第769章 请大家以炉肉为题目,写一篇哦不,做一道菜!(1/2)

不装了,我是厨神我摊牌了!正文卷第769章请大家以炉肉为题目,写一篇……哦不,做一道菜!【求订阅】“哇,这个炉肉好好吃!”

宁小利走后,沉佳悦夹起一片炉肉在番茄酱上蘸了蘸,然后送进嘴里,香酥的肉皮和浓香的肉片在番茄酱的加持下,变得更加美味。

尤其是酸酸甜甜的味道,正好中和了五花肉略显肥腻的口感。

她将下载好了的bgm保存一下,随即合上电脑,开始专心致志吃炉肉,一边吃还一边问林旭:

“旭宝,这炉肉一般都咋吃啊?”

你一个土生土长的京城大妞问我炉肉咋吃,咱俩到底谁才是老燕京?

林旭说道:

“一般都是做火锅、砂锅、烩菜、焖菜之类的,还可以用黄芽菜垫着清蒸,你没吃过炉肉砂锅吗?”

“吃过,但我觉得没酸菜白肉好吃。”

沉佳悦说完,好奇的问道:

“今天咱咋吃?”

“做成熬白菜吧,这个简单,据说只放白菜和炉肉,就能炖出奶白色的汤,也不知道到底是真是假。”

烤鸭没有火的时候,炉肉才是京城美食的头牌,但从晚清开始,老外更加青睐烤鸭后,炉肉就逐渐走向了没落。

从主菜变成了烤鸭的搭头,甚至有时候连搭头都算不上。

而烤鸭地位一路走高,不仅登临大雅之堂,还成了国菜。

林旭又吃了两片炉肉,拿着手机给陈美娟发了条消息:

“明天你们什么时候出发?怎么来京城?”

“坐高铁去,十点五十到站,车票都买好了,现在你奶奶她们正在准备带的礼物呢。”

“行,到时候我让人去高铁站接你们。”

发完消息,他收起手机,准备去后厨看看炉肉的做法,好不容易吃一次,得多琢磨几种吃法。

沉佳悦要了点麻辣味的干碟蘸料,夹起一片炉肉蘸了蘸送进嘴里。

麻辣浓香的味道,让这道菜有了更多的味道和口感。

她拿手机对着炉肉拍一下发给了陈燕:

“燕宝,店里有美食啦,想吃速来!”

陈燕很快回了一句:

“网红脆皮五花肉?”

“no!no!no!你个假燕京人,这是炉肉,烤鸭的孪生兄弟。”

哼哼,虽然我也是刚知道,但这不妨碍我现学现卖啊。

陈燕反应了过来:

“你这么一说我才想来,好像有炉肉砂锅和炉肉火锅,我爷爷过去做熬白菜也喜欢放炉肉……店里咋想起做炉肉了?”

“宁师傅自己琢磨的,你吃不吃?不吃我就吃完了。”

“吃吃吃,我再签俩文件就下班。”

有了身孕,就不能一心扑在事业上了,长时间工作对胎儿发育不好,得适当的运动,不管身体还是心理,都要保持一种松弛感。

松弛感是近几年流行的词汇,指的就是身心放松,不紧张,不焦虑。

通知完陈燕,沉佳悦又给舒云发了消息,让她和宋甜甜上楼来尝尝美味的炉肉。

要不中午吃撑了,她甚至都想要一份鸭饼和甜面酱小葱之类的左料,感受一下炉肉的烤鸭吃法了。

后厨,魏乾他们也在品尝炉肉。

为了让大家都能尝到,几个师傅还特意切了一大盘,配上各种蘸料端到外面,让服务员们也品尝一下。

“既然宁师傅烤了这么多炉肉,那咱就直接做熬白菜或者炉肉砂锅吧,正好咱自己人先尝尝。”

朱勇虽然不是北方人,但对这种美味还是很感兴趣的。

魏乾看着他问道:

“咋发现你在银杏园呆了两周,整个人的积极性提高了?”

朱勇干咳一声,不好意思的说道:

“在银杏园那几天,陆路带她父母去玩,然后顺带着对我进行了考察……岳父母一致认为我这块头挺能挨打的,就同意了我们交往。”

挺能挨打?

魏乾笑着问道:

“这是把你当成沙袋了?”

“陆路那个脾气过去不是挺爆嘛,老喜欢跟人动手,她父母就担心以后会不会把未来女婿打得生活不能自理……这次见到我发现挺壮实,也就放心了。”

他还没说完,魏乾就评价了一句:

“过去我们家买猪杀猪时,也会提前去看一眼,觉得出肉率高就买……感觉你家陆提辖的父母跟我家收猪一个心态啊。”

“滚滚滚,你家甜甜才是鲁提辖呢,我家陆路可是林黛玉……”

“嗯,黛玉,能倒拔垂杨柳的黛玉。”

两人相互奚落着,一直在琢磨炉肉的秦伟突然说道:

“这肉……适……适合配……丸子。”

马志强说道:

“还真是,炉肉白菜配丸子,再下点粉条,这不妥妥的就是大锅菜嘛,我觉得可以做点试试,反正吃啥不是吃啊。”

员工餐也没什么讲究的,想吃就做呗。

很快大家就动手,剁了点肉馅,掺了一些绿豆淀粉,这样丸子更耐煮一些。

配上葱姜胡椒粉等配料,很快丸子就被炸了出来。

大家正忙活着,林旭说道:

“其实把炉肉当成烤鸭,还可以用冒烤鸭的方式做成冒菜,或者切成丝跟辣椒炒,吃法很多,不要太局限了。”

厨师最怕的就是限制思维,那样一辈子充其量只能当个炒菜师傅,厨师长说做什么菜就做什么菜,没有任何想法和创意。

而一个好的厨师,会根据自己对烹饪的理解去创作新菜,只有这样,才能在职业道路上更进一步。

根据林旭的话,大家发散了一下思维,很快就开始准备要做的炉肉菜品。

比如白菜炉肉卷,将白菜叶烫一下,把薄得透明的炉肉卷起来上锅蒸制,蒸的时候下面垫点粉丝,蒸好用原汤调味后淋在上面,非常精致的一道菜。

另外还有西芹炒炉肉、广肚扒炉肉、剁椒焖炉肉、炉肉扣碗等菜品。

大家连探索带玩儿,按照各自的喜好琢磨了一些感兴趣的美食,反正这会儿不忙,店里也鼓励创作,所以每个师傅都放开了。

烤鸭部那边,几个新来的烤鸭师傅说道:

“过去老看网上说林记的后厨管理多宽松,厨师的自由度非常高,还以为是假的呢,没想到真是这样。”

好好的炉肉,既不拿去卖钱,也不想办法巴结老顾客,反而让大家发散思维做成了一道道的菜,还要当成员工餐。

一般饭店哪有这种待遇啊。

宁小利说道:

“这就是找个内行当老板的好处,他懂得大家的心思和想法,所以后厨的气氛才这么好,大家也会这么和谐,要是换那种只会压缩成本的老板,别说炉肉了,就做坏的那些鸭子,也绝对会想办法卖给顾客。”

越是业内人士,就越知道林旭这种老板有多难得。

所以大家也就发自内心的拥护,并希望林记能够长久的红火下去。

到了晚饭时间,各种炉肉类菜品依次端到餐桌上,今天宁小利烤的十几斤炉肉全都被做成了菜。

“都尝尝,该提意见提意见,有适合上新的大家可以讨论啊。”

林旭端着一碗米饭,从砂锅里夹了一块炉肉尝了尝,味道很好,肉皮的部位筋筋的,软软的,嚼起来很舒服。

这道炉肉砂锅里只放了食盐和胡椒粉,别的调味品一概没放。

但因为白菜品质好,所以做出来的炉肉鲜香美味,汤色浓白,吃起来非常舒服。

要是大冬天来上一锅,暖暖和和的吃下去,绝对很熨帖。

舒云说道:

“我觉得可以加进包桌餐单中,这种炉肉是老一辈人的最爱,加进去不定就有哪位老人喜欢呢,而且有人预定提前做就行了,好准备。”

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