第802章 好鲜美的椰子蒸鸡!接风国宴拍摄完毕,猛猫落泪!(2/5)

虾头油炸,虾身浇汁,再摆盘做成穷人版的两吃大虾。

过去这种菜品挺受欢迎,但现在随着人们的生活水平提高,已经没多少人愿意这么折腾了。

另一边,高大爷正在忙着做热菜中的一道主菜——三丝鱼翅。

三丝鱼翅是一道传统高档鲁菜,把鱼翅先用冷水泡软,再清洗干净,挑去翅骨和杂质,放进高汤里反复焯烫几次,把鱼翅的腥味去除干净。

再用佛跳墙同款的金色顶汤烩一下,烩的时候要加入熟鸡丝、香菇丝、以及玉兰片切成的细丝,快做好时再放入一些香菜梗,这不仅能给菜品增加一股清鲜,同时也能让菜品的色泽更加丰富。

白色的鸡丝、黑色的香菇丝、黄色的玉兰片,浅金色的鱼翅,再加上绿色的香菜梗,光看色泽就已经让人垂涎三尺。

鱼翅自古以来就是中餐烹饪里的珍品,各地关于鱼翅的做法层出不穷。

不过一般情况下,南方做法中喜欢加火腿,用火腿来增加菜品的鲜香味,而北方则喜欢依靠香菇、玉兰片以及各种高汤来衬托鱼翅的珍稀。

对于高大爷来说,烹制三丝鱼翅完全没任何难度,要不是国宴的菜品限制太死,他甚至都想做成五丝鱼翅、七彩鱼翅等菜品了。

只要掌握住各种食材之间的搭配,就能让鱼翅这种食材变得更加美味。

在名贵食材中,鱼翅、鲍鱼、海参、花胶等品类都属于无味菜品,烹制的理念也都是“无味使其入”,所以只要注意配比,搭配的食材越多,鱼翅就越完美好吃。

因为多一种配料,鱼翅就会多一分滋味,这种食材天生就是为高端宴席做准备的,食材越多,越能压得住场子。

自古以来,能当主菜的菜品很多,唐宋时期,每逢大宴必吃羊。

明朝人更钟情于鹅肉,依托明朝中期历史创作的世情《金瓶梅》里,详细描写过西门庆不管托人办事还是请人吃饭,都有把鹅当成主菜的习惯。

但清朝以后,宴席主菜的上限,已经从陆地延伸到了大海中。

各种生猛海货以及海参、鲍鱼、鱼胶、鱼翅等食材成了贵族的心头好,一直到现在,这类食材也经久不衰。

除了味道好之外,最主要的是,这类菜品能够起到花团锦簇的效果。

既能相互搭配,同时也能跟火腿花菇等食材和谐相处,而且搭配得食材越多,味道就越好。

这种情况下,大家自然愿意用这类食材当主菜。

毕竟不翻车还能讨彩头,而且还能用高昂的价格衬托自己的身份,一举多得了属于是。

在高大爷做的时候,不远处的休息区,戴岳丰拿着一个小巧的望远镜看了一会儿,感慨的说道:

“鱼翅这类菜品还得老高来做,记得当年老高刚来钓鱼台不久,就用一道鱼翅类菜品征服了领导,还打败了别人做的金汤鱼翅羹……老郭,你还记得这事儿不?”

郭继昌没好气的瞪了他一眼:

“他打败的就是我,你说我能记不住吗?”

戴岳丰尬笑两声:

“哎呀忘了忘了,我真没想到又揭你伤疤了,别生气啊老郭……话说这场国宴就是十来道菜,还剩一道什么来着?”

郭继昌没理他,一旁的邱耀祖说道:

“还差一道草菇盖菜,也就是蘑菇芥蓝,等这几道菜做完,再加一道烧划水,这场宴席基本上就结束了。”

虽然还有甜点,但只是杏仁酪和糕点,对于老高师徒三人来说,完全没有任何压力。

哪怕三人中最不精通白案的谢保民呢,也能轻松做出来。

宁守邦拿着戴岳丰的望远镜瞅着场中正在砸鸡肉蓉的林旭,忍不住说道:

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