第274章 米饭杀手前五名?那必须得有咸鱼茄子煲啊!(2/2)

至于锅里的油,就需要倒掉了。

因为这油不仅非常咸,同时还有腥臭味,不管做什么菜品都不合适。

把锅洗净,重新放在灶上烧热滑锅。

将滑锅的油倒出后,不用放油,直接将切成肉末的猪肥膘倒进锅里,摊开,用高温将猪肥膘中的油脂熬出来。

很快,油脂从猪肥膘中渗出。

那些切成碎末的肥膘肉也逐渐被炸得金黄。

“我靠,怪不得咸鱼茄子煲好吃呢,这么多猪肥膘加进去,就算白菜帮子也能香得让人直流口水啊。”

林旭忙活的时候,马志强一直在边上守着。

见到锅里的猪肥膘,擅长做大锅菜的他总算知道咸鱼茄子煲好吃的秘密了。

这道菜虽然看似只有茄子这种蔬菜,配料也只有一点点腌渍过的咸鱼,但谁能想到里面会有猪肥膘呢。

很多人喜欢吃咸鱼茄子煲也有觉得是素菜的原因。

然而事实上,这道所谓的素菜比一般肉菜的热量都高一截。

林旭笑着说道:

“素菜想要好吃,油脂是必不可少的,哪怕是松茸那种高端食材,也得用油脂来烹饪才能达到最好的口感。”

猪肥膘被炸得表面焦黄时,林旭端着准备好的大蒜、生姜、小米椒倒进锅里翻炒。

这些料头在猪油中爆一下,能把猪油中的异味去除干净,菜品的香味会更加浓郁。

料头爆香,倒入生抽和老抽,再放入一些蚝油,一小勺食盐,一小勺白糖,搅拌均匀后把咸鱼粒倒进去。

加两大碗水熬煮,让料头和和咸鱼中的鲜香味融入到汤中。

大火烧开,将清水中浸泡着的茄条捞出来放进锅里,翻拌均匀后盖上锅盖焖两三分钟,让汤汁渗入到茄子中。

三分钟后,打开锅盖,一股浓郁的鲜香味便从锅里飘了出来,周围的几个帮厨被这香味一激,忍不住咽了下口水。

此时,锅里的汤汁已经肉眼可见的浓稠了不少,茄条也变得软嫩了,在沸腾的汤汁中颤巍巍的。

配上那浓郁的香味,让这道菜变得更加诱人起来。

这个时候茄子已经变得非常软烂,再用勺子翻拌很容易让茄子碎裂,影响菜品卖相。

所以想要翻动,就需要用晃锅的方式了。

抓着锅柄用力转动炒锅,让菜品顺着炒锅的内壁开始开转动,用这种方式达到翻拌的目的,同时也加快水分的蒸发,让汤汁变得更粘稠一些。

等汤汁收得差不多了,端着炒锅离开灶头。

马志强已经在旁边的灶上将几个瓦煲烧热,把锅里的菜品盛进去,滚烫的瓦煲将菜品进行二次加热,香味更加浓郁。

这个这个机会撒上一把香葱末,盖上瓦煲的盖子,上菜。

饭店讲究效率,现在已经很少全程用瓦煲来做这类煲制类菜品了,基本上都是做得差不多了再转移到烧得滚烫的瓦煲中。

这些是员工吃的,用的都是大号瓦煲。

要是在店里上新,那就得换成小号瓦煲了,不然影响其它菜品的销量。

咸鱼茄子煲做好后,林旭把锅洗一下,又将准备好食材的手撕包菜做了出来。

午饭刚准备妥当,沉宝宝便领着谭亚军和助理袁飞走进了店里。

“好香的味道,这是做什么好吃的了?”

谭亚军喜好美食,刚进门就被店里那浓郁的香味给吸引住了。

沉宝宝也有些好奇,她只知道今天会做手撕包菜,但手撕包菜的香味有这么浓郁吗?

服务台前正整理客人资料的舒云笑着说道:

“今天吃咸鱼茄子煲,老板亲自下厨做的,几位可以去楼上品尝。”

店里吃员工餐的时候,服务员们都在一楼,而后厨的人则在二楼,这样分开吃,省得饭量大的女孩子在厨师面前放不开。

“咸鱼茄子煲?这可是一道经典下饭菜啊!”

谭亚军脸上露出了惊喜的表情,乖乖嘞,原本以为员工餐最好吃是网上的调侃,没想到居然是真的。

来值了来值了。

以后要没啥事儿,都尽量跟着大侄女来店里吃,这样才能吃到林记最好吃的饭菜。

几人来到楼上,饭菜已经摆好。

已经把隔壁租下来的窦雯静,此时正坐在卡座上,跟前来测量尺寸的郑晓光商量着宴会厅的装修风格。

至于耿乐乐,这会儿也因为帮窦雯静去公司跑了两趟腿而达到了消食的效果,此时正盯着桌上的瓦煲看呢。

期待着午饭赶紧开始。

瓦煲中的咸鱼丁和茄子一直在挑衅,不将它们吃掉难泄我心头之恨!

“哟,老板娘来了,那就开始吃饭吧。”

厨房门口有供员工洗手用的水池,谭亚军和袁飞过去洗了洗手,随即便跟着沉佳悦坐在了卡座上。

等林旭端着一盆米饭出来的,正式开吃。

将瓦煲的盖子打开,里面那浓郁的香味让所有人都惊呼一声。

这味道简直太迷人了。

谭亚军端着一碗米饭笑着说道:

“原本觉得马上要坐飞机了,就少吃点,来一碗米就够了。但现在,两碗米也不一定能收得住。”

《控卫在此》

这种米饭杀手一出场,饭量翻倍是基本操作。

林旭说道:

“谭叔叔尽管吃,今天米饭绝对管够。”

他夹了一快子满是汤汁茄子放进自己碗里,拌着米饭送进嘴里,咸鱼特有的鲜味和猪油的香味,以及茄子本身的香味,全都涌入了口腔中。

茄子表面挂着一粒粒的肥膘丁,配上米饭,那滋味儿简直了。

真不愧是米饭杀手,刚刚谭亚军说吃两碗米饭林旭还觉得有点夸张呢,但吃到嘴里后,他觉得自己估计要三碗米饭才行。

这菜配上米饭,简直太过瘾了。

吃两口咸鱼茄子煲,再来一快子手撕包菜,口腔中的油腻感顿时被冲澹不少,咸鲜的味道再次让米饭遭了秧。

这种米饭杀手一旦组团,米饭将会急速减少。

“太好吃了,手撕包菜配上咸鱼茄子煲,简直就是绝配,旭宝我等会儿还要再来一碗米饭!”

“好吃好吃,真是美味,老板的手艺真是太棒了。”

“哇靠,这比我们设计所的饭菜强太多了,要不是离得太远,我宁愿天天来你们这里吃饭,感觉这才叫生活,别的饭菜只能算活命。”

“……”

其他人吃得也是满嘴流油,一个劲儿的夸林旭的手艺好。

林旭看了一圈,好奇的问道:

“燕姐咋没来啊?”

耿乐乐吃得嘴巴鼓鼓的像个仓鼠:

“去电视台了,好像要跟电视台重新商量美食节目的网络播放版权问题,说谈完就来吃饭,让咱们给她剩点包菜。”

陈总不知道今天还做了茄子煲,一心惦念着手撕包菜呢。

沉宝宝一听当即说道:

“那咱们就把这些茄子吃完吧,万一我表姐不吃怪浪费的。”

林旭:“……”

你跟耿乐乐这么投缘,真是有原因的啊。

幸好大姨子不在这儿,不然又该碎碎念塑料姐妹的事儿了。

他扒拉两米米饭,看着窦雯静问道:

“商量出结果了没?”

“差不多了,下午就可以着手进行水电方面的布置了,争取三天内搞定。”

窦雯静没打算投太多钱,宴会厅的店面直接铺上地毯,这既省去了做地面的资金同时也能节省大量时间。

至于墙壁灯光等等,也一切从简。

正吃着的时候,谭亚军突然问道:

“小旭,快中秋节了,店里能不能做点月饼啊?这两天我们正发愁给审计所的员工发什么比较好呢。”

做点月饼?

林旭端着蛋花汤喝了一口,随即问道:

“这两天还真打算做点呢,您觉得奶黄流心月饼咋样?我打算在店里上这个,不过产量能不能跟上,这个就不好说了。”

马上中秋节了,上次抽奖那个奶黄流心月饼正好可以做出来挣一波钱。

奶黄流心月饼?

周围的人看着林旭,眼神中满是惊喜。

中秋节要是能上这种月饼,那简直太棒了啊!

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我心中下饭菜占有重要地位的咸鱼茄子煲,今天终于写出来了,可惜这两天吃轻食,吃不出那个味儿……本章5470字,求月票啊兄弟们!