89.第89章 女师男徒?(5/5)
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“你的刀工还要再练练,今天先负责洗菜吧。”
谢屿没有多问,点头应好。
南枝想了下,又补充道:
“你可以看看我的切菜方式。”
正要要为接下来的营业备菜,南枝便亲自上阵演示。
她手里握着把雪亮锋利的大菜刀,看着她细指纤纤,似乎连刀都抓不住。
事实却是,这把刀在南枝掌间乖巧得像小猫咪,完全为她所用。
她抬手举刀,极富节奏感的切菜声随之响起。
而她连眼神都懒得多停留,方寸案板尽在掌控。
她说:
“你基本功不错,但切菜姿势有问题,照你的方式,要不了多久就会累。刀工的首要标准就是学会握刀和运刀,然后就是根据原料特点去发挥刀法。”
“比如同样砍块,有骨的就比无骨的小些;同是批片,质地松软的就得比坚硬的厚些;同是切丝,斜切猪,顺切鸡,横切牛。你记住这些要点。”
“基本刀法有一切二片三剁四契……”
南枝随口讲着。
谢屿却听得认真。
连弹幕都不吵架了。
参考《厨师培训教材》
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