第三百四十四章 把软骨抽出,（1/5）

单独切段煨炖入味，耳廓膜白汤卤制——卤汤分红白两种，红汤着色，偏甜口，凉拌以蒜末香油为主料，撒葱白丝；白汤取食物本色，偏咸口，拌起来红油、芥末，撒香菜。

这道红油龙耳丝，就是典型的白汤红油凉拌，没放芥末，红油用的辣椒和洒下的香菜，都是从地球带来的种子，在柯罗尼种植的，别有一番风味。

最后的卤天梯，也是常见的卤菜，天梯指的是上牙膛，也有地方叫巧舌，爽脆弹牙，之所以叫天梯就是去了筋膜之后，它是成波浪状的，形似台阶，而脑子又称天灵，所以这地方就叫天梯了。

绿龙的天梯更加肥厚，看着还添了一份娇嫩，这次用的就是红卤了，因为绿龙天梯是奶白色的，被红卤一上色，艳艳的看着温暖喜庆，就是太过平平无奇了些，颜值在冷盘里是最低的。

四冷盘围着龙头，在最内圈，红卤天梯在南，炸脆鳞在北，龙鳞冻在东，红油耳丝则是在西。

龙头摆正，龙嘴的对面就是另一个圈，都是热菜了，被围在当中的，一个铜海——一般人可能没听说过这东西，就是一种碗状的，比一般的盆还要大一点的，盛汤用的容器，正经的风磨紫铜，底下六个爪，都是金蟾吐钱。

铜海直径将有一米，湛清碧绿，透底的清汤，里面有着无数鳞碎闪闪发光，映得这一大缸绿汤如星河荡漾，中间一个雪白的大球布满沟壑，分为两层四半，白腻腻奶油一样，堆起一座小山，占了整个铜海三分之二的面积还多。