第602章 漂亮美味的姜汁排叉!骑车那么累,带肘子很合理吧?(2/3)

“这挺简单的,没什么难度。”

这个过程比较简单,齐思明开始帮林旭改刀制作。

等全都做好,林旭架上油锅,锅里倒入玉米油,进行炸制。

姜汁排叉要求不能上色,或者微微上色,按理说用猪油来炸是最好的,但猪油的附着性更强,油炸时会附着在食材表面。

而等油温降低下来,油脂又糊在了食材表面。

相对来说没有用玉米油效果好。

玉米油也不怎么上色,而且质地比较稀一些,没那么强的油腻感,最适合制作姜丝排叉之类的美食。

油温四成热,林旭将排叉一个个下进锅里油炸。

下的时候不能挨着,尽量在锅里散开。

用温油炸食材,很容易变软粘底,这是因为热量将食材内部的水分一点点逼到了表面。

这样才能将食材中的水分尽可能的炸出来,达到香酥的口感。

要是高油温,热油会第一时间将食材表面炸干,导致内部的水分被锁住,这就是高油温炸食物外酥里嫩的原因。

当排叉放进锅里变软粘底的时候,最好的办法就是别管,让油脂慢慢炸。

偶尔可以晃动一下炒锅,防止锅底粘得太结实。

但大部分是没问题的,因为排叉的水分被炸出来后,就会自动漂浮到油面上,根本不用任何操作。

等排叉漂浮起来,林旭用勺子在锅里搅动一下,约莫炸透了,就赶紧出锅。

这会儿的排叉依然保持着洁白的颜色,看起来就漂亮。

排叉放在控油筐中,林旭开始炸下一锅。

把排叉坯放进油锅里,他将控了油的排叉倒进熬好的姜糖汁中,搅动一下,随即捞出来放进网格上,让多余的汤汁顺着网格流淌下来。

第二锅炸好,排叉也晾得差不多了。

晾好的排叉洁白漂亮,表面附着着一层薄薄的糖浆,像是镀了一层水晶,看起来闪亮亮的,很是馋人。

林旭拿着一个尝了尝,入口香酥,表面的糖浆甜味中夹杂一丝丝生姜的辣味,这一丝辣味,不仅解了甜腻的感觉,还让人胃口大开。

不得不说过去的大户人家真是懂得享受,居然连排叉也能做到这么精致和美味。

“不错,味儿很好。”

林旭尝完继续炸制,等所有排叉都炸好,居然炸了满满两大筐。

正好等会儿可以给沈佳悦带一点,这丫头应该会非常喜欢。

姜汁排叉是燕京甜点里的公主,那让我的公主尝尝,这不是很应该嘛。

接下来就到了试吃环节。

耿立山坐在镜头前,面前摆着一盘姜汁排叉。

他尝了一口,冲镜头竖起了大拇指:

“不错不错,跟我年轻时在隆福寺排队买到的一模一样,那会儿想买到姜汁排叉可不容易,得一大早去排队等着,还得拿票换。”

曾晓琪尝了一口,觉得确实好吃,她好奇的问道:

“您是不是每次都要买一大兜子啊?”

“买不了,没那么多票,其实当时隆福寺的师傅们特不理解我们这种买姜丝排叉的人,这玩意儿不禁放,又吃不饱,那些会过日子的,都会买一些江米条蜜三刀什么的,放在家里能吃好久……”

物资匮乏的年代,大家都尽可能的积攒食物。

也就耿立山这类贪图享受的人,才会选择又贵又华而不实的蜜汁排叉。

耿立山又吃了一块,接着说道:

“其实当时我们也不理解那些师傅,明明这么好吃的点心,也不愁卖,咋就不能天天做呢?当时一年就能吃两次,四九城不少老饕都憋得嗷嗷叫。”

曾晓琪说道:

“您现在可以多吃点了,有林老板在,想吃多少有多少。”

耿立山摆了摆手:

“不行了,不能吃太甜的东西,你们年轻人也少吃点,我看网上说糖尿病患者越来越多,而且越来越低龄化……排叉虽好,但不要多吃,否则没什么好处……”

视频录完,小唯小穗以及陈燕和过来串门的窦雯静等人一拥而上,全都抢着筐里的姜汁排叉吃了起来。

排叉很薄,吃进去咔嚓咔嚓全都酥了,看起来挺大一块,其实一口就能吃下去。

这种难以抗拒的小点心,对周围看着的工作人员来说,简直就是折磨。

林旭用袋子给沈佳悦装了一些,随即下楼开车回去,准备给自家宝宝尝尝,回头让面点部也做一些,给店里的员工也都过过瘾。

然后就在店里上新。

面点部有手擀面,不愁没有面片,糖浆和姜汁也是常备食材,有顾客点的话,直接过油炸制就能出锅上菜,非常方便。

京城这边,对姜汁排叉有情怀的人可不少。

只要稍稍宣传一下,就不愁没生意。

别的不说,光迎春街的老邻居们,就会蜂拥而至,品尝这道记忆中的美味。

来到店里。

林旭见到了刚吃完饭,正蹲在服务台上舔爪爪的墩墩。

沈佳悦在一旁,举着手机让舒云和宋甜甜看今天拍到的小奶猫:

“墩墩就像个尽心尽责的家长一样,带它们玩耍、跳跃,还教它们磨爪子、吃饭、洗脸、盖猫砂,这家伙要是个人,绝对是超级大暖男。”

舒云一听,搂着墩墩亲了一口:

“现在我们也是个暖男……干儿子真棒!”

林旭将姜汁排叉拿出来说道:

“尝尝吧,刚刚在公司做好的小点心,这会儿公司的人正搁那抢呢,我下楼时,连盼盼姐都赶了过去,场面十分混乱。”

录制节目的时候耿立山表示不能多吃,现在好了,他想多吃也吃不了,因为根本抢不到。

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