3、第 3 章（2/2）
正在涮洗的雪梅歪了歪嘴，呸了一声道：“不就是男人是庄头，稀罕个啥！”
秀巧也不去管她的阴阳怪气，跟丸子说了声：“丸子，阿娘在洗螃蟹，你进来！”
小丸子蹬蹬蹬跑进了厨房扒拉在水缸上看着螃蟹嘴里叫道：“阿娘，螃蟹在吐泡泡。”
秀巧打了井水，一手一桶两大桶水，做厨子的都有个好臂力，要不然颠不起那一个大铁锅，拎不起那一把大砍刀，拎着倒进水缸里，丸子看见螃蟹在水里高兴地拍手，到底是孩子，这么点东西都能笑地如此开心。
陆陆续续自有庄里的人拿来了新鲜的蔬果、鸡鸭肉食。今天有的忙了，毕竟老爷带了二十多个人过来。
昨天让打鱼的刘叔，让他帮忙从渔民手里收螃蟹上来，现在好了，这种东西今天不做掉，明天死掉些，就不划算了，秀巧只能抓紧时间进去卖力干活。
江南水乡，水系纵横，西北风刮地紧的时节，不管蟹的大小，母蟹的盖子都被里面的黄给顶了起来，公蟹里面是满满的膏腴，一口吃在嘴里，嘴巴都不好张开。
锅里加了水，一大把的香葱打了个结，一大块的姜切了片，扔进锅里，倒了一小坛子黄酒，用爪篱把螃蟹捞起来，塞进锅里，四十斤如十文铜钱大小的螃蟹，须得分个两三锅煮了。
第一锅的螃蟹出锅，几个妇人也已经到了，秀巧捞起了螃蟹，放在竹匾里，拿到外面，让她们在院子里的桌上拆蟹黄蟹膏出来，自己在里面煮第二第三锅。
三斤蟹一两黄，四十斤的蟹，也就拆了这么一盆的蟹黄蟹膏，掂量着两斤也不太到。
倒是那去了黄和盖的蟹身，整整齐齐地码在那里堆成了小山，秀巧调了蟹醋出来，与她们坐在一起，拿了蟹身蘸醋吃了两个，螃蟹小，不过是乱嚼西瓜子的吃法，也没嚼出个肉来。她就站起来，分派了任务，一起择菜，切洗准备。
三个女人一台戏，几个女人坐在一起，又听说了今早上的事情，雪梅站在那里问其他人道：“你们评评理我说得对不？有这种机会不去攀一下，是不是傻？”
“你当人人是你啊！再说了如果是大官，什么样的女人没见过？我听人说扬州的瘦马，那才叫漂亮……”
秀巧听着她们的话，自己在那里切菜配菜，一会儿荤素菜都洗干净切配好。男人在外干活，女人在家哪里会闲着，一家老小的衣服，还要纺纱织布，眼看太阳老高，站起来拍拍腿，要回去了。
秀巧连声感谢，若是没她们帮忙这些活儿？唉，努力干吧！
送她们走的时候，嘱咐她们等下过来拿面拖蟹，面拖蟹里面的蟹虽然没什么吃头，那面疙瘩却是鲜地眉毛也要掉下来的。
“福婶儿您过来下，田里有点事情！”福婶儿被人叫走。小丸子绕在秀巧的脚边，秀巧边跟他说话边将蟹盖子收了起来，用擀面杖拍了拍碎。拿了竹笼罩将那堆蟹身给罩住，别给贪嘴的猫儿叼了去。
在小锅里给丸子炖了个鸡蛋羹，再从钵头里挖了猪油在热锅里化开，将两大盆的蟹盖碎骨倒了进去，小火慢慢熬，熬了小半个时辰，再将一大把香葱和半碗生姜丝倒了进去，沿着锅边倒入花雕酒去腥味提香，直到香葱发脆，熄火。
鸡蛋羹里放了个小勺子，放在靠窗户的小板桌上，拿了个小凳子，招手让丸子过来，说：“饿了吧？”
小丸子拿起勺子安安静静地坐在那里吃蛋羹，阳光从窗格栅中透进来，照在小丸子嫩嘟嘟的脸上，秀巧抬起手，擦了擦头上汗，即便是深秋了，这烟火之中也是热得很。
把蟹盖和葱姜都滤了去，锅里只剩下熬了蟹壳的猪油，用炒勺舀起来看，黄澄澄地，飘着螃蟹特有的腥香，再起了小火，倒入蟹黄蟹膏，慢火熬制……
熬好的秃黄油，用白瓷的小罐一个一个装好，这么多螃蟹，也只得了七罐子。余下来小半碗，放在了旁边。
去年她熬了两罐，送给福叔，谁料想福叔舍不得吃拿了进城送了回了主家，姚老爷派人来又拿了三四回才作罢，说是拿了去送人。今年早早地来催了几次，只是螃蟹都不够老，这是今年第一回做。
这东西实在是费时费力，这不已经不早了。
小丸子吃完了一个蛋羹，眼睛半开半合，看上去是撑不住了，秀巧儿抱着他在外面的小凳上坐了一会儿，丸子在她怀里睡熟，站起来抱着她，抬头看天，已经快正午了。
扯了一把厨房里稻柴堆旁的旧棉袄，铺在稻柴堆上，把孩子放在上面，盖上了一件她的旧衣，让他在自己的眼皮子低下才放心。
先把两只鸡做了白斩鸡，猪肚和猪心煮了，五花肉留下一碗，其他的焯水，煮了十几个鸡蛋，等下红烧肉煨蛋，……
晚上客人吃的那些准备的活儿做好了，喝了口水，出去把笼罩底下的蟹身收了进来，原本这面拖蟹的做法是螃蟹切成两半儿，蘸了面糊下去炸了再烧，今儿是废物利用，这么多的蟹身不能浪费了。
锅里还留着方才熬秃黄油的底，加了些猪油进去，烧热了锅子，葱姜爆香，蟹身放进去炒，香味出来，黄酒喷进去，再加上两大勺子的水。大火烧开之后，加了两块木柴在灶里，文火炖着，反正这些去了膏黄的螃蟹也没什么吃头，不过是吊个味儿。
秀巧再起了一个锅，调了面糊，摊了好些面衣子，扯碎了。
再打开那一大锅的蟹，白糖，酱油倒入进去，加入一勺子陈醋，那股子螃蟹的鲜香立马飘了出来。
咕咚咕咚翻滚的锅里，将面饼放进去，煮了面饼，与本地的面拖蟹稠稠的面糊不同，这汁水要稠不稠，如勾了厚芡，同时还能吃到一块块将烂未烂的面饼，去年在做秃黄油的时候也这么做过，当时可是大受欢迎。