第602章 漂亮美味的姜汁排叉!骑车那么累,带肘子很合理吧?(1/3)

不装了,我是厨神我摊牌了!正文卷第602章漂亮美味的姜汁排叉!骑车那么累,带肘子很合理吧?【求订阅】“我带墩墩离开,它们会不会害怕呀?”

沈佳悦抱着墩墩,看着两个举着尾巴的糯米糍簇拥过来的样子,有些心疼这两个小宝宝,不过今天倒是跟着墩墩没少吃东西。

对于小动物来说,能吃能喝,状态活泼,就没什么问题。

再说这是墩墩挑选的小猫咪,肯定是那群小猫中最强壮的。

这会儿蔡森去给人拍写真还没回来,邓立松打磨了一下午石子,他将乔治和佩琪抱在怀中说道:

“今晚让两个小家伙都住在我这儿,应该没啥问题……明天能让墩墩来吗?我看它俩挺黏墩墩的。”

“可以啊,明天我再带墩墩来玩一天。”

抱着墩墩向门口走的时候,小家伙冲两个毛茸茸的糯米糍叫了一声,一副你们乖乖的,老子要回家次饭饭看电视的架势。

沈佳悦开车带着墩墩回迎春街的时候,林旭已经开始揉面了。

跟刚和好时相比,此时的面团稍稍软了一些,之前勉强能揉到一起的面团,现在居然有了些光泽。

将面团揉一遍,再次用保鲜膜包裹着,放进面盆中。

林旭对着镜头说道:

“用保鲜膜不仅能够防止面团的水分流失,同时也能让面团更滋润,要是不想用保鲜膜,也可以在面团表面刷一层油,也能保持水分。”

说完技巧,拍摄就可以暂停了。

林旭喝了口水,见耿立山一副跃跃欲试的样子,好奇的问道:

“想学啊?”

耿立山笑了笑:

“还真挺想的,不过你这面团太硬,有没有简单的办法?”

“有的,买成品馄饨皮,从中间划开,然后再按照姜汁排叉的做法烹制就行,难度不大,挺简单的。”

耿立山还没来得及说话,其他人就全愣住了:

“这也行?馄饨皮也能做排叉?”

“我去,又学了一招啊。”

林旭说道:

“临时应急绝对没问题,就是馄饨皮容易炸过火,得注意点,最好用温油炸制……”

馄饨皮很薄,基本上在热油中过一下就能炸透,所以用馄饨皮炸制看似节省了和面揉面的时间,但却增加了炸制的难度。

曾晓琪看着林旭问道:

“这个要不要在视频中说一下?”

虽然提高了炸的难度,但毕竟也是个小技巧,还是值得推广的。

林旭摆了摆手:

“万一有网友冒冒失失的去尝试导致翻车或者意外受伤,就不好了。”

沈佳悦前几天想让林旭拍一下炸汤圆和煎汤圆的教程,也被林旭给拒绝了。

这种容易产生不良后果的引导,还是少做比较好。

更何况看美食视频的人总有种“就这?”“我上我也能行”之类的的错觉。

最后出意外,大概率也不觉得是自己厨艺不行,而是教程有问题。

这种视频还是少拍比较好。

增加不了几个收视率还容易引起争议,没必要做。

邱振华点头说道:

“林师傅说的没错,所有带油炸的菜品和甜品,拍摄的时候都要谨慎,讲解的过程中,要提醒有危险,咱们现在体量大了,周围一圈人都虎视眈眈盯着呢,要尽量规避有可能产生的问题。”

十五分钟后,林旭将面团从面盘中拿出来。

跟刚刚相比,此时的面团更加润泽,这是面团的分子相互靠近后,水分子被挤出来造成的。

这样的面筋性更足,口感也更好。

现在这个面团,不管做烩面还是做刀削面,亦或者做板面、摔面、抻面、裤带面等等,口感都差不到哪去。

可以说,只要把面和好揉好,就能做出绝大部分的面食。

林旭在案板上撒上一些玉米淀粉,接着将面团放上去,在面团上面撒一些玉米淀粉,拿起擀面杖,开始擀面。

这其实跟做手擀面一样,唯一的区别就是,这面团的硬度更高,擀起来更费劲。

齐思明说道:

“还是这种大案板大擀面杖用着舒服。”

两三米的大案板,一米五的擀面杖,擀这么一团面,对林旭来说根本不是问题,很快,原本鼓鼓囊囊的一个面团,就被擀成了薄薄的面片。

擀好的面片对折一下,用菜刀从中间裁开,接着将两个面片摞起来,继续裁切,将擀好的圆形面片切成五厘米宽的长条。

用菜刀把两端切成齐边,再按照两厘米的间隔切开,将面片切成五厘米长、两厘米宽的小面片。

做普通排叉的话,一般都是二十来厘米长,七八厘米宽,做出来的排叉很大,吃起来很过瘾。

但姜汁排叉讲究精致,越小越好。

据说过去大户人家吃的排叉,长不过一寸,精致小巧,一口一个,不过今天因为是展示,所以没做那么小。

太小了不仅操作难度比较大,而且还拍不清楚。

没必要为了炫技增加没必要的难度。

林旭将两个面片摞起来,上下对折一下,让面片成为一个正方形。

用菜刀在对折的部位有间隔的切三刀,切好展开,捏起一头,从中间那一刀的刀口中穿过过去,再重新展开。

这样,两个面片就被串在了一起,仿佛是个蝴蝶结。

邱振华说道:

“林师傅手可真巧,这面片穿过去,卖相一下子就提了上来。”

林旭笑了笑:

本章未完,点击下一页继续阅读。