第780章 简单但又讲究的美味菜品——干炸响铃!福鼎肉片出锅!(1/4)

不装了,我是厨神我摊牌了!正文卷第780章简单但又讲究的美味菜品——干炸响铃!福鼎肉片出锅!【求订阅】“旭宝,这个干炸响铃我能学吗?”

沉佳悦挺喜欢吃这道菜,酥酥脆脆的,里面还能嚼到美味的肉粒,可惜这道美食京城不多,只有去杭帮菜馆才能吃到。

现在林旭要做干炸响铃,她自然想学一下,学会就能实现响铃自由了嘛。

林旭说道:

“可以的,这道菜唯一的难度就是炸制时的火候,只要火候掌握住,做出来的响铃就不会难吃了。”

事实上,干炸响铃在烹制时不调味,是炸好配着甜面酱、花椒盐等蘸料吃的,根本不需要考虑调味的问题。

一听这话,沉佳悦当即来了精神:

“那我要是学不会,你可得负责哟!”

“没问题,负责到底。”

林旭亲了这丫头一口,拿着一小块五花肉,用菜刀切成了肉末。

肉中放入食盐、味精、黄酒,再加一个鸡蛋黄,抓拌一下,放在一边腌制,等腌好了,就是制作干炸响铃需要用的馅料了。

接着林旭又用温水泡了点粉条,打算跟炉肉一块儿炖煮。

二十分钟后,沉佳悦把肉准备好,葱姜水和花椒水也已经冰镇妥当。

她将料理机拿过来,放好刀头,再将肉块、食盐、白胡椒粉、以及一点点小苏打放进去,再加入一些冰镇过的葱姜水和胡椒水。

放小苏打是为了让肉更嫩,这样口感才更鲜美。

加水时,林旭在一旁提醒道:

“水要分少量多次的加,别一次加太多,那样容易淤出来。”

“喔,我知道啦!”

沉佳加好水,盖上密封盖,将料理盒放在料理机上,开始搅打。

在高速刀头的旋转下,里面的肉很快就被搅成了肉馅,沉佳悦停下来,打开盖子重新加入一些冰水,顺便又放了一勺碎冰。

继续搅打,肉馅逐渐变成肉泥,然后又在反复搅打的过程中变成了肉蓉。

将肉蓉倒出来,粉嫩的颜色让沉佳悦想起了之前做的肉燕:

“旭宝,为什么我感觉这些肉泥跟肉燕很相似呢?”

林旭说道:

“这本就是同一个系列的美食,传统做法跟肉燕一样,也得一下一下的捶打,那样效率太低,所以就改成了绞肉机……事实上,福州当地的肉燕和燕丝,现在也都是绞肉机打的,根本顾不上捶打。”

沉佳悦感觉上当了,臭旭宝,明知道有节省力气的方法,还忽悠我用木槌打了一上午,累得胳膊到现在都酸疼酸疼的。

你要有点良心,就过来亲亲我,否则就绝交……绝交五分钟!

她正气鼓鼓的想着,林旭真的搂着她亲了一口:

“当时不是给你说了嘛,不这么捶打,发到网上大家是不认可的,觉得绞肉机打出来的没灵魂。”

沉佳悦这才想起是为了发视频。

那好波,本宝宝原谅你咯~~~

把肉泥倒入来,倒入碾碎过筛后的红薯淀粉,搅拌成肉湖。

“感觉红薯淀粉好麻烦,每次用还得碾碎,有没有成团的淀粉啊?不需要这样做的。”

沉佳悦一边忙活一边好奇的问林旭。

“可以用木薯粉代替,那是成品研磨好的,其实红薯淀粉也有研磨好的,不过是工业磨机加工的,相对来说,这种结块的红薯淀粉更纯天然一些。”

所有淀粉中,只有红薯淀粉最粗糙,基本上都是大大小小的灰白色结块。

但大多数人买红薯淀粉,就冲着这个卖相来的,因为这是红薯磨成湖湖后,经过沉淀过滤后的最终形态。

食材中,加工次数越多,本味就越少。

最典型的例子就是糖了。

甘蔗榨成糖,糖浆熬干水分,就是红糖了,红糖提纯是白糖,白砂糖磨成粉,就成了糖粉,要是进一步提纯,则会变成绵白糖……

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