第707章 用葡萄汁做葡萄鱼,完美!陈燕:出来混,迟早要还的!(3/4)
然而他刚要实话实说,无意间瞥见某个乖宝宝正在擦拭菜刀,赶紧说道:
“味道非常好,以我浅薄的品鉴水平,完全挑不出缺点。”
“真的?你不是骗我吧?”
“不是不是,绝对不是……你可以先把菜刀放下来吗?”
沈佳悦放下菜刀,亲了林旭一口:
“算了算了,不逗你了……旭宝你赶紧做葡萄鱼吧,我还想见识见识呢。”
林旭答应一声便开始制作。
不过在做之前,他还给沈佳悦布置了一个任务:
“你把葡萄和蓝莓洗出来擦干,用榨汁机榨出葡萄汁,蓝莓的比例别太高,放一把就行,太多了颜色重,不好看。”
沈佳悦没想到自己还能参与,立马让传菜员把两盘糖醋鱼片端出去,然后颠颠儿的开始洗葡萄准备榨汁。
林旭打了两个鸡蛋,将腌好的鱼肉拿过来,淋上蛋液,把鱼肉里里外外都揉搓一遍。
尤其是刀花的缝隙中,更是涂抹得非常均匀。
做完这些,他将鱼从盆里提出来,稍稍控一下,让多余的蛋液流淌出来,接着便将整条鱼肉放进了面包糠中过一遍,让鱼肉表面挂满面包糠。
沈佳悦边洗葡萄边往这边瞅,很想知道原本的正方形鱼块,怎么就变成圆形的葡萄状了。
等裹完面包糠,鱼肉的棱角已经没了,变得圆润了很多,但距离真正的葡萄还是有些差距的。
林旭说道:
“其实这道菜利用的就是视觉上的错位,不管圆不圆,你第一眼看上去能联想到葡萄,就是菜品的成功,而且裹完面包糠之后,还淋上一层浓稠的糖醋汁,相对来说,会更像葡萄本身的样子。”
将所有鱼肉全都挂上面糊,打开刚刚沈佳悦炸鱼的油锅,重新把油烧热,然后提着鱼放进去过油炸。
放进去,鱼皮就受热开始收缩,而那些刀口,则迅速张开。
原本的一整片鱼肉,立马卷起来,变成了一串肉,看起来真的跟葡萄一样。
这会儿陈燕走了进来,楼上已经开饭,她有些受不了大家过分的关心,下楼过来透透气,顺便催催菜。
嗯哼,独属我燕宝宝的美味佳肴!
她捏着一颗沈佳悦刚洗好的葡萄送进嘴里尝了尝,随即说道:
“哇,好酸!”
沈佳悦一愣:
“你不喜欢吃酸的?”
“喜欢啊,但这也太酸了,还有那些猪脚姜,我吃着也有些辣,没敢多吃。”
不喜欢酸,也不喜欢辣,那肚子里的宝宝,到底该是男孩儿还是女孩儿呢?
沈佳悦觉得自己的cpu要被干烧了。
但转念一想,这会儿小宝宝应该还没开始发育,还是别猜了。
她麻利的将葡萄洗出来,和蓝莓放在一起榨成果汁,正好这会儿林旭也已经把鱼炸了出来。
“旭宝,现在还不开始吗?”
沈佳悦见林旭没有摆盘,有些着急的问了一句。
“等会儿要复炸,我先把葡萄味的糖醋汁熬出来,你们想学可以学一下,这种颜色的葡萄鱼外面应该吃不到。”
出于成本的考虑,绝大多数的葡萄鱼,都是用番茄酱来做的。
因为好点的葡萄太贵,想要用葡萄汁做菜,每份至少得两斤以上的葡萄才行。
而后厨的人那么多,真弄两斤葡萄,估计还没开始做,就会被这人一颗那人两颗的吃个干净。
另外葡萄的色泽也不好把握,有的颜色深有的颜色浅,相对来说还是用番茄酱更划算,便宜、损耗小,色泽稳定。
林旭架上炒锅,先润一下,接着加入半勺花生油,放入两段大葱。
炸出葱香味之后把大葱捞出来,放入半勺番茄酱,先用锅里的油脂炒一下,炒到番茄酱起沙,顺便给糖醋汁上一个基础色。
番茄酱炒好,顺着锅边倒入葡萄汁。
由于有蓝莓的存在,榨出来的葡萄汁是深紫色,但被番茄酱一中和,就成了非常漂亮的紫红色。
大火熬煮一下,顺便放入一些白糖和白醋。
这时候打开旁边油锅的灶头,准备回锅炸鱼。
约莫味道差不多时,调入一些水淀粉,让汤汁变得粘稠一些。
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