪小时候,一直喂养的话能长大,而香猪则是猪中的小侏儒,长到老也不会超过百斤。

他好奇的问道:

“这不是做烤猪吗?咋换成香猪了?”

郭卫东正在往猪肚子里填准备好的馅料,有火腿片,有鲍鱼,有海参,有鹅掌……各种食材都有,像是在用猪肚子做佛跳墙。

跟常见的开膛方式不同,这头猪是从屁股后面开的口子,猪肚没有切开,整头猪看起来像个麻袋一样。

他边忙活边对林旭说道:

“广东的烤猪和烧猪是两种菜,一般情况下,烤乳猪是把猪做成外皮红润明亮的烤猪,而烧猪,则是把猪的外皮烤成蜂窝状,皮非常酥。”

邱振华撑着猪屁股后面的口子,在郭卫东填馅料的时候说道:

“广东的烧猪一般都是大猪,但猪太大不容易烤透,肚皮也容易爆开,普通的乳猪肉太嫩,根本撑不起馅料,所以我们打算用成年香猪试试……今天的烧猪可不一定能吃到嘴里,很有可能在烤炉中爆开。”

这是一次尝试,谁都没法保证能顺利做出来。

但烹饪嘛,就得有这种尝试,才能走得更远。

一味的沿用古法,那才有几道菜啊?

郭卫东和邱振华把食材全都填到猪肚子里,然后拿着一根的烧鹅针,像是做烧鹅一样把猪屁股穿了起来。

穿好后两人不放心,又反着穿了一下。

接着两人拿着白醋,均匀的往猪皮表面上涂抹。

齐思明对林旭说道:

“猪肚子里已经用腌料和白糖腌好了,等会儿只要能成功,绝对是一道外酥里嫩的菜品。”

林旭也希望能成功。

这不仅可以丰富店里菜品,而且还能通过这种做法,探索更多乾坤类菜品的可能。

所谓乾坤,就是内有乾坤的意思,一般都是往食材肚子里塞一些别的食材,让香味交融在一起。

周星驰那部着名的《食神》中,就有一道乾坤烧鹅,做法就是在普通烧鹅中加入别的食材,让烧鹅的香味更加别具一格。

其实过去也有类似的菜品,比如八宝葫芦鸭,这就是一道典型的乾坤类菜品。

郭卫东和邱振华在猪皮表面涂抹上脆皮水,接下来把猪平放在一个晾架上,用风扇把表面的脆皮水吹干。

正常来讲,这一步是应该把猪吊起来的,但现在猪肚子里塞满了食材,贸然吊的话,肚子里的食材全都堆在一起,容易把猪肚子撑爆。

晾好后,两人抬着猪放进了一个平卧式烤炉中。

盖上炉盖,邱振华朝东南方向做了个揖:

“老天保佑,千万别爆开,这炉子新买的,好几万呢,要是爆开廖主任估计得把我工资扣干净。”

要是香猪在炉子里爆开,绝对会湖满烤炉,整个炉子大概率会报废掉。

这种尝试的代价太大,让邱振华也不得不默默祈祷。

林旭在心里笑了一声,这种祈祷大概率是没用的,老天爷那么忙,哪顾得上这么一头猪啊。

相对来说,还是换个现实点的吧。

他在心里默念一声:

“儿砸,这边在做烤猪,你可得保佑别让猪肚子爆开啊……”

都说对着墩墩祈祷很有用,不知道远程祈祷有没有用。

本着有枣没枣打一杆子的原则,林旭还是进行了尝试。

倒不是心疼这个烤炉,主要是觉得这种做法很新奇,他也真的很想尝尝味道,不知道这么做出来的烧猪会怎么样。

同一时间,正在邓立松家里当模特的墩墩眼神一亮,扭头看向了钓鱼台的方向,忍不住打了个哈欠。

邓立松一看,当即心疼起来:

“怎么了乖乖?困了?那你去沙发上睡会儿吧,我把这些细节修一下,咱等会儿再继续。”

墩墩用脑袋蹭他一下,随即往沙发上一跳,晒着太阳真的呼呼大睡起来。

十五分钟后,钓鱼台六号楼的厨房里。

郭卫东惊讶的看着烤炉说道:

“好像还真行啊,一直没爆开。”

邱振华看了看时间:

“差不多该取出来松肉皮了,松完肉皮才是考验呢。”

做烧猪,得用松皮针把猪皮全都扎一遍,让猪的皮下脂肪流出来,这样猪皮就会变得非常酥脆,甚至还会起蜂窝一样的纹路。

但松皮之后,猪皮的强度会大大降低,而二次烤制的时候,还要把炉温调高,否则猪皮不酥。

这种条件下,要保证猪皮不崩开,真挺难的……

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