第113章 永乐二锅头(3/5)
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对于其他行业的商人想要踏足进来,一个个酒商冷笑连连。
他们干这一行有几十年了,对酒的熟悉远比其他商人强太多,根本不惧其他行业的商人闯进来。
很快,下午两点到来,苏晨准时播放二锅头酿造工艺的视频。
【二锅头的酿造流程。
第一步配料,以高梁为原料,稻皮为辅料,合理配料可以促使糖化发酵完全,也是保证白酒生产的基础。
第二步蒸煮糊化,将醅子、原辅料按比例掺拌均匀,装甑要轻撒匀铺,上汽均匀,使充分糊化,达到熟而不黏。
第三步扬冷降温,精子蒸熟出甑,用扬精机打散,迅速降温。
第四步加曲加酒母加水,料酷达到适宜温度,即可加入麸曲、酒母、水,翻拌均匀,再用扬楂机打散,入池发酵。
第五步入池。
第六步发酵管理,发酵期四五天,每隔十二个时辰检查一次池温,结合化验数据,掌握发酵规律,指导生产。
第七步出池蒸馏,将发酵成熟的酒醅挖出,分层出池蒸馏,酒受热蒸发之后,遇到釜锅中的冷水就冷却液化形成白酒。
第八步贮存,酒头、酒尾单独存放,二锅头原酒贮存十五天以上,经检验和品尝合格,勾调后再贮存七天,便可过滤灌装。】
视频中的每一步讲解都有实物参照,让观众可以直观的感受二锅头的酿造过程。
视频播放完后,朱棣虽然看不懂其中的一些环节,但不妨碍他一脸欣喜。
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