第一百五十六章 第八道菜.清蒸水晶鸡（2/2）

“寇蒂，蒸锅加水，打火烧开。”

“啊？是！马上好！”

随着姜烬一声令下，寇蒂也连忙将大蒸锅下方的水加满，加入烧好的炭火让其沸腾。

当蒸屉里的水全部烧滚后，姜烬这才将放着四只整鸡的大号铜盘放了进去。

“好，接下来等上十八分钟，再拿出来改刀装盘、收下汁就得了。”

“就......就这样？就这么简单？”

不得不说，这道“清蒸水晶鸡”的做法真是让薇绮夫人大开眼界。

倒不是说这道菜有多难，而是这道菜太简单了，简单的让人无法理解。

就是把鸡收拾干净，涂抹上几种简单的调味料再整只放到蒸屉里头去蒸。

这......这么简单的做法，做出来真的会有多好吃吗？

对于没有品尝过水晶鸡美味的薇绮夫人和寇蒂而言，的确很难想象这道菜有多么鲜美。

但姜烬可是吃过无数次水晶鸡了，自然知道这道菜是体现鸡肉本身美味的最佳做法之一。

在经典的粤菜体系之中，有一道闻名全国的经典菜叫“白切鸡”。

白切鸡在两广一带备受老广欢迎，被认为是最能吃出原汁原味的做法。

将整鸡放到白卤水里三进三提，再用低温慢慢浸熟。

这样做出来的白切鸡皮脆肉嫩，蘸着葱姜酱油一起食用是一种莫大的享受。

不过相比起白切鸡，姜烬更喜欢的是味道更加浓缩的“水晶鸡”。

水晶鸡的材料跟白切鸡一样简单，但是味道和口感却大有不同。

白切鸡因为是用水浸泡而熟，一部分味道会流失到浸鸡的白卤水汤里头，导致鸡肉的风味下降。

而水晶鸡则是采用蒸制的烹饪手法，能够留住所有鸡肉本身的原汁原味，更加不需要蘸料。

调味方面，为了发挥鸡肉本身的所有味道，只需要在鸡腹中塞入葱姜，再简单的涂抹花生油、酱油和盐就行。

如果有姜黄粉或者盐焗鸡粉的话，也可以涂一点上去让表皮更加金黄，看起来更加美味。

但对于姜烬手上这几只新鲜杀好，完全没有任何异味的黑羽鸡而言。

他连葱姜都可以不用加，直接涂抹调味料丢进去蒸熟就完事儿了。

就在寇蒂与薇绮夫人疑惑的心情之下，十八分钟的时间缓缓流逝。

等时间一到，姜烬立即打开蒸屉，将里头的整鸡全部取了出来。

按照专化的标准来看，蒸鸡应该蒸到九成熟即可。

这种成熟度的鸡骨带红，鸡皮爽脆，肉质滑嫩多汁。

并且在打开蒸屉的那一瞬间，一股诱人的鲜香便已经随着云雾溢满了整间厨房。

好......好香！鸡肉有这么香吗？

虽然还没有入口，只是闻到这股味道，但薇绮夫人和寇蒂却已经忍不住要流下口水来。

强烈的鸡肉鲜味在鼻腔与口腔之间跳跃，那种香味远远凌驾于之前两人吃过的任何一种肉。

以至于即便是被认为更加浓烈的鸭肉、鹅肉等禽类，在味道上也完全无法与这只简单蒸制过后的水晶鸡相比。

正当那边的两人为这股从未闻过的奇异浓香所倾倒时。

姜烬已经迅速把整鸡放在专门用来处理熟食的案板上，再将大铜盘里的鸡汁全部倒了出来。

同时蒸了四只鸡后，铜盘里头自然留下了大量鸡骨和鸡肉渗出的汤汁。

这金黄的汤汁散发着鲜美的气息，但却依然不是姜烬想要的浓稠度。

于是他将这一大盘子鸡汁全部倒进旁边的炒锅，开火加热，让里头的美味更进一步的开始浓缩。

与此同时，制作这水晶鸡的最后一道工序也出现在了姜烬手中。

唰！还没等薇绮夫人跟寇蒂弄清楚发生了什么。

只见眼前一道红光一闪，一大片带着鸡皮的鸡肉直接从面前那只整鸡上飞了下来。

鸡肉在那锐利之极的锋刃挥过后瞬间剥落，就像是从树上剥落一片树叶。

这......这是什么刀法！是人能做出来的事吗！

当姜烬拿起“情热之刃”开始剥离鸡肉时，薇绮夫人跟寇蒂不禁看得惊呆了。

每一道热情的红光闪过，整鸡上便会有一部分皮肉被轻易剥落。

最可怕的是，这些鸡肉被剥离下来的形状跟附着的骨头弧度几乎一模一样。

随着姜烬的刀锋不断划过，一副完完整整，几乎没有鸡肉残留的骨架子也呈现在了两人眼中。

蒸熟了的整鸡去骨，并且还不在上面留下一点肉末，速度也快得惊人。

一分钟？不，最多只花了四十秒左右吧，简直是神乎其技。

因为这一切看起来太匪夷所思，当姜烬把第一盘鸡肉摆好，再将浓缩后的鸡汁淋在上面时。

厨房里的两位帮厨似乎都还没回过神来，只是用见鬼般的目光看着那副干干净净的鸡架子......