18、天福炉肉（1/2）

“对了，你要不要拿纸笔记下来？”看对方瞪大眼，她想来，“噢，我忘了，你不会写字，那你心里能记得住吗？我这样说给你听。”

“当然可以。”裘画儿答应得很爽快。

“好了，你听好了。是这样的，第一道菜，炉肉丸子熬白菜，需要天福号的炉肉一块，天福号的大扁丸子一共四个，大白菜半棵，葱姜片少许，盐少许，生抽少许。”

林月婵连连点头，一边在手里比划着，心里默念着。

裘画儿停住了，“你……真能记得住？毕竟要有三道菜呢！”可是一想到她不识得字，便又将拿纸笔记下来给她带回去做菜用的这一想法给打消了。

“没事，画儿姐姐，你接着说，我能记得住呢！”林月婵信心满满，小脸上红扑扑的。

“唉，好吧，我可真替你担忧，不不，是替我担心，如果你一回记不住，我呀还得给你说第二回呢。”

林月婵忍不住“噗呲”一声笑，“你就放心吧，我一直不识字，不然你以为我这么多年是怎么过来的？”

“好。我相信你。这样，你将天福号的一块炉肉全部切片，又将四个天福号的大扁丸子全部切成四块，小的对半切开。然后炒锅中倒入食用油，油温热后，撒入葱姜炝锅，再把大白菜撕成大块儿，下入炒锅中翻炒，直到白菜塌央儿后，再加入开水没过白菜，煮开后倒入砂锅中，再加入盐与生抽，放入丸子，并用白菜将丸子盖住，之后再加入切好片子的炉肉。等锅里的汤开锅了，再加上盖子，以小火慢炖个一刻钟，就做好了。如果手旁正好有些豆腐呀什么的，也可以额外切片加进去。”

林月婵连连点头，“原来是这样，我记住了，多谢画儿姐姐。”

裘画儿审视着她，“看不出来，你这丫头还挺聪明的，我真是越来越喜欢你了。”

她忽然想到什么，回头看了一眼别邺行馆内，又回头看着她笑道，“好了，我再给你说第二道菜，酸辣臊子蹄筋。”

“酸辣臊子蹄筋是咱们蜀中名菜，是蜀菜系，多少来咱们蜀中的富商们，都要到名楼里点上一份酸辣臊子蹄筋，质地肥糯，酥辣可口，很是好吃。”

林月婵没吃过，听她这么说，就觉得口水下啖了。

裘画儿接着道，“你先准备半斤蹄筋，一两瘦肉，红、青辣椒各一个，香葱一棵，生姜一小块，以及玉米粉一小盅。”

“酸辣臊子蹄筋的做法是，猪蹄筋发透后要去尽油脂，洗干净后切成段，用高汤灼水一次，瘦肉洗净后剁成碎末，将葱姜洗干净了切成碎末，将辣椒洗干净了切成段儿，再把锅烧热了，下入猪油，烧热后再放入猪肉与辣椒，炒一炒再加入酱油、姜、料酒，以及盐、胡椒粉等调料，之后往锅中加入适量的高汤，下入蹄筋，盖上锅盖，当调料完全烩入味后，用玉米粉加了水调匀入锅中，当收好汁儿后，再下入香醋、葱花、香油、味精，翻拌匀后便可以了。”

“可都记下了？”裘画儿询问。

林月婵爽脆地道，“嗯，都记下了。”

“在买蹄筋的时侯，你可要分辨仔细了，千万不要买到碱发的蹄筋，水发的好。水发蹄筋是淡黄的，摸上去略微粘手，而强碱发的则颜色发白，体积偏大，两端会有毛糙的开花状，这个是不能买的。”裘画儿好心提醒。

“好的，我知道了，多谢姐姐告知。”林月婵感恩极了。

“好，我们再说接下来这道菜，鱼香荷包蛋。”裘画儿想了想，“你听好了，鱼香荷包蛋也是一道蜀中的汉族名菜，属于蜀菜系。鸡蛋和辣椒炒成的，因为成品很像荷包，色泽是金黄的，味道极为鲜浓，带有淡淡的鱼香味，所以才叫‘荷包蛋’的。”

“这道菜的调料多，你要全部记下了。盐、料酒、生抽、糖、醋，玉米湿粉，这些调料全部兑成汁，放在一旁备用。再将葱切碎成葱花，姜和蒜全部切成末，辣椒剁碎喽。”

林月婵努力记着，这一步骤显得有些错乱。

“把我们的炒勺烧热了，注入油，待油热好后，将鸡蛋分次打入，两面全部煎成黄色，取出后放在盘子里。勺子里再留点底油，把切碎的辣椒下进去炒一炒，姜末、蒜末也倒进去炒一炒，再倒入之前调好的汁儿，等汁儿开了后，和着明油一起浇在煎蛋上，这样一道鱼香荷包蛋就做好了。”

“阿弥陀佛，这道菜虽是做法简便，但这调料可是多了些。”林月婵笑了。

裘画儿笑道，“这个可不算多，还有比这更杂的菜呢。好了，看你笑得开心，我便知道你已经在心里全部记下了。回去试一试，下次记得有想要吃的菜再来找我，我保证一五一十地全部告诉你。”

“嗯，谢谢姐姐，这回可真是多谢你了。”林月婵高兴坏了。

裘画儿说完这些，回头看了一眼府内，像是有事似的。

林月婵好奇，“姐姐，发生什么事了？”

裘画儿回头说，“你有所不知，府里出大事了。”