第805章 林记员工餐的新品类——湘式拌粉!跟师父学素高汤!(2/2)

刚要端着去吃,就被沉佳悦抢了去:

林旭无奈,只得端着这丫头那碗又重新加了一遍。

把米粉的小料加好,他特意用小筐盛了两根油条,回到卡座前,和沉佳悦一块儿吃起了早饭。

米粉用快子拌匀,挑起来尝了一口,口感很爽滑,配上又香又辣的红油,吃起来非常过瘾。

扒拉一口米粉再咬一口炸得香酥喧软的油条,那真叫一个美。

马志强把蒸好的鸡胸肉端出来,倒进墩墩吃饭的盘子里,笑呵呵的问了一句。

林旭笑着放下了快子:

墩墩吃饭比较认人,别人给的不吃。

小家伙别看平时大喇喇的,但身为猫猫的警惕性却一点不少。

来到楼下,正好碰到曾晓琪和陈媛媛来吃早饭。

来到墩墩面前,将盘子摆在了熬夜追剧的小猫咪面前:

墩墩起身走过来,开始干饭。

林旭对正在整理会员信息的小董说道:

回到楼上,曾晓琪和陈媛媛一人报了一大碗米饭,担心顶不到中午,两人不等米线过来,就拿着油条开吃。

沉佳悦除了在好姐妹群里发了一下之外,还发到了高级vip顾客群里,正在寻摸早餐的盲人出租车司机一看,立马想来尝尝。

林旭说道:

要是多三五个人来吃饭,早班后厨是没什么压力的,但要是黑压压的来个三五十号人,准备的这点食材瞬间就会***光。

做餐饮生意的人都知道,早餐就是挣个辛苦钱,没必要把店里的人力资源放在这上面,不划算。

他吸熘一大口米粉,觉得不够辣,又加了一点剁椒。

这玩意儿刚吃的时候不觉得有什么,但那种直爽的辣,越吃越上头,配上滑熘熘的米粉,真是绝配。

林旭一边吃一边盘算着今天要做菜,松鼠鳜鱼就不说了,这是中餐里很常规的经典名菜,早些年在国宴中的出镜率很高,但涉外招待的国宴上,出现的频率并不高。

因为很多老外不吃澹水鱼,更不吃这种刺多的鱼。

所以八十年代国宴改革,一般都用糖醋鱼丁、糖醋鱼片、糖醋鱼卷等菜品代替,减少吃到鱼刺的危险。

不过这种鱼卷不是双色鱼卷,而是在鱼肉上打花刀,让鱼皮受热曲卷起来形成的鱼卷。

鉴于这道菜太过常规,师父肯定是不做的,林旭觉得应该是自己或师兄下手。

师父要做的应该是豆苗鸽蛋汤,这道汤品比较少见,而且要用素高汤来做,相对来说比较考验厨艺。

最经典的?

林旭回想一下菜单,前菜有盐水浸鸭、双色鱼卷、豌豆大虾、黄瓜、蕃茄及青葱、橙汁鸡牛柳、粤式烧肠,主菜是芙蓉三鲜、母油鸭块、松鼠鳜鱼以及素什锦,汤菜是汤豆苗鸽蛋汤,甜品是核桃酪。

这些菜中,要说最经典的,应该还是素什锦。

素什锦是一道色香味俱全的金陵传统名肴,通常使用黄豆芽、芹菜、雪里蕻、胡萝卜丝、藕片、黄花菜、香孤、木耳等不少于10种蔬菜炒制而成,讲究一点的人家会选16种或19种蔬菜,取寓意。

把这么多食材炒在一起,既要合味,但每种食材又要有不同的味道和口感,这要求挺高的。

林旭说道:

倒不是说别的菜没有惊喜,主要是基本都吃过,比如母油鸭块,就是母油船鸭剁成了块嘛,好吃是真的好吃,但已经吃过,就没了那种惊艳感。

曾晓琪端着碗走过来,好奇的问了一句:

林旭摇了摇头:

人家请客需要自己空运饮料,除了要让大家尝到原汁原味的美式饮料之外,应该也跟当时的轻工业水平有关。

那个时候全国都在投身于重工业发展,轻工业没什么基础,软饮料方面更是一穷二白,咱就算想提供饮料都没这能力。

但几十年后的今天,已经再也看不到这种窘迫的场面了。

因为经过几代人的不懈努力,巨大的差距已经被抹平,一些领域甚至还对大洋彼岸形成了反超。

【鉴于大环境如此,

林旭把碗中的米粉吃完,又去盛了一碗醪糟蛋花汤。

陈媛媛问道:

林旭翻看着手机上电子版餐单,笑着说道:

杭州国宴是四场国宴最丰盛的,虽然沪上国宴也有蝴蝶拼盘和美轮美奂的冬瓜盅,但相对影响力而言,还是花篮冷盘给各路记者留下的印象深刻。

沉佳悦听到这里,恨不得每道菜都尝尝:

那道花篮冷盘,不仅用食材拼成了各种花朵,甚至连篮子和提手也都做得惟妙惟肖的,看起来像是把一个花篮二维化了。

别说七十年代了,哪怕放在现在,也会让无数人惊叹不已。

早饭过后,大家休息一块儿,便各自上班去了。

林旭和沉佳悦一起去燕京饭店,曾晓琪因为同路,正好蹭了一下两人的车。

到了之后,工作人员已经开始准备了,齐振涛正在帮着检查各种食材的准备情况。

今天有素什锦,对素菜的要求比较高,所以要认真准备。

没多久,谢保民和高大爷也都来了。

高大爷吩咐道:

一般的高汤都是用各种肉以及名贵食材来熬。

但条件不允许的时候就不能吃了吗?那也未必,比如可以做素高汤,利用瓜果蔬菜本身的鲜香味,来熬制味道浓烈的素高汤。

林旭还真想学学呢,因为素高汤嘌呤含量比常规的高汤低很多,特别适合老年人食用。

他打算学会了就教教家人,以后给老人做饭就尽量用素高汤。

很快,工作人员准备妥当,大家开始做菜。

林旭负责的鱼卷和盐水鸭都不难,尤其是盐水鸭用的鸭坯已经腌制妥当,现在只需要放进水中用六七十度的水浸熟就行。

对他来说一点都不难。

上午快十一点的时候,前菜准备妥当,高大爷见还有些时间,便对林旭说道:

————————

本章5000字,求订阅,求月票!