第278章 泥鳅面(3/4)
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等到完全没动静了,掀开锅盖,把已经死掉的泥鳅装进脸盆,放水清洗。
这时候的泥鳅身上会起一层白色的东西,那是粘液。
为什么泥鳅滑溜溜的不好抓,就是因为有这层粘液包裹。腥味也都在这层粘液上,清洗干净,腥味会少很多。
洗干净泥鳅,再次倒入锅里,加了水,切了姜片丢进去,开火煮。
煮到泥鳅的肚皮裂开,就算是煮烂了。
煮好的泥鳅装起来,接着烧水煮面条,面条好了捞出过凉水备用。
泥鳅面好吃的关键在于什么?
估计谁都没想到,好吃的关键在于咸肉。
咸肉不是腊肉,是他们老家特有的一种腌制肉的方法。
肉买回来,单纯用盐巴去腌,完了放进坛子里密封一个星期,拿出来时会有一股子特别的咸香味儿。
到了过年,他们那边的人家家户户都会做咸肉。
女儿家里有冰箱,本来这咸肉是放不住的,天气热会变坏。
有冰箱不一样,可以时常放在速冻里,想吃了拿点出来化冻,十分方便。
女儿爱吃咸肉炒菜,她时常会做一点。
用咸肉煮泥鳅面是李媛无意之中试验出来的,鱼羊鲜不是随便说说的,有些食材碰撞在一起,就会特别鲜美。
起锅烧油,过年还没吃完的咸肉拿出一小块,化冻后切成肉丝,放在油里爆炒,完了加其他菜进去炒至断生,装出备用。
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