第46章（2/5）

名为《论糖》。

现代，必不可少的一种碳水化合物便是糖。

白糖、红糖、各种各样的糖果等随处可见，并不稀奇。

可如今在古代，糖，不可多得，尤其是白糖，在大蔚朝还没有出现。

普通的百姓家里吃到糖是一种奢侈，糖，甜如蜜，从孝慷帝往前追溯的早些年间，糖更是被奉为珍品，只有皇室或达官贵人才可享用，如今却是渐好。

大蔚朝现在最普遍的制糖法便是制饴。

乃是用谷物，如大麦、小麦等粮食掺和麦芽，之后经过醣化熬煮而形成的胶黏制品，待固定成型后，便是饴糖。

饴糖也可以被用于中药里面，五谷杂粮作用于脾肺，有润肺止咳等效用。

若再往后论，便不得不谈到甘蔗，大蔚朝早有甘蔗，多为紫皮甘蔗，在水果中是较为高级和少见的。

就褚寻真所知，以前有用甘蔗压榨出来的甜汁，被称为“柘浆”，是一种很粗糙的浆体，于宫廷内院中作调味用，口感极佳。

之后，有人发现甘蔗可制糖，由柘浆能够变为颗粒状的结晶体，甘蔗由人手工压榨，榨取甜汁。

经压榨过后的甜汁里面有很多的蔗渣残存物等，沉淀后有较高的浓稠度。

褚寻真在文章里写道，当时人们将这种榨取出来的甜汁称为甘蔗饧，但能够存储的时间不长。

“曲塞隔除，清洗蔗汁，将杂质、沉淀物等与蔗汁分离，得到清澈的液体。”

于报墙边观看的人不由得说：“这个我知道，接下来便是熬煮蔗汁，使其再次变为一种粘稠的浆体……”

他看向文章后面的内容：“栖宁县主称之为粗糖浆，再进一步浓缩后会析出颗粒，对，没错，这便是沙饴了。”

沙饴石蜜，味美甘甜。

文章写到这里，已是大蔚朝现有的两种糖，饴糖很普遍，于民间广泛流传，沙饴则是少见，通常流通于宫内或高官府上，普通百姓们是吃不起的。