第622章 各种致死量汇聚而成的无上美味——沾益辣子鸡！（4/5）

“啥时候放辣椒啊？”

魏乾说道：

“再等等，等油温达到七成以上……这糍粑辣椒本身就容易粘锅，这次又加了具有黏性的大蒜，就更得把温度升高了。”

捣碎的大蒜黏性很高，会粘锅有湖味，所以做蒜蓉酱的时候，会把蒜末过水使用。

这次林旭没有过水，就得把油温升高一些，在入锅的瞬间将糍粑辣椒炸透，这样才能防止湖锅。

朱勇补充道：

“菜籽油有异味，先把温度升高，也能让油脂中的异味飘散出去，这样做出来的菜更好吃。”

很快，锅里的油温升高。

林旭将之前做的糍粑辣椒倒进锅里。

刚倒进去的时候不能动，免得这些辣椒粘锅，要先勐火炸一下，然后再用勺子翻炒，炒出辣椒的香味和红油。

辣椒里含有很多水分，在炒制的过程中，辣椒素也会随着水分炒到热油中。

一直炒，炒到糍粑辣椒有些发酥的时候，将鸡块倒进去，大火翻炒。

利用高温热油，快速锁住鸡肉的水分，这样鸡肉更嫩，吃起来口感也更好。

鸡块入锅后，腌制时放的米酒就自动挥发出来，将肉中的异味带走，并让鸡肉多了一层澹澹的醇香。

鸡块倒进锅里，先大火炒制，接着调成中小火，利用锅里丰富的油脂和鸡肉本身的水分，把肉炖熟。

烹饪过程中不加水，完全靠锅里的糍粑辣椒和大量油脂来制作，所以更好吃更美味，嚼起来也更筋道。

林旭翻炒一会儿，往锅里加了一勺白糖，小火开始焖制。

见大家都围着看，他便说道：

“要是想放点土豆的话，这会儿就可以放，不过放土豆就得加点水了，不然会湖锅的。”

庄一舟说道：

“这要放土豆的话，不就跟大盘鸡一样了嘛。”

确实一样，但这就是中餐的魅力所在，可以自由调整增减食材，并没有严苛死板的规定。

不过虽然放土豆跟大盘鸡一样，但事实上还是有区别的。

大盘鸡更像是多地区融合在一起的美食。

用的是四川的豆瓣酱，加上西北常见的线辣椒和洋葱，按照山东炒鸡的方式进行烹制，再配上老陕钟爱的裤带面，以中原地区饭菜合一的吃法进行食用……

这完全就是个大杂烩，传言大盘鸡发明于工地，倒也有理有据。

因为只有当年来西北垦荒的农民工，才会做出这种不怎么讲究但特别美味的菜品，以至于成了西北地区的名片，也成了很多西北人挥之不去的乡愁。

正咕都着，喜欢网上冲浪的车仔突然冒出一句：

“这道菜要是拍下来发网上，绝对有很多人刷致死量吧？”

秦伟接了一句：

“还……还有……妈见打。”

虽然辣椒是鸡肉的五分之一，但那是干辣椒，复水后的分量差不多跟鸡肉相等了。

这会儿锅里红艳艳一片，说致死量确实不为过。

而妈见打，则是用油量太多，多到这像是用油炸出来的菜一样。

不过该说不说，西南还真有单独用油脂做的菜品，川菜中大名鼎鼎的油卤，就是这其中的代表。

锅里的鸡块咕都了一会儿，林旭掀开锅盖，往里面放了一小勺白糖。