第643章 石锤了,师兄就是个拿反派剧本的人!西北大盘鸡!(2/2)

这样吃起来也更美味。

锅里的糖炒化,不等变成糖色,他便将改刀好的鸡肉倒进锅里,开始煸炒。

专业灶具火力够强,可以把炒糖炒鸡放在一块儿进行烹制,要是家庭灶的话,还是分开比较好,因为火力上来太慢,鸡肉表面还没等炒干,肉中的水分先出来了。

鸡肉在锅里翻炒,火一直开到最大,这个过程要有耐心,一直把鸡肉炒干,炒到没有水分为止。

而鸡肉没有水分最重要的标志,就是锅里的油重新变清澈。

这会儿鸡肉稍稍收缩,鸡皮表面微微发焦,再炖的话,香味和口感都会非常出众。

但现在还不是炖的时候,戴建利将切好的干辣椒段倒进去,继续翻炒,让锅里的油脂,把辣椒的香辣味以及辣椒素炒出来。

线辣椒香味浓郁,辣度适中,所以可以多放。

事实上,西北人做菜,线辣椒虽然是配料,但几乎和主料的分量相当——西北人吃辣也是很生勐的。

红干椒因为泡软了,所以要多炒一会儿,否则香味出不来。

等香辣味出来,再放入花椒、八角、香叶等香料,略微翻炒一下,最后放入切好的葱姜蒜。

这些配料全都炒出香味,鸡肉其实也已经差不多断生了。

但这个时候的鸡肉还不能吃,因为肉质太紧实,吃起来比较费劲,得稍稍炖一下,把肉的香味炖到汤里,同时让鸡肉变得脱骨。

戴建利顺着锅边烹了一些黄酒,利用酒精的挥发性带走锅里的异味。

接着再加入生抽、老抽、食盐等调味品,增加菜品的色泽和香味,再放入炸好的土豆,搅拌均匀兑入开水,盖上锅盖开始炖煮。

谢保民对围观的帮厨说道:

炸过的土豆,就算熟透也不烂湖,依然能保持完整的状态。

要是没炸的话,这种黄土豆可是很容易炖到酥烂的。

等锅里的汤重新烧开,盖上锅盖,调成中小火,开始炖煮。

林旭问道:

戴建利点了点头:

「对,不过炖也是有技巧的,想要味道更香可以换成高汤,想要肉更烂一点可以加一瓶大乌苏,要想鸡肉鲜味更浓,放点鸡汤就行了

。」

正说着,宋大海走了进来:

老戴的话立马勾起了宋大海的地域情绪:

得,这就把火给拱起来了。

就老戴这德行,被人敲闷棍了真是一点不亏。

老谢干咳一声,装模作样的冲宋大海劝道:

不提头发还好,说起这一茬,宋大海更生气了:

林旭看着师兄和老戴,感觉这幸好不是仙侠世界。

否则天道绝对会降下绝世天劫,把这两个修仙界的败类轰成渣渣。

锅里的鸡肉炖了二十来分钟,老戴掀开锅盖,里面鲜香味浓郁,汤汁少了一半,变得浓稠了许多。

青辣椒和洋葱倒进去,小心翻炒一下,再焖几分钟,这道美味的大盘鸡就可以出锅了。

从做法上来说,确实挺简单的,但也有需要注意的事项,比如选材方面要注意,要把土豆炸一下,另外鸡肉要彻底炒干等等。

戴建利将大盘鸡盛到一个大号的圆形托盘中,再放一些香菜作为点缀,整道菜才算是做好出锅。

而林旭也使用完美级烹饪学习卡,将这道菜学到了手。

这会儿外面的人基本上已经吃过饭了,只有沉国富、林红旗、陈美亮、陈跃进、韩书禹、崔清远等人还在喝酒。

见大盘鸡端上来,老沉当即说道:

他这么一说,其他长辈也表示尝尝。

林旭一看这情况,便问道:

既然老丈人发话,他便去厨房,准备做裤带面。

这其实很好做,因为厨房里有现成的面团,这是做手工面剩下的,秦伟他们正发愁怎么处理呢,林旭直接抄起擀面杖擀成面片,随即切成一寸宽的面条,放入烧开的滚水中进行煮制。

快好的时候,抓一把青菜放进锅里,随即和面条一块儿捞出来,再用热水冲一下,防止粘连,然后就可以端出来配着大盘鸡吃了。

吃大盘鸡,一般都是吃肉,肉和土豆吃差不多了,倒入煮好的面条,用大盘鸡的汤一拌,那滋味真是没得说。

裤带面端出来的时候,盘中的鸡肉和土豆已经少了一多半。

原本已经不吃了的陈美娟、韩淑珍、沉佳悦等人,此时居然又重新坐下来开吃,林旭好奇的问道:

沉佳悦立马说道:

韩淑珍和陈美娟也表示这土豆比一般大盘鸡里的土豆好吃。

林旭坐下来,夹起一块尝了尝,土豆确实又香又糯,尤其是咬开外面炸的那层焦壳,能明显感觉到土豆软糯起沙的那种质感。

不得不说,这土豆真是美味,甚至比鸡肉都好吃。

将煮

好的裤带面倒进大盘鸡的托盘上,搅拌均匀,林旭吃了两口,越来越觉得这大盘鸡美味,鸡肉鲜香有嚼头,面条爽滑香味足,土豆软糯起沙吃不够。

怪不得这道家常美食能在短短二三十年的时间就风靡大西北,成为西北第一美食呢,就冲这美味和口感,以及简单的做法,想不红也难啊。

等大家吃饱喝足,上午的游客逐渐散去,而下午的游客则重新涌了进来。

不少人进来就开始寻摸墩墩的身影,想跟这个肥都都的小家伙来张合影,但它却早已经去了池塘边,躺在老孙头的钓椅上悠然的晒着太阳。

老孙头蹲在一旁的空地上,正在给自己的钓具更换鱼钩和鱼线。

钓了一上午鲫鱼,瘾已经过了,下午得挑战一下大鱼。

这会儿太阳挺大,晒得水面暖暖和和的,万一能上一条大鱼,这不就可以在钓鱼协会的群里吹嘘一波了嘛。

更何况,还有墩墩这个幸运星在身边,上大鱼的几率很大。

很快,钓具整理妥当,他往池塘里撒了一些窝料,接着往鱼钩上挂一条扭曲着的大肥虫,随即便抛竿入水,开始垂钓。

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