第三百九十四章 做菜（2/4）

做太安鱼有几个小诀窍，第一条就是给鱼块裹的淀粉要用红薯淀粉，而且淀粉用量要超过制作水滑肉的用量，但是又要少于做酥肉的用量。

给鲤鱼块裹粉油炸是和炸小鱼同时进行的，周至处理大鱼的时候，冯雪珊已经将几人清理好的小鱼淘洗出了一盆来。

接下来就是炸鱼了，先炸的是鲤鱼块，因为给鲤鱼块过油要用大火，且炸鱼时间不能过长，更不能将鱼炸得过熟。

只需要炸至外皮稍微带黄色即可，这个工序只是为了使淀粉和鱼充分粘合、免得煮散，不是为了让鱼熟，时间太久会影响口感。

而炸小鱼就如同炸酥肉，用粉量要比刚刚炸鲤鱼块厚，而且要用小火，还要先炸定型，之后捞出，再复炸第二次。

炸完鲤鱼块之后，冯雪珊就和周至交换了工种，她负责炸小鱼，周至拿起剪刀继续带领方文玉张路和小杂鱼厮杀。

方文玉钓鱼的时候开心得大呼小叫，现在弯着腰累得叫苦连天，还心有余季：“天幸肘子你把小点的鲫鱼鲤鱼都放了，要全带回来那就不用活了……”

“下次记住，过瘾就好少往家带，俗话说得好……”周至笑道。

“钓鱼一时爽，杀鱼泪两行。记住了……”方文玉表示教训很深刻。

周至的动作也很麻利，很快就将鱼儿脑袋和腮全部清理干净，紧跟着与杨和一起加入了退鱼鳞去内脏的队伍。

四个人足足干了两个小时，方才将所有小杂鱼全部处理干净。

直起已经酸胀的腰，周至感慨：“这要放到老时间里，搞这么多鱼回家，就只有挨打的命。”

“这又是为何？”张路有些不明白。

“看那边。”周至跟张路示意，让他看冯雪珊正在往油锅里吨吨吨的下油：“你看用掉多少面粉和油？老时节里，地主家也禁不住这样耍啊……洗手洗手，洗干净才不长‘休子’。”