第3章 饿饿饿（4/5）

“今天做的是红烧肉，红烧肉最好选用肥瘦相见，厚薄均匀的带皮五花肉，大概就像我手上这块肉的比例。”江绵绵手作刀势在肉块上比划了两下，“先把五花肉改刀成大块，和我这的大小差不多，然后我们先把肉焯水，在煮的过程中要注意撇去浮沫，这一步的目的是去除肉表面的杂质和血污。”

江绵绵手上没停快速撇去浮沫，把肉块捞出放在冷水中冷却，然后洗锅重新烧油。

“现在咱们把肉起锅，锅洗干净，热油，放冰糖炒化，这一步叫炒糖色，可以让红烧肉色泽红润油亮，而且糖本身就是提鲜的宝贝。”

“放入炒制好的五花肉和配料，加水，用砂锅慢慢煨。”

江绵绵把砂锅盖上，解释道：“对，煨，就是用小火慢慢焖煮的意思，汤汁被肉慢慢吸收，煨制好的五花肉入口即化，香而不腻。”

江绵绵看了弹幕，认真思考了一下：“大概要一个小时吧，所以现在来蒸米饭，毕竟米饭和红烧肉这俩宝贝是绝配。”

江绵绵绷了绷嘴角，压下笑意，解释道：“熟里面有生一般称作夹生，出现这样的状况一般是水没放够。蒸米饭其实有个小技巧，用手指去测量，水没过第一个关节，像这样。”

就在绵绵的插科打诨和观众们的焦心等待中，米饭蒸好了。

江绵绵用小碗盛了两小碗米饭，端出焖煮好的红烧肉。

红烧肉颤颤巍巍地露在观众眼前，莹润透亮，更别说那令人垂涎三尺的香味。